Polenta con Funghi e Salsiccia (Polenta mit Pilzen und Salsiccia)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 450 g Italienische Schweinswurst
• 400 g Pilze
• 150 ml Weißwein
• 900 ml Hühnerbrühe
• 200 g Polenta
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Petersilie

1. Eine große Bratpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und das Olivenöl hineingeben. Die Zwiebel fein hacken, dann mit einer Prise Salz in die Pfanne geben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist.
2. Das Fleisch der italienischen Schweinswurst aus den Häuten in die Pfanne drücken und mit einem Holzlöffel zerteilen. 6 bis 8 Minuten garen, bis alles gut gebräunt ist und die Flüssigkeit verkocht ist.
3. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit etwas schwarzem Pfeffer in die Pfanne geben. 6 bis 8 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Champignons gebräunt und zart sind.
4. Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. 200 ml der Hühnerbrühe zugeben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis alles glänzt; die Pfanne bei sehr niedriger Hitze stehen lassen, während du die Polenta zubereitest.
5. Die restliche Hühnerbrühe in einem Topf zum Köcheln bringen und die Polenta unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen. Bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten garen und dabei häufig mit dem Schneebesen rühren, bis sie dick und cremig ist; mit dem restlichen Salz und bei Bedarf etwas mehr schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unter das Wurst-Champignon-Topping rühren. Die heiße Polenta in Schalen löffeln und das Topping darübergeben, zum Schluss mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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