Agnello alla Scottadito (costeletas de borrego grelhadas italianas)

Agnello alla scottadito é uma das formas mais simples de Itália de servir costeletas de borrego: marinadas rapidamente, grelhadas em lume forte e levadas à mesa ainda quentes do calor. O nome é normalmente associado à ideia de comer as costeletas com os dedos, quase demasiado quentes para pegar, o que combina com o estilo informal e generoso do prato. As costeletas do lombo são ideais porque cozinham depressa, ganham bem o tostado e mantêm-se tenras quando ficam rosadas no centro. Alho, alecrim, limão e azeite virgem extra dão ao borrego um sabor limpo e aromático, em vez de uma cobertura pesada, enquanto uma última espremidela de citrinos e sal marinho apuram a riqueza mesmo antes de servir.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Grelhados italianos à romana
Perfil de sabor Com alho • Com ervas • Com sabor a limão • Salgado
Técnicas Marinada curta • Grelhar em lume alto • Descanso
Utensílios principais Grelhador • Pinça de cozinha • Tigela
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Tempero claro e marcante: Alho, alecrim, raspa de limão e azeite dão ao borrego um sabor italiano clássico sem mascarar a carne.
  • Grelhar rapidamente: Cozinhar as costeletas rapidamente em lume alto cria bordas tostadas, mantendo o centro tenro e rosado.
  • Toque final fresco: O limão na marinada e novamente no final corta a riqueza do borrego e mantém cada dentada fresca.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Mantém a marinada curta: Uma marinada curta à temperatura ambiente é suficiente para costeletas finas; não é necessário marinar mais tempo para este estilo.
  • Deixa repousar antes de servir: Alguns minutos fora do grelhador deixam os sucos assentar, para o borrego ficar húmido ao cortar ou comer do osso.
  • Sirva bem quente: O scottadito é melhor servido logo após o descanso, enquanto as bordas chamuscadas ainda estão quentes e aromáticas.

Dicas de textura

  • Começa com o grelhador bem quente: Um grelhador bem quente dá rapidamente cor ao borrego antes de o interior cozer demais.
  • Usa costeletas de tamanho uniforme: Costeletas com espessura semelhante cozinham ao mesmo ritmo, tornando mais fácil mantê-las suculentas.
  • Atenção ao último minuto: As costeletas de entrecosto cozinham muito depressa; se as quiseres rosadas, retira-as assim que o exterior estiver bem chamuscado.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe costeletas de entrecosto: As costeletas de borrego da costela são ideais porque cozinham depressa, têm gordura suficiente para dar sabor e são fáceis de comer junto ao osso.
  • Use alecrim fresco: O alecrim fresco dá um sabor mais limpo e aromático do que as ervas secas numa marinada rápida.
  • Finalize com limão: Juntar um pouco de limão depois de grelhar mantém o sabor fresco, em vez de deixar que todos os citrinos se evaporem ao cozinhar.

Notas de autenticidade

  • Serviço à romana: O agnello alla scottadito está intimamente associado à cozinha romana e do Lácio, onde o tempero simples e a grelha bem quente são centrais no prato.
  • Coma quente junto ao osso: O nome sugere costeletas servidas tão quentes que quase podem queimar os dedos, tornando o serviço imediato parte do encanto.
  • Mantenha os acompanhamentos simples: Sirva com gomos de limão, folhas amargas, batatas assadas ou uma salada crocante, para que o borrego grelhado continue a ser o destaque.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Grelhador Pinça Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente o alho e as folhas de alecrim. Rala a casca do limão e depois espreme o sumo. Numa taça, mistura o alho, o alecrim, a raspa de limão, metade do sumo de limão, o azeite, o sal marinho fino e pimenta-preta.
  2. Junta as costeletas de borrego e vira para ficarem bem cobertas. Deixa marinar à temperatura ambiente durante 15 minutos, virando uma vez. Entretanto, pré-aquece a grelha no máximo.
  3. Grelha as costeletas de borrego durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem tostadas por fora e ainda rosadas por dentro. Se houver labaredas, move as costeletas por instantes para uma zona mais fria e continua a cozinhar. Transfere para um prato.
  4. Deixa o borrego repousar durante 3 a 5 minutos. Espreme por cima o sumo de limão restante mesmo antes de servir. Prova e finaliza com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor selagem, seca as costeletas de borrego antes de as envolver na marinada e certifica-te de que a grelha está bem quente.
  • Se preferires médio em vez de rosado, cozinha mais 1 a 2 minutos no total, vigiando de perto para as costeletas não secarem.
  • Se fores servir a grupos vulneráveis, cozinha o borrego até ficar bem passado e bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o limão por lima para um final cítrico mais intenso e mais aromático.
  • Substitui o azeite virgem extra por azeite para um sabor mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando até ficar bem quente, ou come frio, fatiado numa salada; evita cozinhar demasiado ao reaquecer.

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Agnello alla Scottadito (costeletas de borrego grelhadas italianas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
Adequada para iniciantes
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