Gigot d’Agneau Rôti (gebratene Lammkeule) mit Flageolet-Bohnen

• 1 mittel Lammkeule Mit Knochen, mit Knochen
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Schalotte
• 30 g Ungesalzene Butter
• 150 ml Trockener Weißwein
• 300 ml Lammfond
• 400 g Flageolet-Bohnen, gekocht und abgetropft

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Das Lamm trocken tupfen, dann den Knoblauch schälen und zerdrücken und die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Knoblauch, Rosmarin, Dijon-Senf, Olivenöl, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer zu einer Paste verrühren.
2. Die Senfmischung rundum auf das Lamm reiben und dabei in alle Fugen einarbeiten. Das Lamm in eine Bratform setzen und 20 Minuten braten, damit es anfängt zu bräunen. Den Ofen auf 170°C (340°F) herunterstellen.
3. Weitere 45 bis 60 Minuten weiterbraten, je nach Dicke, bis die Kerntemperatur 55 bis 58°C für rosa oder 60 bis 63°C für eher medium beträgt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, den Ofen etwas herunterdrehen und die Form drehen. Das Lamm zum Ruhen auf ein Brett heben.
4. Während das Lamm ruht, die Schalotten schälen und fein hacken. Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen, dabei die Bratrückstände und Säfte darin lassen. Die Form bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, einen Schuss Wein zugeben und die angebackenen Röststoffe lösen.
5. In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Schalotten 4 bis 5 Minuten glasig dünsten. Die Flageolet-Bohnen zugeben, dann den restlichen Wein und den Lammfond angießen. 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen heiß sind und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
6. Den ausgetretenen Saft vom Brett zu den Bratensäften in der Form gießen, dann probieren und bei Bedarf nachwürzen. Das Lamm in Scheiben schneiden und mit den warmen Flageolet-Bohnen servieren. Die Bratensäfte über Lamm und Bohnen löffeln.

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