Tamales de Rajas con Queso (tamales s papričkami poblano a sýrem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná náplň: Pečené papričky poblano přinášejí sladkost a kouřové tóny, zatímco nakládané jalapeños, česnek, cibule a oregano dodávají svěžest a hloubku.
- Klasická stavba tamalu: Roztírání masy na namočené kukuřičné slupky a napařování ve svislé poloze pomáhá těstu zpevnit do měkkého, nadýchaného obalu kolem náplně.
- Vhodné na vaření do zásoby: Tamales se dobře ohřívají v páře, takže je praktické je připravit dopředu, uložit do lednice nebo zamrazit na pozdější jídla.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vyhraďte si čas na sestavení: Aktivní práce spočívá hlavně v namáčení slupek, opékání paprik poblano, míchání masa a plnění každého tamalu před delší fází vaření v páře.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pod pokličkou po vaření v páře pomůže, aby masa mírně zpevnila, takže se slupka čistě odloupne.
Tipy na texturu
- Udržte masu roztíratelnou: Těsto by mělo být dost měkké na roztírání, ale stále držet tvar; pokud působí tuhé, postupně ho zřeďte teplým vývarem.
- Vařte v páře zlehka: Lepší je stálé mírné probublávání než prudký var, který může rozstřikovat vodu do pařáku a udělat masu těžkou.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Nakládané jalapeños omezte nebo vynechte a spolehněte se na opečené poblano pro jejich jemnou, sladkou paprikovou chuť.
- Pro větší pálivost: Do směsi rajas použijte navíc najemno nasekané jalapeños a před sestavením ochutnejte náplň, aby pálivost zůstala vyvážená.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Tamales lze naplnit a zabalit předem, pak je nechat přikryté a vychlazené, dokud nebudou připravené k vaření v páře.
- Uvařené tamales zamrazte: Nechte úplně vychladnout, dobře zabalte a zamrazte; ohřívejte ze zmrazeného stavu v páře, dokud nebudou skrz naskrz horké.
- Ohřívejte s vlhkostí: Tamales z lednice vařte v páře, dokud nebudou horké, nebo je ohřejte v mikrovlnné troubě přikryté s trochou vody, aby masa nevyschla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kukuřičné slupky dej do velké mísy a zalij velmi horkou vodou. Zatiž je, aby zůstaly ponořené, a pak je namáčej, dokud nezměknou a nebudou ohebné. Dobře sceď a nech přikryté čistou utěrkou, aby nevyschly.
- Předehřejte troubu na 230°C (445°F). Papriky poblano dej na plech a peč, jednou je otoč, 12 až 18 minut, dokud nebudou puchýřnaté a místy zčernalé. Přesuň do mísy, přikryj a nech zapařit, aby se slupky uvolnily.
- Papriky oloupej, odstraň semínka a pak je nakrájej na tenké proužky. Cibuli nakrájej na tenké plátky a česnek nasekej najemno. Nakládané jalapeños najemno nasekej.
- V míse smíchej proužky poblana, cibuli, česnek, nakládané jalapeños, sušené oregano a 0.5 lžičky jemné mořské soli. Dobře promíchej a dej stranou, aby se chutě propojily, zatímco připravíš masa.
- V míse metličkou promíchej masa harina, prášek do pečiva a zbývající jemnou mořskou sůl. V samostatné míse vyšlehej sádlo do světlejší barvy, pak do něj zašlehej směs masa. Postupně přilévej teplý zeleninový vývar a míchej, až získáš měkké, roztíratelné těsto, které drží tvar.
- Polož namočený list hladkou stranou nahoru, širším koncem k sobě. Doprostřed rozetři tenkou vrstvu masa a nech okraj po stranách a u užšího konce. Doprostřed dej pruh směsi s poblano a malou hrst strouhané mexické sýrové směsi.
- Přelož dlouhé strany listu přes náplň, aby ji masa uzavřela, pak přehni nahoru užší konec. Opakuj se zbývajícími listy, masou a náplní. Hotové tamales při práci přikrývej, aby listy zůstaly poddajné.
- Připrav napařovák nad velkým hrncem s několika centimetry vody a dbej na to, aby se voda nedotýkala dna napařováku. Postav tamales svisle otevřenými konci nahoru a naskládej je natěsno, aby se nerozbalily. Přikryj a vař v páře při stálém mírném varu 60 minut, podle potřeby dolévej horkou vodu.
- Zkontroluj jeden tamal: list by se měl čistě odlepit a masa by měla být zpevněná a nadýchaná. Nech tamales přikryté odpočinout 10 minut, aby lehce zpevnily. Podávej horké, aby sýr zůstal měkký a rozteklý.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud je masa tuhá nebo při roztírání praská, zašlehej ještě trochu teplého zeleninového vývaru, po 1 lžíci, dokud nepůjde snadno roztírat.
- Udržuj napařovák na jemném, stálém varu; prudký var může stříkat vodu do tamales a udělat masu těžkou.
- Pokud budeš podávat někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, dbej, aby se tamales vařily v páře, dokud masa není úplně zpevněná a uvnitř horká.
Náhrady
- Nahraď sádlo rostlinným máslem jako vegetariánským tukem, který se do masa stále dobře vyšlehá.
- Nahraď strouhanou mexickou sýrovou směs mozzarellou pro jemnější, táhlé rozpuštění.
- Nahraď nakládané jalapeños čerstvou papričkou jalapeño pro svěžejší pálivost; najemno nasekej a vmíchej do rajas.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej v páře 10 až 15 minut, dokud nebudou uvnitř horké, nebo v mikrovlnce přikryté s trochou vody, dokud nebudou horké. Vychladlé tamales dobře zabal a zamraz, pak ohřívej ze zmrazeného stavu v páře 20 až 25 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Alheira de Mirandela (portugalská klobása s vejcem, hranolky a zeleninou)
Klobása alheira opečená na pánvi s hranolky, vejcem a zeleninou
Kuřecí stehna s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy v medovo-česnekové glazuře.
Arroz con Pollo a la Mexicana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s rajčaty, hráškem a kukuřicí
Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)
Španělské česnekové kuře dušené v olivovém oleji a bílém víně
Discada Norteña (severomexická pánev s mixem masa)
Pánev s mixem masa se slaninou, hovězím, vepřovým a pivem
Tigania (vepřové na pánvi s citronem a hořčicí)
Vepřové na pánvi s citronovo-hořčičnou omáčkou
Entomatadas s trhaným kuřetem (tortilly v rajčatové omáčce)
Tortilly v rajčatové omáčce plněné trhaným kuřetem
Argentinské asado s chimichurri
Grilovaný ribeye s chimichurri z petrželky a česneku
Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)
Korejská polévka z volských kostí s hrudí a mléčným vývarem
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Tiradito de Atún (tuna po peruánsku s aji amarillo a limetou)
Tuňákové tiradito s limetou, aji amarillo a červenou cibulí
Tamales de Rajas con Crema (tamales s poblano a cremou)
Tamales v kukuřičných slupkách s pečeným poblano, cibulí a cremou
Gorditas de Chicharrón (plněné silné kukuřičné placky)
Gorditas z plotny plněné chicharrónem v rajčatovo-chilli omáčce
Caldillo Duranguense (hovězí polévka se zeleným chilli)
Hovězí polévka s pečeným zeleným chilli, rajčaty a bramborami
Moderní gemista z plechu (plněné papriky a rajčata)
Plněné papriky a rajčata z plechu s bylinkovou citronovou rýží
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)
Kuře v hladkém mole amarillo zahuštěném masa harina
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Mohlo by se vám také líbit
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Opečené jehněčí kotletky na fazolích flageolet s rozmarýnem
Chicken Kebab Salad Bowl (kuře marinované v jogurtu s citronovým jogurtovým dresinkem)
Grilovaný kuřecí kebab salát s citronovým jogurtovým dresinkem
Krůtí masové kuličky v omáčce marinara
Krůtí masové kuličky dušené v omáčce marinara a podávané se špagetami
Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Krémová německá bramborová polévka s křupavou slaninou
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
