Agnello alla Scottadito (italienische gegrillte Lammkoteletts)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klare, kräftige Würzung: Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb und Olivenöl geben dem Lamm einen klassischen italienischen Geschmack, ohne das Fleisch zu überdecken.
- Schnelles Grillen: Das schnelle Garen der Koteletts bei hoher Hitze sorgt für angeröstete Ränder und hält die Mitte zart und rosa.
- Frischer Abschluss: Zitrone in der Marinade und noch einmal zum Schluss nimmt dem Lamm die Üppigkeit und hält jeden Bissen frisch.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Marinierzeit kurz halten: Eine kurze Marinade bei Raumtemperatur reicht für dünne Lammrippenkoteletts; längeres Marinieren ist für diesen Stil nicht nötig.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Ein paar Minuten abseits vom Grill lassen die Säfte sich setzen, damit das Lamm beim Schneiden oder Essen vom Knochen saftig bleibt.
- Heiß servieren: Scottadito schmeckt am besten direkt nach dem Ruhen, solange die angerösteten Ränder noch heiß und aromatisch sind.
Tipps zur Textur
- Mit einem heißen Grill starten: Ein richtig heißer Grill gibt dem Lamm schnell Farbe, bevor das Innere übergart.
- Gleichmäßig große Koteletts verwenden: Koteletts mit ähnlicher Dicke garen gleich schnell, sodass sie leichter saftig bleiben.
- Die letzte Minute im Blick behalten: Lammrippenkoteletts garen sehr schnell; wenn du sie rosa möchtest, nimm sie herunter, sobald die Außenseite gut angeröstet ist.
Hinweise zu Zutaten
- Lammrippenkoteletts wählen: Lammrippenkoteletts sind ideal, weil sie schnell garen, genug Fett für Geschmack haben und sich gut vom Knochen essen lassen.
- Frischen Rosmarin verwenden: Frischer Rosmarin gibt in einer kurzen Marinade einen klareren, aromatischeren Geschmack als getrocknete Kräuter.
- Mit Zitrone abschließen: Wenn du nach dem Grillen etwas Zitrone zugibst, bleibt der Geschmack frisch, statt dass die Zitrusnoten komplett verkochen.
Tradition und Varianten
- Servieren nach römischer Art: Agnello alla scottadito ist eng mit der Küche Roms und des Latium verbunden, in der einfache Würzung und sehr heißes Grillen zentral für das Gericht sind.
- Heiß vom Knochen essen: Der Name deutet auf Koteletts hin, die so heiß serviert werden, dass sie fast die Finger verbrennen können, wodurch das sofortige Servieren Teil des Reizes ist.
- Beilagen einfach halten: Mit Zitronenspalten, bitterem Blattgemüse, Bratkartoffeln oder einem knackigen Salat servieren, damit das gegrillte Lamm im Mittelpunkt bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Knoblauch und Rosmarinnadeln fein hacken. Die Zitrone abreiben, dann den Saft auspressen. In einer Schüssel Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb, die Hälfte des Zitronensafts, Olivenöl, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren.
- Die Lammkoteletts dazugeben und wenden, sodass sie rundum gut bedeckt sind. Bei Zimmertemperatur 15 Minuten marinieren lassen und dabei einmal wenden. In der Zwischenzeit den Grill auf hohe Hitze vorheizen.
- Die Lammkoteletts 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie außen schön angekohlt und innen noch rosa sind. Wenn Stichflammen auftreten, die Koteletts kurz an eine kühlere Stelle legen und weitergaren. Auf einen Teller geben.
- Das Lamm 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Zitronensaft darüber auspressen. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste die Lammkoteletts vor dem Marinieren trocken tupfen und darauf achten, dass der Grill richtig heiß ist.
- Wenn du sie lieber medium statt rosa magst, insgesamt 1 bis 2 Minuten länger garen und dabei gut aufpassen, damit die Koteletts nicht austrocknen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, das Lamm durchgaren, bis es überall gut durch und sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Zitrone durch Limette für einen herberen, aromatischeren Zitrusabschluss.
- Ersetze natives Olivenöl extra durch Olivenöl für einen milderen Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei niedriger Hitze schonend erhitzen, bis alles sehr heiß ist, oder kalt in Scheiben im Salat essen; beim Aufwärmen nicht zu lange garen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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