Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere, krachtige kruiding: Knoflook, rozemarijn, citroenrasp en olijfolie geven het lamsvlees een klassieke Italiaanse smaak zonder het vlees te overheersen.
- Snel grillen: Door de koteletjes snel op hoog vuur te garen, krijgen ze geschroeide randjes terwijl het midden mals en rosé blijft.
- Frisse afwerking: Citroen in de marinade en opnieuw aan het einde snijdt door de rijkdom van het lamsvlees en houdt elke hap fris.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Houd de marinade kort: Een korte marinade op kamertemperatuur is genoeg voor dunne ribkoteletjes; langer marineren is voor deze stijl niet nodig.
- Laat rusten voor het serveren: Een paar minuten van de grill af laat de sappen zich zetten, zodat het lamsvlees sappig blijft bij het snijden of eten van het bot.
- Serveer heet: Scottadito serveer je het best direct na het rusten, terwijl de geschroeide randjes nog heet en geurig zijn.
Textuurtips
- Begin met een hete grill: Een goed hete grill geeft het lamsvlees snel kleur voordat de binnenkant gaart.
- Gebruik koteletjes van gelijke grootte: Koteletjes van vergelijkbare dikte garen even snel, waardoor je ze makkelijker sappig houdt.
- Let op de laatste minuut: Ribkoteletjes garen heel snel; als je ze rosé wilt, haal ze eraf zodra de buitenkant goed geschroeid is.
Ingrediëntentips
- Kies ribkoteletjes: Ribkarbonades zijn ideaal omdat ze snel garen, genoeg vet hebben voor smaak en makkelijk van het bot te eten zijn.
- Gebruik verse rozemarijn: Verse rozemarijn geeft een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde kruiden in een snelle marinade.
- Werk af met citroen: Door na het grillen wat citroen toe te voegen blijft de smaak fris, in plaats van dat alle citrus weggaart.
Achtergrond en variaties
- Serveren op z’n Romeins: Agnello alla scottadito wordt sterk geassocieerd met de keuken van Rome en Lazio, waar eenvoudige kruiden en zeer heet grillen centraal staan.
- Eet heet van het bot: De naam suggereert karbonades die zo heet worden geserveerd dat ze bijna de vingers kunnen verbranden, waardoor direct serveren deel van de aantrekkingskracht is.
- Houd de bijgerechten simpel: Serveer met partjes citroen, bittere bladgroenten, geroosterde aardappelen of een knapperige salade zodat het gegrilde lamsvlees de hoofdrol blijft spelen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Hak de knoflook en rozemarijnblaadjes fijn. Rasp de citroen en pers daarna het sap eruit. Meng in een kom de knoflook, rozemarijn, citroenrasp, de helft van het citroensap, olijfolie, fijn zeezout en zwarte peper.
- Voeg de lamskoteletten toe en keer ze zodat ze goed bedekt zijn. Laat 15 minuten op kamertemperatuur marineren en keer 1 keer om. Verwarm ondertussen de grill voor op hoog.
- Grill de lamskoteletjes 2 tot 3 minuten per kant, tot ze buitenkant mooi geschroeid zijn en vanbinnen nog rosé. Als er vlammen opslaan, verplaats de koteletten dan kort naar een koeler deel en ga verder met garen. Schep op een bord.
- Laat het lamsvlees 3 tot 5 minuten rusten. Knijp vlak voor het serveren het resterende citroensap erover. Proef en maak af met nog een snufje fijn zeezout als dat nodig is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst: dep de lamskoteletjes droog voordat je ze met de marinade bedekt en zorg dat de grill goed heet is.
- Als je liever medium dan rosé hebt, bak dan in totaal 1 tot 2 minuten langer en let goed op zodat de koteletjes niet uitdrogen.
- Als je dit serveert aan kwetsbare groepen, gaar het lamsvlees dan door en tot het overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere citrusafwerking.
- Vervang extra vierge olijfolie door olijfolie voor een mildere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm voorzichtig in een koekenpan op laag vuur tot gloeiend heet, of eet koud in plakjes in een salade; voorkom dat je bij het opwarmen te lang gaart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pittige chili-garnalen uit de airfryer
Pittige chili-garnalen uit de airfryer met knoflook en limoen.
Kebabspiesen uit de airfryer
Gekruide kebabspiesen van lamsgehakt, bruin gebakken in de airfryer.
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Shawarmakip uit de airfryer
Gemarineerde shawarmakip, in de airfryer gebakken tot bruin.
Souvlaki (Griekse varkensspiesjes met tzatziki)
Griekse varkensspiesjes, gegrild en geserveerd met tzatziki van yoghurt en komkommer
Buffalo Wings met bluecheesedip
Knapperig gebakken vleugels omgeschept met hete saus en boter
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Peruaanse quinoasoep (hoogland-groentesoep)
Peruaanse quinoasoep met groenten en verse koriander
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen, knoflook en witte wijn
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (verse tomatenpasta)
Vegan spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Agnello alla Scottadito met geroosterde aardappelen
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijnaardappels
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Lamskoteletten gegrild op wijnranken met knoflook en rozemarijn
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Misschien vind je dit ook lekker
Gebakken zalm met aji amarillo en honingglazuur
Gebakken zalm met aji amarillo-, honing- en limoenglazuur
Thaise rode curry (Gaeng Phet)
Thaise rode varkenscurry met kokosmelk en basilicum
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Kalkoenchili met kidneybonen en tomaten
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten, limoen en koriander
Pineapple Ginger Juice
Ananassap gemixt met gember en limoen
Vietnamese vermicelli-noedelbowl met tofu en verse kruiden
Knapperige tofu-vermicellibowl met kruiden, pinda’s en limoendressing
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
