Croque Monsieur (französisches Schinken-Käse-Sandwich)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger herzhafter Geschmack: Dijon-Senf, Kochschinken und Gruyère bringen Schärfe, Salzigkeit und Nussigkeit, ohne dass du eine lange Zutatenliste brauchst.
- Cremige Mitte: Die Béchamel hält das Sandwich unter der Käsekruste reichhaltig und weich.
- Goldene, blubbernde Oberfläche: Das Backen auf einem heißen Blech hilft, dass das Brot schnell heiß wird, während Käse und Sauce zu einem knusprigen, gratinartigen Abschluss bräunen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Einen gut schmelzenden Käse wählen: Gruyère sorgt für den klassischen nussigen Geschmack, während Emmentaler ein etwas milderes Sandwich mit elastischerem Schmelzverhalten ergibt.
- Senf für Balance verwenden: Dijon durchbricht die Reichhaltigkeit von Béchamel und Käse; grobkörniger Senf sorgt für eine sanftere Schärfe und mehr Textur.
- Sauce bis zum Rand verstreichen: Wenn du das Brot vollständig mit Béchamel bedeckst, schützt das die Oberfläche vor dem Austrocknen und fördert gleichmäßiges Bräunen.
Tipps zur Textur
- Für eine glattere Béchamel: Die Milch nach und nach einrühren und die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit die Sauce gleichmäßig eindickt, ohne anzusetzen.
- Für eine kräftiger goldene Oberfläche: Verwende das vorgeheizte Backblech wie beschrieben und backe, bis der Belag vollständig blubbert und gebräunt ist.
- Einen weichen Boden vermeiden: Reste im Ofen statt in der Mikrowelle aufwärmen, denn die kann dazu führen, dass das Brot seine Struktur verliert.
Häufige Fehler
- Die Sauce zu dünn machen: Die Béchamel kochen, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht; ist sie zu dünnflüssig, kann sie vom Sandwich herunterlaufen.
- Die Mehlschwitze ansetzen lassen: Butter und Mehl kurz kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen, dabei aber weiter rühren, damit es nicht bräunt oder anbrennt.
- Aufhören, bevor es blubbert: Das Sandwich sollte sehr heiß sein und der Belag vollständig blubbern, besonders beim Servieren für empfindlichere Esser.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten vorbereiten: Der Käse kann gerieben und die Béchamel im Voraus zubereitet werden, dann werden die Sandwiches erst kurz vor dem Backen zusammengesetzt.
- Im Ofen aufwärmen: Reste auf einem Backblech bei 200°C (390°F) erwärmen, bis alles sehr heiß ist und wieder blubbert.
- Am besten frisch gebacken: Croque monsieur schmeckt am besten direkt aus dem Ofen, wenn die Oberfläche knusprig und die Mitte noch cremig ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen und ein Backblech zum Aufwärmen hineinstellen. Reibe den Gruyère und stelle ihn beiseite.
- Bereite die Béchamel zu: Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt, rühre dann das Mehl mit einem Schneebesen ein und koche es 1 Minute. Die Milch nach und nach einrühren, bis die Masse glatt ist, dann unter Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen.
- Das Brot auslegen und 2 Scheiben mit Dijon-Senf bestreichen. Jede Scheibe mit der Hälfte des Schinkens und einer guten Handvoll Gruyère belegen, dann mit dem restlichen Brot schließen.
- Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Sandwiches daraufsetzen. Die Béchamelsauce über die Oberseiten löffeln und bis an die Ränder verstreichen, dann den restlichen Gruyère darüberstreuen. 8 bis 10 Minuten backen, bis es blubbert und oben tief goldbraun ist.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für eine glattere Sauce die Milch unter Rühren in einem gleichmäßigen Strahl zugießen und die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit sie eindickt, ohne anzusetzen.
- Wenn du empfindlich auf rohen Mehlgeschmack reagierst, achte darauf, dass Butter und Mehl vor dem Zugeben der Milch volle 1 Minute garen.
- Dieses Gericht enthält Milchprodukte; wenn du es Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Erwachsenen oder immungeschwächten Personen servierst, stelle sicher, dass die Sauce sehr heiß ist und der Belag vor dem Servieren vollständig blubbert.
Alternativen
- Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf ersetzen, für eine mildere Schärfe und eine gröbere Textur.
- Ersetze Gruyère durch Emmentaler für ein etwas milderes, elastischeres Schmelzverhalten.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 200°C (390°F) 8 bis 12 Minuten aufwärmen, bis es sehr heiß ist und die Oberfläche wieder blubbert; vermeide die Mikrowelle, wenn das Brot nicht weich werden soll.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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