Jehněčí Scottadito se salsou verde
Proč tento recept funguje
- Rychlé vaření na vysokém žáru: Tenké jehněčí kotletky jsou hotové za pár minut, takže je to rychlá večeře s výraznou grilovanou chutí.
- Svěží rovnováha: Citronová šťáva a kapary proříznou tučnost jehněčího a udrží jídlo svěží.
- Bylinky a výrazná slaná hloubka: Rozmarýn, česnek, petržel, ančovičky a hořčice vytvoří výraznou, ale vyváženou salsu verde.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Scottadito se nejlépe jí hned horké z grilu, když je jehněčí šťavnaté a okraje jsou ještě ožehnuté.
- Krátce odpočiňte: Krátký odpočinek, zatímco dokončíte salsu verde, pomůže šťávám se ustálit, aniž by jehněčí příliš vychladlo.
Tradice a varianty
- Italský styl grilování: Scottadito se tradičně připravuje rychle na silném žáru, takže malé jehněčí kotletky mají výrazně opečený povrch.
- Výrazná bylinková omáčka: Výrazná salsa verde se ke grilovanému jehněčímu přirozeně hodí a dodá svěžest, slanost a kyselost.
Poznámky k surovinám
- Vyberte vhodné kotletky: Nejlépe fungují jehněčí kotletky s kostí, protože se rychle připraví a kost pomáhá udržet maso chuťově výrazné.
- Použijte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej je tu důležitý, protože tvoří základ jak obalení jehněčího, tak salsy verde.
- Ančovičky dodají dochucení: Ančovičky nezpůsobí, že bude omáčka chutnat po rybách; dodají umami hloubku a sůl, proto ochutnejte, než přidáte další dochucení.
Časté chyby
- Gril není dost rozpálený: Správně rozpálený gril je zásadní pro barvu; pokud je příliš vlažný, jehněčí se může přepéct dřív, než se ožehne.
- Příliš dlouhé opékání kotletek: Jehněčí kotletky jsou tenké, proto přizpůsobte čas jejich tloušťce a stáhněte je, dokud jsou ještě šťavnaté.
- Příliš hutná salsa: Salsu verde udržujte dostatečně řídkou, aby šla nabírat lžící na jehněčí, a podle potřeby přidejte trochu olivového oleje navíc.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rozpal gril na vysokou teplotu. Citron najemno nastrouhej kůru, pak ho rozkroj napůl a vymačkej šťávu do mísy.
- Česnek nasekej najemno a z rozmarýnu otrhej lístky a také je nasekej najemno. V míse smíchej polovinu olivového oleje s citronovou kůrou, polovinou citronové šťávy, česnekem, rozmarýnem a černým pepřem a pak v tom jehněčí kotletky dobře obal.
- Jehněčí kotletky griluj 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nejsou pěkně opečené a stále šťavnaté; čas uprav podle tloušťky. Přendej na talíř a nech odpočinout, zatímco připravíš salsu verde.
- Petržel, kapary a ančovičkové filety nasekej najemno a pak je promíchej se zbylým olivovým olejem, zbylou citronovou šťávou a dijonskou hořčicí. Ochutnej a dolaď další citronovou šťávou, pokud ji chceš výraznější.
- Jehněčí podávej horké a navrch lžící dej salsu verde. Zbylá omáčka je výborná i vedle na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujisti, že je gril pořádně rozpálený, než na něj dáš jehněčí, a kotletkami zbytečně brzy nehýbej, aby se stihly zbarvit.
- Pokud máš raději řidší salsu verde, těsně před podáváním vmíchej ještě jednu lžíci extra panenského olivového oleje.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou notu.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu v salse verde.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Jehněčí a salsu verde skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Jehněčí ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 8 až 10 minut, dokud nebude celé horké; salsu verde nech dojít na pokojovou teplotu a dej navrch těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Hořčice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Marocký talíř s jehněčími špízy (jehněčí brochettes)
Grilované marocké jehněčí špízy s rajčatovo-cibulovým salátem
Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Rychle grilované jehněčí kotletky s gremolatou z petrželky a citronu
Extra křupavá kuřecí křídla z horkovzdušné fritézy
Extra křupavá kuřecí křidélka z horkovzdušné fritézy s jednoduchým kořením.
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Marocké špízy kefta (kebab z mletého jehněčího)
Špízy kefta z mletého jehněčího s cibulí, česnekem a kořením
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Merluza a la Vasca (štikozubec po baskicku s petrželovou omáčkou)
Pošírovaný štikozubec s petrželovou omáčkou, škeblemi a chřestem
Rychlý marocký zeleninový guláš na způsob tajine
Guláš na způsob tajine s cizrnou, rajčaty, mrkví a meruňkami
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronem
Agnello alla Scottadito s pečenými bramborami
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnovými pečenými bramborami
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (jehněčí kotletky grilované nad vinnými výhonky)
Jehněčí kotletky grilované nad vinnými výhonky s česnekem a rozmarýnem
Montaditos de Anchoa y Pimiento (topinky s ančovičkami a pečenou paprikou)
Montaditos s ančovičkami a pečenou paprikou na křupavém chlebu
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Côtelettes d’Agneau Persillées (jehněčí kotletky v bylinkové krustě)
Křupavé jehněčí kotletky v bylinkové krustě, dokončené citronem
Mohlo by se vám také líbit
Pečená zelenina s thajským kari
Pečená zelenina v červeném kari a kokosovém mléce
Tramezzini (italské sendviče bez kůrky) s tuňákem
Tuňákové sendviče bez kůrky s majonézou, kapary a salátem
Kongnamul Muchim (korejské ochucené klíčky sóji)
Spařené sójové klíčky promíchané se sójovou omáčkou a sezamem
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Arroz al Horno Valenciano (valencijská pečená rýže s vepřovým a cizrnou)
Valencijská rýže pečená v troubě s vepřovým, cizrnou a bramborem
Sorbetto al Limone e Basilico (citronovo-bazalkový sorbet)
Italský citronovo-bazalkový sorbet vyšlehaný dohladka a zmrazený
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
