Name: Carne Asada con Salsa Roja (gegrilltes Steak mit roter Salsa)
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Flanksteak; 2 EL Pflanzenöl; 2 mittel Limette; 1 EL Apfelessig; 3 Zehen Knoblauch; 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 2 TL Guajillo-Chilipulver; 500 g Tomate, reif; 1 mittel Weiße Zwiebel; 20 g Koriander

Carne Asada con Salsa Roja (gegrilltes Steak mit roter Salsa)

Carne asada con salsa roja vereint die direkte Hitze von gegrilltem Rindfleisch mit der Tiefe einer angekohlten roten Salsa. Im Mittelpunkt steht Flanksteak, ein Stück, das sich gut für eine kurze, kräftige Marinade eignet und mit dünnen Scheiben quer zur Faser belohnt. Limette, Knoblauch, Kreuzkümmel und Guajillo-Chili geben dem Fleisch Frische und milde Wärme, während die salsa roja Rauch, Säure und herzhafte Süße von gegrillter Tomate und Zwiebel beisteuert. Sofort mit Koriander und extra Limette serviert, ist es kräftig, ohne schwer zu sein, und damit bestens geeignet für ein schnelles Abendessen mit viel frischem, klaren Geschmack.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für eine mildere Salsa: Verwende mildes Chilipulver anstelle von Guajillo-Chilipulver, oder reduziere den Chili in der Salsa und passe nach dem Pürieren an.
Für mehr Schärfe: Wähle ein schärferes Chilipulver oder püriere nach dem Abschmecken noch etwas zusätzlichen Chili mit, damit die Salsa ausgewogen bleibt.
Spritzig halten: Ein Spritzer Limette am Ende macht die Salsa frischer und verhindert, dass das Chiliaroma schwer wirkt.

Hinweise zum Timing

Marinierzeit kurz halten: Die kurze Marinade ist beabsichtigt; Limette und Essig würzen die Oberfläche schnell, ohne die Außenseite des Steaks zu sehr weich zu machen.
Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Steak vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Scheiben saftig bleiben.
Sofort servieren: Halte die Salsa bereit, bevor du das Steak aufschneidest; Flanksteak wird am besten heiß serviert, frisch geschnitten und erst kurz vor dem Essen mit Salsa gelöffelt.

Hinweise zu Zutaten

Guajillo-Aroma: Guajillo-Chilipulver sorgt für milde bis mittlere Schärfe mit warmer, fruchtiger Tiefe; mildes Chilipulver funktioniert, schmeckt aber weniger rund.
Reife Tomaten verwenden: Die Salsa lebt von Tomatensüße und Säure, daher ergeben reife Tomaten ein volleres, weniger flaches Ergebnis.
Das Steak gut trocken tupfen: Wenn du das Rindfleisch vor dem Marinieren trocken tupfst, kann es auf dem Grill richtig ankohlen, statt zu dämpfen.

Serviervorschläge

Was dazu passt: Serviere dazu warme Maistortillas, Reis, Bohnen oder gegrilltes Gemüse für eine vollwertigere Mahlzeit.
Frischer Abschluss: Zurückbehaltener Koriander und Limettenspalten bringen Frische und heben die rauchige Salsa.