Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatische kruidenmix: Knoflook, rozemarijn en citroenrasp worden in het lamsvlees gestoken, zodat het vlees van binnenuit op smaak komt terwijl het braadt.
- Diepe smaak uit één pan: De aardappelen garen direct onder het lamsvlees en nemen wijn, kruiden en braadsappen op, zodat je geen apart bijgerecht nodig hebt.
- Klassieke braadmethode: Een hete start in de oven bevordert het bruinen, waarna zachter garen het lamsvlees mals maakt zonder uit te drogen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lamsvlees na het braden rusten zodat de sappen zich zetten en je het vlees mooier kunt aansnijden.
- Serveer terwijl de aardappelen glanzen: De aardappelen serveer je het best kort na het braden, terwijl de braadsappen nog heet zijn en je ze kunt opscheppen.
Textuurtips
- Voor mals lamsvlees: Houd na het eerste bruiningsstadium de oven lager en bedruip tijdens het braden, zodat de buitenkant vochtig blijft terwijl het vlees malser wordt.
- Houd de aardappelen in de gaten: Als de aardappelen sneller bruin worden dan het lamsvlees mals wordt, verlaag dan de oven naar 160°C (320°F) en braad rustig verder.
Ingrediëntentips
- Lam met bot: Een bout met bot past bij deze manier van braden, omdat die een royaal pronkstuk geeft en het vlees smaakvol houdt.
- Gebruik een droge witte wijn: Kies een droge wijn in plaats van een zoete, omdat die inkookt tot een hartigere braadjus.
- Verse kruiden werken het best: Verse rozemarijn geeft tijdens het braden een helderdere, aromatischere smaak; tijm kun je gebruiken voor een zachtere kruidige toon.
Achtergrond en variaties
- Castiliaanse stijl: Deze bereiding weerspiegelt de ongecompliceerde Castiliaanse aanpak van lamsgebraad: goed vlees, knoflook, kruiden, wijn en aardappelen die samen garen.
- Serveer uit de pan: Snijd het lamsvlees aan en serveer met de aardappelen en het braadvocht voor een eenvoudig hoofdgerecht om te delen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Schenk 1 el van de olijfolie in een braadslede.
- Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 1 cm, leg ze dan in de braadslede. Breng de aardappels op smaak met 1 tl van het zout en 0.5 tl van de peper, en besprenkel met nog 1 el van de olijfolie.
- Dep het lamsvlees droog en wrijf het rondom in met de resterende 1 el olijfolie, resterende 1 tl zout en resterende 0.5 tl peper. Pel de knoflook en kneus de tenen licht; ris de rozemarijnblaadjes van 2 takjes en hak ze fijn, rasp dan de citroen en meng de rasp met de gehakte rozemarijn en gekneusde knoflook.
- Maak met de punt van een mes kleine inkepingen over het hele lamsvlees en duw het mengsel van knoflook, rozemarijn en citroenrasp in de inkepingen. Leg het lamsvlees boven op de aardappels en leg het resterende takje rozemarijn in de braadslede.
- Rooster 20 minuten zodat het begint te bruinen. Schenk de witte wijn voorzichtig in de braadslede rondom het lamsvlees en zet dan terug in de oven.
- Verlaag de oven naar 170°C (340°F) en rooster 60 minuten, bedruip het lamsvlees en keer de aardappels 1 keer halverwege. Het lamsvlees moet mals zijn en de aardappels goudbruin, met het braadvocht dat eromheen borrelt.
- Leg het lam op een plank en laat 10 minuten rusten. Knijp een beetje citroensap in de braadslede, schep dan het braadvocht over de aardappels en snijd het lamsvlees aan om ernaast te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als de aardappels te snel bruin worden voordat het lamsvlees mals is, verlaag de oven naar 160°C (320°F) en rooster verder tot het vlees makkelijk meegeeft als je erin prikt.
- Voor de beste smaak bedruip je het lamsvlees tijdens het lange roosteren elke 20 minuten met het braadvocht.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een diepere, nootachtigere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm lamsvlees en aardappels in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe aan de braadslede als het braadvocht te veel is ingekookt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel met beurre noisette en citroen)
Knapperige forel uit de pan met beurre noisette en citroen
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Airfryer-knoflook-kruidenlam
Lam uit de airfryer met knoflook, citroen en kruiden.
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Vegetarische Franse uiensoep gratin
Franse uiensoep gratin met Gruyère en baguette
Agnello al Forno di Pasqua (paasgebraad van lam met aardappelen)
Italiaans lamsgebraad met knoflook, rozemarijn en aardappelen
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Rasgulla (Chenna-balletjes in suikersiroop)
Zachte rasgulla chenna-balletjes zachtjes gekookt tot sponsachtig in suikersiroop
Mango-kardemom-lassi-smoothie
Een dikke mango-lassi-smoothie met kardemom.
Poké bowl met zilvervliesrijst
Poké bowl met zilvervliesrijst, zalm, avocado en komkommer.
Vegan mango-avocado poke bowl
Vegan poke bowl met mango, avocado en sushirijst.
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Tacos de Rajas con Crema (taco’s met poblanopeper)
Maïstortilla’s gevuld met poblano-rajas, crema en gesmolten kaas
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
