Tết-Hähnchenreis mit Kräutern und Fischsauce-Dressing

Hähnchen und Reis

• 700 g Hähnchenoberschenkel, mit Haut, mit Knochen
• 30 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 4 Zehen Knoblauch
• 900 ml Hühnerbrühe, wenn möglich salzarm
• 300 g Jasminreis

Fischsauce-Dressing und Toppings

• 60 ml Fischsauce
• 2 mittel Limette, saftig
• 2 EL Feiner Zucker
• 1 kleine Rote Chilischote
• 1 mittel Gurke, fest
• 4 Frühlingszwiebel
• 20 g Koriander, frisch und blättrig

1. Gib die Hähnchenschenkel in einen großen Topf und gieße die Hühnerbrühe dazu. Schneide den Ingwer in Scheiben und drücke die Knoblauchzehen leicht an, dann gib beides in den Topf.
2. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, sodass die Oberfläche kaum zittert. 20 Minuten pochieren, oder bis das Hähnchen durchgegart ist und der austretende Saft klar ist.
3. Das Hähnchen herausheben und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Die Brühe in einen Topf abseihen, Ingwer und Knoblauch entsorgen, dann 600 ml für den Reis abmessen (bei Bedarf mit mehr Brühe aus dem Topf auffüllen).
4. Den Jasminreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In den Topf mit der abgemessenen Brühe geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei der niedrigsten Hitze 12 Minuten garen.
5. Die Hitze ausschalten und den Reis abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, damit er fertig dämpft. Inzwischen das Hähnchen zerpflücken und Haut und Knochen entsorgen.
6. Das Dressing zubereiten: Die Limetten in eine Schüssel auspressen, dann Fischsauce und feinen Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die rote Chilischote fein schneiden und unterrühren.
7. Gurke und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und den frischen Koriander grob hacken. Den Reis auflockern, in Schüsseln geben, mit dem zerpflückten Hähnchen, Gurke, Frühlingszwiebel und Koriander belegen und dann das Dressing nach Geschmack darüberträufeln.

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