Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)

Cordero asado a la Castellana je španělské pečené jehněčí v kastilském stylu, ceněné pro jednoduchou přípravu a výrazně masové výpeky. Jehněčí kýta s kostí se ochutí olivovým olejem, česnekem, rozmarýnem, citronovou kůrou a suchým bílým vínem a pak se peče na plátcích brambor, aby zelenina při pečení změkla, zezlátla a nasála šťávu z masa. Výsledek je štědrý a rustikální: křehké jehněčí s voňavou bylinkovou krustou, pod ním zlatavé brambory a výpek obohacený vínem, který se dá nabírat lžící na všechno. Hodí se na nedělní oběd nebo na jakékoli jídlo, kdy má jednoduchá pečeně působit sytě a výjimečně.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kastilská španělská pečeně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohatá
Postupy Pečení • Potírání výpekem • Odpočinutí masa
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Aromatické koření: Česnek, rozmarýn a citronová kůra se zastrčí do jehněčího a při pečení ochucují maso zevnitř.
  • Hloubka z jedné pánve: Brambory se pečou přímo pod jehněčím a nasávají víno, bylinky a výpek, takže není potřeba zvláštní příloha.
  • Klasický způsob pečení: Vysoká počáteční teplota podpoří zhnědnutí a pak mírnější pečení pomůže jehněčímu zkřehnout bez vysušení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Po upečení nechte jehněčí odpočinout, aby se šťávy ustálily a maso se lépe krájelo.
  • Podávejte, dokud jsou brambory lesklé: Brambory se nejlépe podávají brzy po upečení, dokud je výpek ještě horký a dá se nabírat lžící.

Tipy na texturu

  • Pro křehké jehněčí: Po úvodní fázi zhnědnutí udržujte nižší teplotu trouby a během pečení přelévejte výpekem, aby povrch zůstal vlhký, zatímco maso měkne.
  • Hlídání brambor: Pokud brambory hnědnou rychleji, než jehněčí křehne, snižte teplotu trouby na 160°C (320°F) a pokračujte v pozvolném pečení.

Poznámky k surovinám

  • Jehněčí s kostí: Jehněčí kýta s kostí se pro tento způsob pečení hodí, protože je to štědrý hlavní kus a pomáhá udržet maso plné chuti.
  • Použijte suché bílé víno: Zvolte raději suché víno než sladké, protože se zredukuje na výraznější šťávu z výpeku.
  • Nejlépe fungují čerstvé bylinky: Čerstvý rozmarýn dodá při pečení čistší, aromatičtější chuť; tymián lze použít pro jemnější bylinný tón.

Tradice a varianty

  • Kastilský styl: Tato příprava odráží přímočarý kastilský přístup k pečenému jehněčímu: dobré maso, česnek, bylinky, víno a brambory pečené společně.
  • Podávejte z pánve: Nakrájejte jehněčí a podávejte ho s bramborami a výpekem jako jednoduchý hlavní chod pro celou rodinu.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Nalij 1 lžíci olivového oleje do pekáče.
  2. Brambory oloupej a nakrájej na 1 cm plátky, pak je rozlož do pekáče. Brambory osol 1 lžičkou soli a opepři 0.5 lžičky pepře a zakápni další 1 lžící olivového oleje.
  3. Jehněčí osušte a ze všech stran ho potřete zbývající 1 lžící olivového oleje, zbývající 1 lžičkou soli a zbývající 0.5 lžičky pepře. Česnek oloupej a stroužky lehce rozmáčkni; z 2 snítek stáhni lístky rozmarýnu a nasekej je najemno, pak nastrouhej kůru z citronu a promíchej ji s nasekaným rozmarýnem a rozmáčknutým česnekem.
  4. Špičkou nože udělej po celém jehněčím malé zářezy a vtlač do nich směs česneku, rozmarýnu a citronové kůry. Polož jehněčí na brambory a do pekáče vlož zbývající snítku rozmarýnu.
  5. Pečte 20 minut, aby začalo hnědnout. Opatrně nalij do pekáče kolem jehněčího bílé víno a pak vrať do trouby.
  6. Sniž teplotu trouby na 170°C (340°F) a peč 60 minut, přitom jehněčí přelévej výpekem a brambory v polovině času jednou obrať. Jehněčí by mělo být křehké a brambory zlatavé, s výpekem kolem nich, který probublává.
  7. Přendej jehněčí na prkénko a nech 10 minut odpočinout. Do pekáče vymačkej trochu citronové šťávy, pak lžící přelij výpek přes brambory a jehněčí nakrájej a podávej k nim.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud brambory hnědnou příliš rychle dřív, než je jehněčí křehké, sniž troubu na 160°C (320°F) a peč dál, dokud maso při propíchnutí snadno nepovolí.
  • Pro nejlepší chuť přelévej jehněčí výpekem každých 20 minut během dlouhého pečení.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
  • Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro výraznější, oříškovější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Jehněčí i brambory ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; pokud se výpek příliš zredukoval, přidej do pekáče trochu vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.