Coniglio all’Ischitana (kaningryte på Ischia-vis)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk bräseringsmetode: Å brune kaninen først bygger opp en smakfull dybde før vin, tomater og urter danner en konsentrert, smakfull braiseringssaus.
- Lagvis, men uten rot: Hvitløk, rosmarin, persille og mild chili støtter kaninen uten å overdøve den delikate smaken.
- Raus stekesjy: Den innkokte tomat- og vinsausen klistrer seg til kjøttet og passer naturlig til kokte nypoteter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk kanin med bein: Lår med bein egner seg godt til braisering fordi de holder seg saftige og gir mer fylde til kraften.
- Velg modne tomater: Modne cherrytomater koker ut til en søtere, rundere saus; mindre modne tomater kan trenge mer nøye krydring.
- Velg en tørr vin: En tørr hvitvin holder sausen frisk og fyldig, heller enn søt.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen med kanin: Brun bitene med nok plass rundt, så de får god stekeskorpe i stedet for å dampe.
- Hold braiseringen rolig: En lav, jevn småkoking gjør kaninen mør, samtidig som sausen holder seg klar og blank.
- Pass på hvitløken: Stek hvitløken bare til den dufter; får den for mye farge, kan den bli bitter i den ferdige sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Som mange gryteretter kan kaninen lages på forhånd og varmes forsiktig opp, slik at smakene får satt seg.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen til rykende varm.
Tradisjon og varianter
- Matlaging på Ischia-vis: Denne typen kaningryte er tett knyttet til Ischia og kjennetegnes av vin, tomater, hvitløk og urter, heller enn en tung saus.
- Brun først, så braiser: Metoden bygger på en skikkelig innledende bruning, etterfulgt av langsom småkoking, som gir mørt kjøtt og dybde i sausen.
- Rustikk servering: Den serveres best enkelt, med poteter og rikelig med stekesjy, heller enn forseggjort garnityr.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kaninen med kjøkkenpapir, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Knus hvitløksfeddene lett med siden av en kniv og del cherrytomatene i to.
- Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte på middels høy varme. Brun kaninlårene godt på alle sider, 8 til 10 minutter totalt, og flytt dem deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og tilsett hvitløk og chiliflak i gryten. Stek i 1 minutt til det dufter, og rør så hvitløken ikke får for mye farge.
- Hell i den tørre hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt.
- Tilsett cherrytomatene og rosmarin, og ha deretter kaninen tilbake i gryten sammen med eventuelle kjøttsaft som har rent av. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la småkoke på lav varme i 45 minutter, snu kaninen én eller to ganger, til kjøttet er mørt.
- I mellomtiden legger du nypotetene i en stor kjele, dekker med kaldt vann og tilsetter en klype fint havsalt. Kok opp, la deretter småkoke i 15 to 20 minutes til en kniv glir lett inn; la renne godt av.
- Ta av lokket og la sausen småkoke i 10 til 15 minutter til den er blank og litt redusert, mens du øser sausen over kjøttet. Smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
- Finhakk den ferske persillen og rør det meste inn i sausen. Server kaninen med potetene og rikelig med stekesjy, og avslutt med resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, sørg for at kaninen er helt tørr før den legges i den varme oljen, og unngå å fylle gryten for mye.
- La gryteretten småkoke rolig, ikke fosskoke, så kaninen holder seg mør og sausen reduseres jevnt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kaninen er gjennomvarm og at kraften er klar.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en dypere, mer robust saus.
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere urtesmak.
- Bytt ut chiliflak med røkt paprikapulver for varme uten mye styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett vann til rykende varmt; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Modern Menemen Shakshuka (bakte egg med krydrede tomater)
Bakte egg i krydrede tomater med paprika og feta
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Lett feijoada-bolle (bønne- og kjøttgryte) med ris
Lett feijoada-bolle med svarte bønner, svin, chouriço og ris
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Ovnsbakt gnocchi i én panne
Gnocchi bakt i én form i tomatsaus med mozzarella
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Insalata di Polpo alla Luciana (blekksprutsalat i Luciana-stil)
Mør blekksprutsalat med tomater, hvitløk, chili og persille
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med hjerteskjell i hvitvin)
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Du vil kanskje også like
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galisisk blekksprut med poteter)
Galisisk blekksprut over kokte poteter med røkt paprika
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Salade de Chèvre Chaud (lun geitostsalat)
Grønn salat med varm geitost på ristet baguette
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
