Agnello alla Scottadito s pečenými bramborami
Proč tento recept funguje
- Jednoduchá aromatická marináda: Česnek, rozmarýn, citron a olivový olej jehněčí rychle ochutí, aniž by překryly jeho přirozenou bohatost.
- Ožehnuté okraje, šťavnatý střed: Velmi rozpálený gril dá kotletkám výraznou kůrku, zatímco krátká doba přípravy udrží maso křehké.
- Kompletní, ale bez zbytečností: Pečené brambory se připravují souběžně s jehněčím, takže z malého kusu vznikne sytá večeře.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte jen krátce: Jehněčí potřebuje jen krátkou marinádu při pokojové teplotě; citron dodá svěžest, ale dlouhé marinování může začít měnit povrchovou strukturu.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, ale kotletky nenechávejte příliš dlouho — scottadito se nejlépe podává horké.
- Podávejte rovnou z grilu: Brambory a jehněčí spojte až na konci, aby kotletky zůstaly horké a brambory křupavé.
Tradice a varianty
- Italský styl grilovaného jehněčího: Scottadito je úzce spojené s kuchyní střední Itálie, zejména s jednoduchým grilovaným jehněčím podávaným velmi horké.
- Vysoká teplota je zásadní: Charakteristickým znakem je rychlé grilování na silném žáru, které vytvoří ožehnuté okraje, nikoli pomalu pečený výsledek.
- Citron na stůl: Závěrečné vymačkání citronu je klasickým protipólem k bohatosti jehněčího a olivového oleje.
Časté chyby
- Nedostatečné rozpálení grilu: Vlažný gril kotletky upeče dřív, než se ožehnou, a výsledkem bude méně výrazná chuť a menší kontrast.
- Příliš dlouhá úprava jehněčího: Kotletky z žebírek se připravují rychle, proto pečlivě hlídejte čas a prodlužte jen tehdy, pokud je máte raději dobře propečené.
- Příliš mnoho brambor najednou: Nechte bramborovým měsíčkům na plechu prostor, aby se pekly a zhnědly, místo aby se dusily v páře.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, zvolte kotlety z žebírek: Kotlety z žebírek se k tomuto jídlu hodí, protože se rychle připraví, mají dost tuku na opékání do tmava a snadno se berou do ruky a jedí.
- Použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn dodá čistší, aromatičtější chuť než sušený rozmarýn, a to jak v marinádě, tak u brambor.
- Dokončete citronem: Přidání citronu těsně před podáváním udrží chuť svěží a zabrání tomu, aby jehněčí působilo těžce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Brambory nakrájej na velké měsíčky a dej je na plech.
- Brambory pokapej 2 lžícemi olivového oleje. Na plech prolisuj 2 stroužky česneku, otrhej lístky ze 2 snítek rozmarýnu, pak osol 1 lžičkou soli a 0.25 lžičky pepře; dobře promíchej.
- Peč 35 až 40 minut, v polovině jednou obrať, dokud nebudou výrazně zlaté a měkké. Pokud příliš rychle hnědnou, sniž troubu na 200°C (390°F) na posledních 10 minut.
- Zatímco se brambory pečou, připrav marinádu: v míse smíchej zbývající 2 lžíce olivového oleje s kůrou a šťávou z poloviny citronu, zbývajícími 2 stroužky česneku (prolisovanými), lístky ze zbývající snítky rozmarýnu a zbývajícími 0.5 lžičky soli a 0.25 lžičky pepře. Přidej jehněčí kotletky a obrať je, aby se obalily, pak nech 15 minut při pokojové teplotě.
- Rozpal gril na vysokou teplotu. Kotletky vyndej z marinády, nech přebytek okapat zpět do mísy, pak griluj 2 až 3 minuty z každé strany na medium-rare, nebo 3 až 4 minuty z každé strany na medium, dokud nebudou na okrajích ožehnuté a šťavnaté.
- Nech jehněčí 3 minuty odpočinout. Kotletky podávej horké s pečenými bramborami a zbývající polovinou citronu nakrájenou na měsíčky na vymačkání u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší ožehnutí se ujisti, že je gril úplně rozpálený, než na něj dáš jehněčí, a kotletkami nehýbej, dokud se samy snadno neodlepí.
- Pokud máš jehněčí raději propečené, griluj o dalších 1 až 2 minuty z každé strany a hlídej vzplanutí tuku.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, upeč jehněčí do úplného propečení a aby bylo všude horké.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
- Nahraď brambory varného typu B malými červenými bramborami pro o něco pevnější, voskovitější pečené brambory.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď a dej do lednice v uzavřené nádobě. Brambory ohřej na plechu při 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé, a jehněčí zlehka ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horké, aby se nevysušilo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem, česnekem a hovězí omáčkou
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem a jednoduchou hovězí omáčkou
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře marinované v citronu, česneku a olivovém oleji
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený hovězí vysoký roštěnec s yorkshirským pudinkem
Pečená hovězí roštěná s yorkshirskými pudinky a omáčkou
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Sole Véronique (pošírovaný jazyk s hrozny a smetanovou omáčkou)
Pošírovaný jazyk s hrozny ve smetanové omáčce z bílého vína
Bibimbap miska v mexickém stylu s kořeněným hovězím a sázeným vejcem
Rýžová miska s kořeněným hovězím, černými fazolemi, avokádem a sázeným vejcem
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka s galangálem)
Thajská kokosová polévka s kuřetem, galangálem a houbami
Buffalo Chicken Enchiladas
Zapečené enchiladas s buffalo kuřetem, cheddarem a rajčatovým přelivem
Marinovaná kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z fritézy marinovaná v sójové omáčce, citronu, česneku a medu.
Hřebenatky s květákovým pyré a křupavou pancettou
Opečené hřebenatky s květákovým pyré a křupavou pancettou
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronem
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (jehněčí kotletky grilované nad vinnými výhonky)
Jehněčí kotletky grilované nad vinnými výhonky s česnekem a rozmarýnem
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Pečené jehněčí na bramborách s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Agnello al Forno (pečené jehněčí s bramborami a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s bramborami, česnekem a rozmarýnem
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Bagel s uzeným lososem a krémovým sýrem
Bagel s uzeným lososem, citronovým cream cheese, okurkou a kapary
Gorditas de Azúcar (sladké smažené placky z masa)
Sladké smažené placky z masa obalené ve skořicovém cukru
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (sevillský špenát s cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s římským kmínem, paprikou a rajčaty
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Nedělní pečeně s yorkshirským pudinkem
Pečené hovězí s yorkshirskými pudinky, bramborami, mrkví a omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
