Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med musslor)
Därför fungerar receptet
- Naturligt djup av havssmak: Musselspadet, vitt vin, vitlök och olivolja bildar en lätt sås med mycket umamidjup utan att behöva grädde eller buljong.
- Fräsch, balanserad avslutning: Citronskal, citronsaft och persilja lyfter den salta såsen och gör att pastan smakar fräscht snarare än tungt.
- Avslutas i pannan: Att vända spaghettin med musselspadet och lite pastavatten hjälper såsen att fästa vid stråna och ger rätten sin blanka finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj levande musslor noggrant: Använd musslor med stängda skal och släng alla som är spruckna eller förblir öppna när du knackar på dem före tillagning.
- Låt musselspadet sedimentera: Efter ångkokningen, samla upp kokspadet men lämna kvar eventuell sand i skålen innan du häller tillbaka det i pannan.
- Tillsätt citron på slutet: Tillsätt citronsaft av värmen så att såsen förblir fräsch och skaldjurssmaken tydlig.
Vanliga misstag
- Att bryna vitlöken: Håll vitlöken ljus; om den får för mycket färg kan såsen smaka skarpt och bittert.
- Att överkoka musslorna: Ångkoka musslorna bara tills de öppnar sig, ta sedan upp dem medan pastan färdigkokas i spadet.
- Att spara rester för länge: Den här pastan är bäst att äta direkt. Om du sparar rester, kyl dem snabbt och värm försiktigt tills de är rykande heta.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Konsistensen är bäst direkt efter att pastan har blandats, medan musslorna fortfarande är saftiga och såsen är glansig.
- Koka pastan precis innan al dente-stadiet: Om du låter spaghettin vara lite fast får den tid att koka klart i musselspadet utan att bli mjuk.
Tradition och varianter
- Byggd på musselspadet: Det som utmärker spaghetti alle vongole är den lätta såsen gjord på musslornas egen saft, olivolja, vitlök och vin.
- Vitt vin och chili är vanliga tillsatser: Vissa versioner är mycket minimalistiska, medan andra innehåller torrt vitt vin och en nypa chili för extra arom och värme.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj musslorna väl och släng alla med spruckna skal eller som förblir öppna när du knackar på dem. Skiva vitlöken tunt och finhacka persiljan. Riv skalet av citronen och dela den sedan i två.
- Koka upp en stor kastrull vatten och salta med 1.5 tsk av det fina havssaltet. Koka spaghettin tills den är precis innan al dente. Spara 150 ml av pastavattnet, häll sedan av.
- Medan pastan kokar, värm extra jungfruolivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och chiliflakes och fräs i 30 till 60 sekunder tills det doftar, utan att låta vitlöken få färg. Häll i det torra vita vinet och låt koka upp till en livlig sjudning.
- Tillsätt musslorna, lägg på lock och ånga på medelhög till hög värme i 4 till 6 minuter, skaka pannan en eller två gånger, tills musslorna öppnar sig. Häll musslorna i ett durkslag över en skål för att fånga upp spadet, och släng sedan alla musslor som förblir stängda. Häll tillbaka spadet i pannan och lämna eventuellt grus kvar i skålen.
- Lägg den avrunna spaghettin i pannan och vänd runt på medelvärme i 1 till 2 minuter, tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet vid behov för att få en glansig sås. Lägg tillbaka musslorna och krydda sedan med resterande 0.5 tsk fint havssalt och svartpeppar. Ta av från värmen och vänd ner persilja, citronskal och pressa i citronsaft efter smak.
- Servera direkt och skeda över eventuell sås från pannan över pastan. Avsluta med en extra skvätt citron om du vill. Ät direkt medan musslorna är varma och saftiga.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll vitlöken ljus: om den börjar få färg, sänk värmen direkt så att såsen förblir söt och ren i smaken.
- Om såsen känns tjock efter att du har vänt runt, tillsätt sparat pastavatten 1 matsked i taget tills den lätt täcker spaghettin.
- Livsmedelssäkerhet: musslor ska tillagas tills skalen öppnar sig; släng alla som inte öppnar sig efter tillagning.
Substitutioner
- Ersätt färsk persilja med färsk basilika för en mjukare, mer aromatisk avslutning.
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten för en lättare, alkoholfri sås; tillsätt lite extra citronsaft på slutet för att pigga upp den.
- Byt ut chiliflakes mot en mindre mängd svartpeppar för mild värme utan chilisting.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du får rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten tills det är rykande hett, och släng alla musslor som luktar illa.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Blötdjur Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta med rostade grönsaker
Pasta med rostad aubergine, zucchini, paprika och tomater.
Masala arrabbiata-pasta med räkor
Penne med räkor i masalakryddad arrabbiata-tomatsås
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smör och salvia)
Tortelloni vänd med smör, salvia och parmesan
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Pasta med broccoli och sardeller (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med broccoli, sardeller och rostat ströbröd
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök, vitt vin och persilja
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Tacos de Barbacoa de Borrego (långkokta lammtacos)
Långkokta lammtacos med guajillochili och lök
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ölsmet med ärtermos
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Arroz con Pollo (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna med saffran och paprika
Scaloppine al Prosciutto (kalv med vitvinssås i pannan)
Kalvscaloppine med prosciutto och vitvinssås
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med musslor i vitt vin)
Spaghetti med musslor i vitt vin, vitlök och persilja
Pastarätt med rökta sardiner
Pasta med rökta sardiner, citron, vitlök och persilja
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök och vitt vin
Insalata di Polpo alla Luciana (bläckfisksallad i Luciana-stil)
Mör bläckfisksallad med tomater, vitlök, chili och persilja
Linguine alle Vongole (linguine med musslor)
Linguine med musslor, vitlök, vitt vin, chili och persilja
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldjurspasta)
Skaldjurslinguine med musslor, hjärtmusslor och räkor
Du kanske också gillar
Keema Pav (kryddad lammfärs med brödfrallor)
Kryddad lammfärskeema serverad med smörade brödfrallor
Poke Bowl med rostad sesam
Poke bowl med lax, sushiris och rostad sesam.
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Peri peri-kyckling i airfryer
Peri peri-kycklinglår i airfryer med chili, vitlök och citron.
Empanada Gallega de Atún (galicisk tonfiskpaj)
Galicisk tonfiskpaj bakad i pajdeg med olivolja
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarätt med pistagepesto)
Pasta med krämig ricotta- och pistagepesto
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
