Name: Gigot d’Agneau Pascal (französische Oster-Lammkeule aus dem Ofen)
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 mittel Lammkeule Mit Knochen; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 6 Zehen Knoblauch; 2 Zweige Rosmarin; 2 EL Dijon-Senf; 2 EL Olivenöl; 200 ml Trockener Weißwein; 250 ml Rinderfond; 20 g Ungesalzene Butter

Gigot d’Agneau Pascal (französische Oster-Lammkeule aus dem Ofen)

Gigot d’Agneau Pascal rückt die französische Ostertafel in den Mittelpunkt: eine Lammkeule mit Knochen, gebraten, bis die Außenseite tief herzhaft ist und das Fleisch zart genug bleibt, um es in großzügige Scheiben zu schneiden. Der prägende Charakter kommt von einer Paste aus Knoblauch, Rosmarin, Dijon-Senf und Olivenöl, die das Lamm würzt und beim Braten eine duftende Kruste bildet. Nach dem Ruhen werden die gebräunten Bratensäfte mit trockenem Weißwein gelöst und mit Brühe und Butter zu einer einfachen Soße angereichert, die wirklich zum Braten passt. Es ist ein festliches Herzstück, aber die Methode bleibt praktisch: klare Würzung, sorgfältiges Braten, eine gute Ruhezeit und eine glänzende Bratensoße zum Dazuservieren.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Vor dem Braten temperieren: Wenn das Lamm vor dem Ofen bei Zimmertemperatur steht, brät es gleichmäßiger von Rand bis Mitte.
Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn das Lamm nach dem Braten ruht, bleiben die Säfte im Fleisch und das Tranchieren wird sauberer.
Servieren, wenn die Sauce fertig ist: Tranchiere erst, wenn die Brätersauce reduziert und mit Butter vollendet ist, damit das Lamm warm mit der Sauce in Bestform serviert werden kann.

Häufige Fehler

Sich nur auf die Zeit verlassen: Die Bratzeiten variieren je nach Größe und Form des Bratenstücks, daher prüfe den Gargrad mit einem Thermometer, statt nur nach der Uhr zu gehen.
Den heißen Start verpassen: Der erste Hitzeschub bei 220°C (430°F) sorgt für eine kräftigere Kruste, bevor die Temperatur auf 180°C (355°F) reduziert wird.
Zu früh tranchieren: Wenn du direkt nach dem Braten schneidest, laufen die Säfte aufs Brett, statt im Lamm zu bleiben.

Hinweise zu Zutaten

Lamm mit Knochen wählen: Eine Keule mit Knochen gibt diesem Braten seine klassische Optik und hilft, das Fleisch beim Garen zu schützen.
Verwende nach Möglichkeit frischen Rosmarin: Frischer Rosmarin sorgt in der Senfkruste für ein klareres, aromatischeres Aroma als getrocknete Kräuter.
Einen trockenen Weißwein wählen: Verwende einen trockenen Weißwein, den du gern trinken würdest; sehr süße Weine können die Brätersauce unausgewogen schmecken lassen.

Zutaten ersetzen

Kräuter austauschen: Frischer Thymian kann Rosmarin ersetzen und sorgt für ein milderes, blumigeres Aroma.
Die Sauce alkoholfrei machen: Ersetze den Weißwein durch zusätzliche Rinderbrühe und lasse alles köcheln, bis die Brätersauce rund und herzhaft schmeckt.