Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)

• 600 g Muslinger, levende, skaller lukkede
• 200 g Spaghetti
• 2 tsk Fint Havsalt
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 3 fed Hvidløg
• ½ tsk Chiliflager
• 150 ml Tør Hvidvin
• ¼ tsk Sort Peber
• 15 g Frisk Persille
• 1 mellem Citron, ubehandlet hvis muligt

1. Skyl muslingerne grundigt, og kassér dem med knækkede skaller eller dem, der forbliver åbne, når du banker på dem. Skær hvidløget i tynde skiver, og hak persillen fint. Riv citronskallen fint, og skær derefter citronen i halve.
2. Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1.5 tsk af det fine havsalt. Kog spaghettien, til den lige akkurat ikke er al dente. Gem 150 ml af pastavandet, og hæld derefter vandet fra.
3. Mens pastaen koger, varmes ekstra jomfruolivenolien i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og chiliflager, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, uden at hvidløget tager farve. Hæld den tørre hvidvin i, og bring det i en livlig simren.
4. Tilsæt muslingerne, læg låg på, og damp ved middelhøj varme i 4 til 6 minutter, mens du ryster panden en eller to gange, til muslingerne åbner sig. Hæld muslingerne i et dørslag sat over en skål for at opsamle saften, og kassér derefter de muslinger, der forbliver lukkede. Hæld saften tilbage i panden, og lad eventuelt sand blive tilbage i skålen.
5. Kom den afdryppede spaghetti i panden, og vend ved middel varme i 1 til 2 minutter, og tilsæt en sjat af det gemte pastavand efter behov for at få en blank sauce. Kom muslingerne tilbage i, og krydr derefter med de resterende 0.5 tsk fint havsalt og den sorte peber. Tag panden af varmen, og vend persille, citronskal og et skvæt citronsaft i efter smag.
6. Servér med det samme, og skefuld eventuel sauce fra panden over pastaen. Afslut med et ekstra skvæt citron, hvis du har lyst. Spis med det samme, mens muslingerne er varme og saftige.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.