Costolette d’Agnello alla Scottadito (gegrillte Lammkoteletts nach römischer Art)
Warum dieses Rezept gelingt
- Direkte, aromatische Würzung: Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb und Olivenöl haften an den Koteletts und geben dem Lamm einen klassischen italienischen Geschmack, ohne das Fleisch zu überdecken.
- Schnelle Zubereitung: Dünne Lammkoteletts brauchen nur eine kurze Marinierzeit und ein paar Minuten auf einem heißen Grill, wodurch sich das Rezept gut für schnelle Abendessen eignet.
- Angebräunt, aber saftig: Grillen bei hoher Hitze erzeugt die leicht angekohlten Ränder, die mit Scottadito verbunden sind, und hält die Koteletts innen zart.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Römische Art: Scottadito ist eng mit der römischen und mittelitalienischen Küche verbunden, wo kleine Lammkoteletts schlicht gegrillt und sehr heiß serviert werden.
- Sofort servieren: Der Name deutet auf Koteletts hin, die heiß genug sind, um die Finger zu verbrennen, daher ist das Gericht am besten direkt vom Grill mit Zitronenspalten.
Hinweise zum Timing
- Kurze Ruhezeit bei Zimmertemperatur vor dem Grillen: Wenn du die umhüllten Koteletts stehen lässt, während der Grill aufheizt, garen sie gleichmäßiger und die Würzung hat Zeit, sich zu setzen.
- Nur kurz ruhen lassen: Ein paar Minuten abseits der Hitze reichen; eine längere Ruhezeit nimmt dem Gericht seinen zischenden, frisch gegrillten Charakter.
- Am besten heiß essen: Diese Koteletts verlieren an Wirkung, wenn sie abkühlen, also halte Teller, Zitronenspalten und alle Beilagen vor dem Grillen bereit.
Häufige Fehler
- Zu lange garen: Lammkoteletts können schnell austrocknen, besonders wenn sie dünn sind. Grille sie nur so lange, bis sie angegrillt und saftig sind, es sei denn, aus Gründen der Lebensmittelsicherheit ist ein durchgegartes Ergebnis erforderlich.
- Aufflammen ignorieren: Fett und Öl können bei hoher Hitze aufflammen. Schiebe die Koteletts kurz an eine kühlere Stelle des Grills, wenn Flammen hochschlagen, und lege sie dann zum Fertiggaren zurück.
- Auf einem lauwarmen Grill starten: Ein richtig heißer Grill hilft, die Koteletts schnell anzubraten und sie sauber vom Rost zu lösen.
Hinweise zu Zutaten
- Die Koteletts auswählen: Rippchenkoteletts sorgen für eine ordentliche, klassische Präsentation, während Lendenkoteletts fleischiger sind; beide funktionieren gut, wenn sie nicht zu dick sind.
- Rosmarinwahl: Frischer Rosmarin hat das klarste Aroma, aber getrockneter Rosmarin kann verwendet werden, wenn er vor dem Untermischen in die Marinade gut zerstoßen wird.
- Zitrone am Tisch: Zusätzliche Zitronenspalten zu servieren ermöglicht es jeder Person, die Reichhaltigkeit des Lamms nach Geschmack zu betonen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Lammkoteletts trocken tupfen. Den Knoblauch fein reiben, die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken, dann die Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Die Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren beiseitestellen.
- In einer Rührschüssel Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer vermengen. Die Lammkoteletts dazugeben und wenden, sodass sie rundum gut bedeckt sind. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während du den Grill aufheizt.
- Einen Grill auf hohe Hitze vorheizen und den Rost reinigen und leicht einölen, indem du mit etwas Marinade von den Koteletts darüberstreichst. Die Koteletts je nach Dicke 2 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis sie schön angekohlt und noch saftig sind. Wenn Stichflammen auftreten, die Koteletts kurz an eine kühlere Stelle legen und dann zum Fertiggaren zurücklegen.
- Die Koteletts auf einen Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren, solange sie noch zischen, mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln am Tisch.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Röstaromen ohne Übergaren den Grill richtig heiß werden lassen, bevor die Koteletts draufkommen, und sie nicht bewegen, bis sie sich leicht lösen.
- Wenn du für jemanden kochst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, das Lamm gut durchgaren, bis es überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Frischen Rosmarin durch 1 TL getrockneten Rosmarin ersetzen, vor dem Untermischen in die Marinade zwischen den Fingern zerreiben.
- Ersetze die Zitrone durch Limette für einen etwas herberen, aromatischeren Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem heißen Grill oder in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze nur so lange aufwärmen, bis alles sehr heiß ist, oder kalt in Scheiben über Salat genießen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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