Ψητός σολομός με σάλτσα ολαντέζ

• 2 κομμάτια Φιλέτο σολομού, με πέτσα ή χωρίς πέτσα
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 120 g Ανάλατο βούτυρο
• 3 Κρόκος αυγού
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 10 g Φρέσκος άνηθος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βάλε τον σολομό σε ταψί και αλατοπιπέρωσε παντού με το μαύρο πιπέρι.
2. Ψήσε τον σολομό για 10 to 14 minutes, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να είναι μόλις έτοιμος και να ξεφλουδίζει στο πιο χοντρό σημείο. Κράτησέ τον ζεστό όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
3. Στο μεταξύ, λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τελείως υγρό και ζεστό, αλλά όχι ροδισμένο. Κράτησέ το ζεστό στη χαμηλότερη φωτιά.
4. Ψιλόκοψε τον φρέσκο άνηθο. Ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και μετά στύψε τον χυμό· θα χρησιμοποιήσεις και τα δύο στην ολαντέζ.
5. Βάλε ένα μπολ ανάμειξης πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που μόλις σιγοβράζει, φροντίζοντας το μπολ να μην ακουμπάει το νερό. Χτύπα με σύρμα τους κρόκους με 2 tbsp χυμό λεμονιού και μια πρέζα ξύσμα λεμονιού μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα και να πήξουν αρκετά ώστε να κρατούν για λίγο «κορδέλα».
6. Πολύ αργά, χτύπα με σύρμα το ζεστό λιωμένο βούτυρο σε λεπτή ροή μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή, γυαλιστερή και βελούδινη. Βγάλε το μπολ από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα λίγο ακόμη χυμό ή ξύσμα λεμονιού, ανάλογα με τη γεύση, και μετά ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο άνηθο, κρατώντας λίγο για το τελείωμα.
7. Σέρβιρε τον ψητό σολομό και βάλε με κουτάλι τη ζεστή ολαντέζ από πάνω. Τελείωσε με τον άνηθο που κράτησες και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.