Coniglio all’Ischitana (Kaninchenragout nach Ischia-Art)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Schmormethode: Das vorherige Anbräunen des Kaninchens sorgt für herzhafte Tiefe, bevor Wein, Tomaten und Kräuter eine kompakte, aromatische Schmorsauce bilden.
- Vielschichtig, aber nicht überladen: Knoblauch, Rosmarin, Petersilie und milde Chili unterstützen das Kaninchen, ohne seinen feinen Geschmack zu überdecken.
- Reichlich Bratensaft: Die eingekochte Tomaten-Wein-Sauce haftet am Fleisch und passt ganz natürlich zu gekochten Frühkartoffeln.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Kaninchen mit Knochen verwenden: Keulen mit Knochen eignen sich gut zum Schmoren, weil sie saftig bleiben und dem Garjus mehr Körper geben.
- Wähle reife Tomaten: Reife Cherrytomaten zerfallen zu einer süßeren, runderen Sauce; weniger reife Tomaten müssen eventuell sorgfältiger abgeschmeckt werden.
- Wähle einen trockenen Wein: Ein trockener Weißwein hält die Sauce frisch und herzhaft statt süß.
Häufige Fehler
- Das Kaninchen nicht zu dicht legen: Die Stücke mit genügend Abstand zueinander anbraten, damit sie richtig bräunen statt zu dämpfen.
- Sanft schmoren: Ein leises, gleichmäßiges Köcheln hilft dem Kaninchen, zart zu werden, und hält die Sauce klar und glänzend.
- Den Knoblauch im Blick behalten: Den Knoblauch nur garen, bis er duftet; wenn er zu stark Farbe annimmt, kann er in der fertigen Sauce bitter werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut vorzubereiten: Wie bei vielen Schmorgerichten kann das Kaninchen im Voraus gegart und sanft wieder erwärmt werden, sodass sich die Aromen setzen können.
- Schonend aufwärmen: In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren wieder erhitzen, bis alles richtig heiß ist.
Tradition und Varianten
- Kochen nach Ischia-Art: Diese Art von Kaninchenschmorgericht ist eng mit Ischia verbunden und wird durch Wein, Tomaten, Knoblauch und Kräuter geprägt, nicht durch eine schwere Sauce.
- Erst anbraten, dann schmoren: Die Methode beruht auf einem kräftigen Anbraten zu Beginn, gefolgt von langsamem Köcheln, wodurch das Fleisch zart wird und die Sauce Tiefe bekommt.
- Rustikales Servieren: Am besten wird es schlicht serviert, mit Kartoffeln und reichlich Bratensaft statt aufwendiger Garnituren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Kaninchen trocken tupfen und rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen mit der Messerklinge leicht andrücken und die Cherrytomaten halbieren.
- Erhitze das native Olivenöl extra in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Die Kaninchenkeulen rundum gut anbraten, insgesamt 8 bis 10 Minuten, dann auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Knoblauch und Chiliflocken in den Topf geben. 1 Minute garen, bis es duftet, dabei rühren, damit der Knoblauch nicht zu stark Farbe annimmt.
- Gieße den trockenen Weißwein an und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden. Lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, damit es leicht reduziert.
- Cherrytomaten und Rosmarin zugeben, dann das Kaninchen samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Einmal sanft aufkochen lassen, abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten garen, dabei das Kaninchen ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch zart ist.
- Inzwischen die Frühkartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise feines Meersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet; gut abgießen.
- Das Kaninchen aufdecken und die Sauce 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eingekocht ist, dabei die Sauce über das Fleisch löffeln. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil davon in die Sauce rühren. Das Kaninchen mit den Kartoffeln und reichlich Bratensaft servieren und mit der restlichen Petersilie vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Bräunung darauf achten, dass das Kaninchen sehr trocken ist, bevor es ins heiße Öl kommt, und den Topf nicht überfüllen.
- Das Schmorgericht lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit das Kaninchen zart bleibt und die Sauce sauber einkocht.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Kaninchen durchgehend dampfend heiß ist und der austretende Saft klar ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für eine tiefere, kräftigere Sauce.
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere Kräuternote.
- Ersetze Chiliflocken durch geräuchertes Paprikapulver für Wärme ohne viel Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen, bis es richtig heiß ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 50Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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