Assiette de Charcuterie mit Cornichons

Eine assiette de charcuterie ist eine einfache Platte nach französischer Art, bei der gute Wurst- und Schinkenspezialitäten sowie kräftige, appetitanregende Beilagen im Mittelpunkt stehen. Dünne Scheiben Schinken und Salami werden mit Baguette, weicher Butter, Dijon-Senf und knackigen Cornichons serviert, sodass jeder Bissen eine Mischung aus Salz, Fett, Säure und Crunch bietet. Es ist die Art von Gericht ohne Kochen, die sich gut als leichtes Mittagessen, als Apéritif-Platte oder als unkomplizierte Vorspeise eignet, besonders wenn sie kurz vor dem Servieren zusammengestellt wird, damit das Brot frisch bleibt, die Pickles lebendig bleiben und die Wurstwaren locker und gut zu greifen sind.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Französischer Bistro-Stil
Zubereitungsart Zubereitung ohne Kochen • Wenig Abwasch • Ideal für viele Gäste
Zeitaufwand Unter 15 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • In Minuten fertig: Alles wird geschnitten, gelöffelt oder angerichtet, was dies zu einer praktischen Option ohne Kochen für Mittagessen oder ungezwungenes Bewirten macht.
  • Würzige Balance: Cornichons und Dijon-Senf durchbrechen die Reichhaltigkeit und Salzigkeit der gepökelten Fleischwaren und der Butter.
  • Einfach zu servieren: Das Plattenformat lässt alle Häppchen mit ihrer bevorzugten Balance aus Brot, Butter, Senf, Gurken und Fleisch zusammenstellen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Wähle dünn aufgeschnittene Wurstwaren: Dünne Scheiben lassen sich leicht falten, sauber trennen und wirken auf der Platte großzügiger als dicke, flache Stücke.
  • Die Butter streichfähig halten: Butter bei Zimmertemperatur macht das Brot leichter belegbar, ohne die Scheiben zu zerreißen oder zu zerdrücken.
  • Nutze die Cornichons für Balance: Serviere die Cornichons nahe beim Senf, damit jeder Bissen genug Säure hat, um die Wurstwaren auszugleichen.

Tipps zum Vorbereiten

  • Komponenten vorbereiten: Schneide das Baguette und portioniere den Senf im Voraus, aber richte die Wurstwaren erst kurz vor dem Servieren an, damit sie nicht austrocknen.
  • Reste getrennt aufbewahren: Bewahre Wurstwaren und Cornichons in getrennten luftdichten Behältern im Kühlschrank auf und halte das Brot bei Zimmertemperatur.
  • Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen: Am besten ist die Platte, wenn das Brot frisch ist, die Cornichons knackig sind und die Wurstwaren nicht zu lange draußen standen.

Serviervorschläge

  • Ergänze einen einfachen Salat: Ein leicht angemachter grüner Salat lässt den Teller als Mittagessen vollständiger wirken.
  • Mit frischem Wein kombinieren: Ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein passt gut zu den salzigen Wurstwaren und den säuerlichen Cornichons.
  • Einfache Häppchen machen: Lege die Wurstwaren fächerförmig und gefaltet an, statt sie flach zu stapeln, damit Gäste einzelne Scheiben leicht aufnehmen können.

Benötigte Küchengeräte

Brotmesser Schneidebrett
Zutaten
Zubereitung
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  1. Das Baguette leicht schräg in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Brett oder einer Platte anrichten. Die ungesalzene Butter als kleinen Klecks dazugeben oder auf ein paar Scheiben streichen, damit man sie leicht greifen kann.
  2. Den Dijon-Senf in ein kleines Schälchen geben und auf die Platte stellen. Die Dillgurken abtropfen lassen und neben dem Senf auftürmen.
  3. Rohschinken und Salami locker falten und fächerförmig auslegen, damit es üppig aussieht und sich leicht nehmen lässt. Sofort servieren und alle dazu ermuntern, sich mit Brot, Butter, Senf, Essiggurken und den Wurst- und Schinkensorten Häppchen zusammenzustellen.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für die beste Textur die Essiggurken gekühlt halten und die Butter bei Zimmertemperatur, damit sie sich leicht streichen lässt.
  • Schinken und Salami lieber zu lockeren Bändern falten statt flach zu stapeln; so kleben die Scheiben nicht zusammen und die Platte wirkt voller.

Alternativen

  • Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere Textur und mildere Schärfe.
  • Ersetze das Baguette durch Bauernbrot für einen rustikaleren Bissen.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Am besten kurz vor dem Servieren zusammenstellen. Übrig gebliebenen Rohschinken, Rohsalami und Dill-Gewürzgurken getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren; das Baguette bei Zimmertemperatur lagern und innerhalb von 1 Tag verbrauchen oder zum Auffrischen toasten.

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Assiette de Charcuterie mit Cornichons
Bild von JustRecipes
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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 10Min. (10Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Französisch
  • Allergene:
    Gluten Milch Senf Weizen
Für Anfänger geeignet Kinderfreundlich
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