Costillas en Salsa Verde (svineribben i tomatillosauce)
Derfor fungerer opskriften
- Grøn sauce med lag på lag: Når tomatillos, jalapeños, løg og hvidløg tilberedes før de blendes, dæmpes deres skarphed, og salsa verde får en rundere smag.
- Møre, smagfulde ribben: En blid simring gør svinekødet mørt, samtidig med at ribbenene forbliver hele nok til at blive færdiggjort pænt i saucen.
- Frisk, men afbalanceret: Tomatillos og lime giver syre, mens svinekødets kogevæske tilfører umami og hjælper saucen med at hænge ved.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Gør den mildere: Fjern kernerne fra jalapeñoen før simring, eller brug færre chilier for en mildere salsa verde.
- Tilføj mere styrke: Behold jalapeñofrøene i saucen, eller tilsæt en ekstra chili, hvis du foretrækker en skarpere, stærkere afslutning.
- Afbalancér chilien: Hvis saucen smager for stærkt, så spæd den op med lidt af den gemte kogevæske fra ribbenene og afslut med lime for at holde smagen frisk.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Den aktive forberedelse er forholdsvis kort; det er den længere simretid, der mørner ribbenene og bygger basen til saucen.
- Servér, når saucen hænger ved: Ribbenene er klar, når de er blanke og dækkede, og salsa verde er tyk nok til at kunne ske over dem.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Ribben og sauce kan laves i forvejen og sættes på køl; smagen falder godt til natten over.
- Varm forsigtigt op: Varm i en gryde ved lav varme med en sjat vand, så svinekødet forbliver mørt, og saucen løsner sig jævnt.
- Egner sig godt til frysning: Frys ribbenene i sauce i portioner, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Noter om ingredienser
- Tomatillos definerer saucen: Kig efter faste tomatillos med friske skaller; skylning fjerner deres naturlige klæbrighed før tilberedning.
- Brug frisk koriander: Frisk koriander giver salsa verde sin rene, urteagtige karakter; tørret koriander giver ikke den samme friskhed.
- Smag til med lime til sidst: Tilsæt lime til sidst, hvis saucen har brug for ekstra løft, især efter at have simret med svinekødet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær ribbenene i individuelle stykker. Pil løget, skær det i kvarte, og pil hvidløget. Fjern skallerne fra tomatillos, og skyl dem godt for at fjerne eventuel klæbrighed.
- Kom ribbenene i en stor gryde med vandet og 1 tsk fint havsalt. Bring i kog, skru derefter ned til en blid simren, og lad det koge i 60 til 70 minutter, mens du skummer, til ribbenene er møre, men ikke falder fra hinanden. Løft ribbenene op med en tang, og sæt til side; gem 300 ml af kogevæsken.
- Mens ribbenene simrer, kom tomatillos, jalapeños, løg og hvidløg i en gryde, og dæk med vand. Bring i kogepunktet og lad det simre i 10 til 12 minutter, til tomatillos bliver olivengrønne og blødgør. Hæld vandet fra, og gem en sjat af kogevandet.
- Blend de kogte tomatillos, jalapeños, løg og hvidløg med den friske koriander, limesaften, den resterende 1 tsk fint havsalt og lidt af det gemte kogevand, til det er helt glat. Hæld salsa verde tilbage i gryden, og lad den småsimre i 5 til 7 minutter under omrøring, til den tykner en smule, og smagen føles afrundet. Hvis den er for tyk, så spæd op med lidt af den gemte ribben-kogevæske.
- Kom ribbenene i salsa verde, og lad dem småsimre i 8 til 10 minutter, mens du vender dem, så de dækkes, til ribbenene er blanke, og saucen hænger ved. Smag til, og juster med lidt mere limesaft, hvis du vil have den skarpere. Servér varm, og kom rigeligt sauce over ribbenene.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en mildere sauce: fjern kernerne fra jalapeños, før de simrer med tomatillos.
- Hvis salsa verde smager lidt fladt, så lad den småsimre et par minutter længere for at koncentrere den, og frisk den op med et sidste pres lime.
- Hold simren blid, når ribbenene er i saucen, så de holder formen, og saucen forbliver frisk.
Erstatninger
- Erstat 1 jalapeño med 1 jalapeño (kerner fjernet) for mindre styrke.
- Erstat frisk koriander med en mindre mængde frisk koriander for en mere afdæmpet urtesmag.
- Erstat lime med en mindre mængde lime for en mindre syrlig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl ribben og sauce hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt. Frys i portioner i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coq au Vin (kylling braiseret i rødvin)
Kylling braiseret i rødvin med pancetta og svampe
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Pisto Manchego med spejlæg
Spansk pisto med tomater, peberfrugter, courgetter og spejlæg
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Kogt oksekød og grøntsager serveret i klar bouillon
Holiday Picadillo (Sød-salt gryderet med hakket oksekød)
Picadillo med hakket oksekød, tomater, oliven og rosiner
Memphis dry-rub spareribs
Langtidsstegte spareribs med skorpe af paprika og brun farin
Stegt kylling på pande med pico de gallo (tomat-, lime- og koriandersalsa)
Stegt kylling på pande toppet med frisk pico de gallo
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Souvlaki (græske svinespyd med tzatziki)
Græske svinekødsspyd grillet og serveret med tzatziki af yoghurt og agurk
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Enchiladas Verdes (grønne kyllingeenchiladas)
Bagte kyllingeenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Bagte kyllinge-enchiladas med tomatillosauce og crema
Chicharrón en Salsa Verde (svineflæskesvær i grøn chilisauce)
Svineflæskesvær blødgjort i syrlig tomatillo- og grøn chilisauce
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Pipián Verde (grøn græskarkerne-mole med kylling)
Kylling vendt i tyk græskarkerne- og tomatillosauce
Måske kan du også lide
Kleftiko (græsk langtidsstegt lam med kartofler og løg)
Græsk langtidsstegt lam med citron, oregano og kartofler
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Caldo Verde (portugisisk suppe med grønkål og kartofler)
Portugisisk kartoffelsuppe med grønkål, olivenolie og chouriço
Grøn smoothie (spinat og banan)
Grøn smoothie med spinat, banan og citron
Açaí-bowl med bær og granola
En tyk açaí-bowl toppet med bær og granola.
Poke bowl med stærk laks og sprødt crunch
Poke bowl med stærk laks, sprød topping, avocado og agurk.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
