Gebakken zalm met hollandaisesaus
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte saus: Door warme boter langzaam door de eidooiers te kloppen, krijg je een glanzende hollandaisesaus die de zalm omhult zonder te overheersen.
- Rijk, maar toch fris: Citroensap en -rasp snijden door de boter heen, waardoor de saus fris en in balans blijft.
- Makkelijk goed te serveren: De zalm en saus passen bij eenvoudige bijgerechten, van gestoomde groenten tot gekookte aardappelen, waardoor het gerecht geschikt is voor zowel doordeweeks als gelegenheden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Hollandaisesaus is op zijn best warm en net geklopt, dus lepel hem vlak voor het serveren over de zalm.
- Bak de zalm eerst: Bak de vis voordat je de saus maakt en houd hem daarna warm terwijl je de hollandaisesaus klopt, zodat beide onderdelen in goede staat op tafel komen.
Textuurtips
- Houd de zalm sappig: Haal de zalm eruit zodra hij makkelijk uit elkaar valt maar in het midden nog licht doorschijnend is; de restwarmte gaart hem verder.
- Bescherm de hollandaisesaus: Voeg de boter langzaam toe en houd de kom boven net tegen de kook aan water, niet boven felle hitte, zodat de saus glad blijft.
Veelgemaakte fouten
- Te veel hitte gebruiken: Een hete pan of kokend water kan de dooiers laten stollen of de saus laten schiften; zachte warmte geeft betere controle.
- De vis te lang bakken: Zalm droogt snel uit zodra hij overal volledig ondoorzichtig is, dus controleer vroeg als de filet aan de dunne kant is.
Serveertips
- Goede bijgerechten: Serveer met asperges, sperziebonen, krieltjes, rijst of een knapperige salade om de rijkdom van de saus in balans te brengen.
- Frisse afwerking: Een laatste strooi dille en wat extra citroenrasp geeft het bord frisheid en kleur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Leg de zalm op een bakplaat en bestrooi rondom met de zwarte peper.
- Bak de zalm 10 tot 14 minuten, afhankelijk van de dikte, tot net gaar en vlokkerig op het dikste deel. Houd warm terwijl je de saus maakt.
- Smelt ondertussen de ongezouten boter in een kleine steelpan op laag vuur tot volledig vloeibaar en heet, maar niet bruin. Houd warm op de laagste stand.
- Hak de verse dille fijn. Rasp de citroen, pers dan het sap; je gebruikt beide in de hollandaise.
- Zet een mengkom op een pan met net tegen de kook aan water en zorg dat de kom het water niet raakt. Klop de eidooiers met 2 el citroensap en een snufje citroenrasp tot bleek en dik genoeg om heel even een lint te houden.
- Klop heel langzaam de warme gesmolten boter er in een dun straaltje door tot de saus dik, glanzend en zijdezacht is. Haal de kom van het vuur en klop naar smaak nog wat citroensap of rasp erdoor, roer dan het grootste deel van de dille erdoor en houd een beetje apart voor de afwerking.
- Serveer de gebakken zalm en lepel de warme hollandaise erover. Werk af met de apart gehouden dille en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de hollandaise warm van het vuur af, en als hij te dik wordt, klop er een paar druppels citroensap door om hem losser te maken.
- Voor de beste zalmstructuur haal je hem uit de oven als hij makkelijk uit elkaar valt maar in het midden nog net iets doorschijnend is; hij gaart verder tijdens het rusten.
- Als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier en zorg dat de saus wordt verhit tot hij overal goed heet is.
Alternatieven
- Vervang verse dille door verse bieslook voor een mildere, uiige afdronk.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Hollandaise kun je het best meteen maken en eten. Als je restjes hebt, laat snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm heel voorzichtig au bain-marie boven net tegen de kook aan water, voortdurend kloppend, tot net warm (laat niet heet worden, anders kan hij schiften).
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Eieren Melk Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Côtelettes d’Agneau met flageoletbonen (lamskoteletten en bonen)
Aangebakken lamskoteletten op flageoletbonen met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za'atar, knoflook en citroen
Poulet Rôti met dragon en knoflook
Gebraden kip met dragon, knoflook en jus uit de pan
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Piri-Piri Salmon met chili, knoflook en citroen
Geroosterde piri-piri zalm met chili, knoflook en citroen
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Tiradito met Ponzudressing (Japanse-Peruaanse zalm)
Gekoelde zalm-tiradito met ponzudressing en sesamolie
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Toscaanse visstoof geserveerd op geroosterd knoflookbrood
Romige kip op Toscaanse wijze (Amerikaanse diner-versie)
Romige kip met zongedroogde tomaten en spinazie
Lamsragù met Orzo en Warme Specerijen
Orzo omgeschept met rijke ragù van lamsgehakt en warme specerijen
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Noordse geglazuurde zalm met mosterd, honing en dille
Ovenzalm met honing-mosterd-dilleglazuur
Spargel mit Hollandaise (witte asperges met hollandaisesaus)
Gekookte witte asperges met klassieke hollandaisesaus met citroen
Dillepesto-zalm (Noords gebakken zalm)
Ovenzalm met dillepesto en geroosterde pompoenpitten
Zalm met citroen-beurre blanc
In de pan gebakken zalm met citroen-beurre blanc
Romige moderne barszcz (Poolse bietensoep)
Gladde bietensoep, afgemaakt met zure room
Yemas de Santa Teresa (eidooierbonbons)
Eidooierbonbons gevormd tot balletjes en door suiker gerold
Misschien vind je dit ook lekker
Manakish cheese (Midden-Oosters flatbread)
Flatbreads met gist belegd met mozzarella en feta
Discada Norteña (Noord-Mexicaanse gemengde vleesschotel uit de pan)
Gemengde vleesschotel met bacon, rund, varkensvlees en bier
Moderne shawarmabowl met tahini-yoghurtsaus
Moderne shawarmabowl met gekruide kip, rijst en tahiniyoghurt
Pulled pork-sandwiches uit de slowcooker
Langzaam gegaarde pulled pork op zachte broodjes met barbecuesaus
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Ei-saladesandwich op brioche
Eiersalade op geroosterde brioche met bieslook en sla
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
