Coniglio all’Ischitana (kaningryta på Ischia-vis)
Därför fungerar receptet
- Klassisk bräseringsmetod: Att först bryna kaninen bygger upp en mustig grund innan vin, tomater och örter bildar en koncentrerad, smakrik bräseringssås.
- Lager på lager men utan krångel: Vitlök, rosmarin, persilja och mild chili lyfter kaninen utan att ta över dess fina smak.
- Rikligt med steksky: Den reducerade tomat- och vinsåsen klibbar fast vid köttet och passar naturligt till kokt färskpotatis.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd kanin med ben: Ben-in-lår passar bra för bräsering eftersom de håller sig saftiga och ger fyllighet åt kokskyn.
- Välj mogna tomater: Mogna körsbärstomater kokar sönder till en sötare, rundare sås; mindre mogna tomater kan behöva mer varsam kryddning.
- Välj ett torrt vin: Ett torrt vitt vin håller såsen frisk och smakrik snarare än söt.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop kaninen: Bryn bitarna med tillräckligt med utrymme runt dem så att de får ordentlig stekyta i stället för att ångas.
- Håll sjudningen mild: En låg, jämn sjudning hjälper kaninen att bli mör samtidigt som såsen hålls ren och glansig.
- Håll koll på vitlöken: Tillaga vitlöken bara tills den doftar; om den får för mycket färg kan den bli bitter i den färdiga såsen.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Som många bräseringar kan kaninen tillagas i förväg och värmas försiktigt, så att smakerna hinner sätta sig.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är genomvarm.
Tradition och varianter
- Matlagning i Ischia-stil: Den här typen av kaningryta är nära förknippad med Ischia och kännetecknas av vin, tomater, vitlök och örter snarare än en tung sås.
- Bryn, sedan bräsera: Metoden bygger på en ordentlig inledande bryning följd av långsam sjudning, vilket ger köttet mörhet och såsen djup.
- Rustik servering: Den serveras bäst enkelt, med potatis och rikligt med steksky snarare än avancerade garneringar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kaninen torr, krydda sedan runtom med fint havssalt och svartpeppar. Krossa vitlöksklyftorna lätt med sidan av en kniv och halvera körsbärstomaterna.
- Värm extra jungfruolivolja i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kaninlåren ordentligt runtom, totalt 8 till 10 minuter, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt vitlök och chiliflakes i grytan. Tillaga i 1 minut tills det doftar, rör om så att vitlöken inte får för mycket färg.
- Häll i det torra vita vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Låt sjuda i 3 till 4 minuter så att det reduceras något.
- Tillsätt körsbärstomater och rosmarin, lägg sedan tillbaka kaninen i grytan tillsammans med eventuell sky som runnit ut. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på lock och sjud på låg värme i 45 minuter, vänd kaninen en eller två gånger, tills köttet är mört.
- Under tiden, lägg färskpotatisen i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt en nypa fint havssalt. Koka upp och sjud sedan i 15 till 20 minuter tills en kniv glider i lätt; häll av ordentligt.
- Ta av locket och sjud såsen i 10 till 15 minuter tills den är glansig och något reducerad, och skeda såsen över köttet. Smaka av och justera kryddningen med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Finhacka den färska persiljan och rör ner det mesta i såsen. Servera kaninen med potatisen och rikligt med sky, och avsluta med resten av persiljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa bryning, se till att kaninen är mycket torr innan den läggs i den heta oljan och undvik att tränga ihop i grytan.
- Låt bräseringen sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att kaninen förblir mör och såsen reduceras fint.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kaninen är genomvarm rakt igenom och att köttsaften är klar.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot torrt rött vin för en djupare, mer robust sås.
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare örtton.
- Byt ut chiliflakes mot rökt paprikapulver för värme utan så mycket hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en övertäckt panna på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Escudella Catalana (katalansk gryta på nöt- och fläskkött med kikärter och pasta)
Katalansk gryta med nöt, fläsk, kikärter och pasta
Räksaganaki med tomat och feta
Räkor i vitlöksdoftande tomatsås toppad med feta
Kjøttboller i Brunsaus (Köttbullar av nötkött i brun sås)
Köttbullar av nötkött i brun sås med kokt potatis
Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kött)
Bräserad surkål med korv och rökt fläsk
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamländska kycklingklubbor)
Kycklingklubbor bräserade i belgisk öl med lök och senap
Speckknödel (tyska bröddumplings med bacon)
Tyska bröddumplings med rökt bacon, sjudna tills de är fasta
BBQ-fläskkotletter i airfryer
BBQ-fläskkotletter glaseras och tillagas i airfryer.
Grillade revbensspjäll med bourbon-BBQ-sås
Grillade fläskrevben penslade med klibbig bourbon-BBQ-sås
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Gammonskivor med persiljesås och potatismos
Panstekt gammon med krämigt mos och vit persiljesås
Flautas de Pollo (krispiga kycklingtortillas med guacamole)
Krispiga kycklingflautas med guacamole på avokado och lime
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitt vin, vitlök och citron
Grekisk julstek av lamm med citron, vitlök och potatis
Grekisk lammstek med citron, vitlök och ugnspotatis
Insalata di Polpo alla Luciana (bläckfisksallad i Luciana-stil)
Mör bläckfisksallad med tomater, vitlök, chili och persilja
Linguine al Nero di Seppia (linguine med bläckfiskbläck och bläckfisk)
Linguine med bläckfiskbläck, bläckfisk, vitlök och vitt vin
Conejo al Romero (kanin bräserad med rosmarin och vitt vin)
Kanin bräserad med rosmarin, vitlök och vitt vin
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med musslor i vitt vin)
Spaghetti med musslor i vitt vin, vitlök och persilja
Du kanske också gillar
Vietnamesisk jackfruit-milkshake
Jackfruit-milkshake med kondenserad mjölk, vanilj och is
Gevulde Koek (nederländsk kaka fylld med mandel)
Smöriga nederländska kakor med tjock fyllning av mandelmassa
Prawn Masala (kryddig räkcurry)
Kryddig räkcurry i en tjock lök- och tomatsås
Ramadan linsoppa med spiskummin och citron
Slät röda linssoppa med spiskummin och citron
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Lax med gochujangglasyr
Ugnsbakad lax med gochujang-, soja-, sesam- och vitlöksglasyr
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
