Tamales de Rajas con Queso (tamales med poblano og ost)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fyll: Ristede poblanos gir sødme og røykpreg, mens syltede jalapeños, hvitløk, løk og oregano tilfører friskhet og dybde.
- Klassisk tamalstruktur: Å smøre masa på bløtlagte maisblader og dampe dem stående hjelper deigen å sette seg til et mykt, luftig omslag rundt fyllet.
- Egner seg godt til storkoking: Tamales blir gode å varme opp igjen ved damping, noe som gjør dem praktiske å lage på forhånd, kjøle ned eller fryse til senere måltider.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til å sette sammen: Det aktive arbeidet er mest å bløtlegge bladene, riste poblanos, blande masa og fylle hver tamal før den lengre dampingen.
- La hvile før servering: En kort hvile under lokk etter damping hjelper masaen å sette seg litt, slik at skallet løsner rent.
Teksturtips
- Hold masaen smørbar: Deigen skal være myk nok til å smøres utover, men fortsatt holde formen; kjennes den stiv, spe den gradvis med varm kraft.
- Damp forsiktig: Jevn småkoking er bedre enn kraftig koking, som kan sprute vann inn i dampkokeren og gjøre masaen tung.
Juster styrken
- For mindre styrke: Reduser eller utelat de syltede jalapeñoene og bruk de ristede poblanoene for deres milde, søte peppersmak.
- For mer styrke: Bruk ekstra finhakkede jalapeñoer i rajas-blandingen, og smak på fyllet før du setter sammen, så styrken holder seg balansert.
Tips for forberedelse på forhånd
- Sett sammen på forhånd: Tamales kan fylles og pakkes inn på forhånd, og deretter holdes tildekket og avkjølt til de skal dampes.
- Frys kokte tamales: Avkjøl helt, pakk godt inn og frys; varm opp fra frossen ved å dampe til de er rykende varme tvers igjennom.
- Varm opp med fuktighet: Damp tamales fra kjøleskap til de er varme, eller varm dem i mikrobølgeovn tildekket med en skvett vann for å hindre at masaen tørker ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg maisskallene i en stor bolle og dekk med svært varmt vann. Legg noe oppå så de holder seg under vann, og la dem ligge til de er bøyelige. La renne godt av og hold dem tildekket med et rent kjøkkenhåndkle så de ikke tørker ut.
- Varm ovnen til 230°C (445°F). Legg poblanochili på et stekebrett og rist, snu én gang, i 12 til 18 minutter til de er blemmer og svidd svarte i flekker. Ha i en bolle, dekk til, og la dem dampe så skallet løsner.
- Skrell chiliene, fjern frøene, og skjær deretter i tynne strimler. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Finhakk syltet jalapeño.
- Bland poblano-strimlene, løk, hvitløk, syltet jalapeño, tørket oregano og 0.5 ts av det fine havsaltet i en bolle. Vend godt og sett til side så smakene får blande seg mens du lager masaen.
- Visp sammen masa harina, bakepulver og resten av det fine havsaltet i en bolle. I en egen bolle visper du smulten til den blir lysere, og visper deretter inn masablandingen. Tilsett den varme grønnsakskraften gradvis, og bland til du har en myk, smørbar deig som holder formen.
- Legg et bløtlagt blad med den glatte siden opp, med den brede enden nærmest deg. Smør et tynt lag masa over midten, og la det være en kant på sidene og ved den smale enden. Legg en stripe av poblanoblandingen og en liten håndfull revet meksikansk osteblanding langs midten.
- Brett de lange sidene av bladet over fyllet så masaen omslutter det, og brett deretter opp den smale enden. Gjenta med resten av bladene, masaen og fyllet. Hold de ferdiglagde tamalesene tildekket mens du jobber, så bladene holder seg myke.
- Sett opp en dampinnsats over en stor kjele med noen centimeter vann, og pass på at vannet ikke berører bunnen av dampinnsatsen. Sett tamalesene oppreist med de åpne endene opp, og pakk dem tett så de ikke ruller seg opp. Dekk til og damp over jevn småkoking i 60 minutter, og etterfyll med varmt vann ved behov.
- Sjekk en tamal: Bladet skal løsne rent, og masaen skal kjennes fast og luftig. La tamalesene hvile, tildekket, i 10 minutter så de setter seg litt. Server varme så osten holder seg myk og smeltet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis masaen kjennes stiv eller sprekker når du smører den utover, visp inn litt mer varm grønnsakskraft, 1 ss om gangen, til den er lett å smøre.
- Hold dampen på en rolig, jevn småkoking; kraftig koking kan sprute vann inn i tamalesene og gjøre masaen tung.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har svekket immunforsvar, sørg for at tamalesene dampes til masaen er helt satt og rykende varm helt gjennom.
Erstatninger
- Bytt ut smult med plantebasert smør for et vegetarvennlig fett som fortsatt piskes godt inn i masaen.
- Bytt ut revet meksikansk osteblanding med mozzarella for en mildere, seig smelting.
- Bytt ut syltet jalapeño med jalapeñochili for en friskere hete; finhakk og bland inn i rajas.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp ved å dampe i 10 til 15 minutter til de er rykende varme, eller i mikrobølgeovn tildekket med en skvett vann til de er varme. Frys avkjølte tamales godt innpakket, og varm deretter opp fra frossen tilstand ved å dampe i 20 til 25 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Uova in Purgatorio (egg i tomatsaus)
Egg posjert i hvitløksrik tomatsaus med chilli og basilikum
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Arroz con Pollo (kylling og safranris i én gryte)
Kylling og safranris i én gryte med erter og grønne oliven
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Gujarati Dal Dhokli (hvetedumplings i linsekraft)
Toor dal-kraft med møre hveteboller og krydret temperering
Almejas a la Marinera (muslinger i hvitvinssaus)
Hjerteskjell dampet i hvitvinssaus med hvitløk og persille
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell, blekksprut og sitron
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilikum- og mandelpesto
Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i maisskall med stekt poblano, løk og crema
Gorditas de Chicharrón (fylte tykke maiskaker)
Gorditas stekt på takke, fylt med chicharrón i tomat-chilisaus
Caldillo Duranguense (Biff- og grønn chilisuppe)
Biffsuppe med stekte grønne chilier, tomater og poteter
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Du vil kanskje også like
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Caponata Siciliana (søt-syrlig auberginerelish) med crostini
Søt-syrlig auberginecaponata servert med sprø crostini
Zabaglione con Fragole (marsalakrem med jordbær)
Varm Marsala-krem servert over ferske jordbær
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Kinesiskinspirert svinewrap
Tortilla-wrap med hoisinsvinekjøtt, agurk og vårløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
