Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)

• 1.2 kg Spareribs, met bot
• 1 grote Witte Ui
• 6 tenen Knoflook
• 700 g Tomatillo
• 2 stukken Jalapeño
• 30 g Koriander
• 1 stuk Limoen
• 1.5 liter Water
• 2 tl Fijn Zeezout

1. Snijd de ribben in losse stukken. Pel en snijd de ui in kwarten, en pel de knoflook. Verwijder de velletjes van de tomatillo’s en spoel goed om eventuele plakkerigheid weg te spoelen.
2. Doe de ribben in een grote pan met het water en 1 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, zet dan lager tot het zachtjes pruttelt en kook 60 tot 70 minuten, schep eventueel schuim af, tot de ribben mals zijn maar niet uit elkaar vallen. Schep de ribben met een tang uit de pan en zet apart; bewaar 300 ml van het kookvocht.
3. Terwijl de ribben pruttelen, doe je de tomatillo’s, jalapeño’s, ui en knoflook in een steelpan en zet onder water. Breng aan de kook tot een pruttelen en kook 10 tot 12 minuten, tot de tomatillo’s olijfgroen worden en zacht zijn. Giet af en bewaar een scheutje van het kookwater.
4. Mix de gekookte tomatillo’s, jalapeño’s, ui en knoflook met de verse koriander, het sap van de limoen, de resterende 1 tl fijn zeezout en een beetje van het bewaarde kookvocht tot glad. Giet de salsa verde terug in de steelpan en laat 5 tot 7 minuten zachtjes pruttelen, al roerend, tot hij iets indikt en de smaak mooi rond is. Als hij te dik is, verdun dan met een beetje van het bewaarde ribbenkookvocht.
5. Voeg de ribben toe aan de salsa verde en laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen, keer om ze te bedekken, tot de ribben glanzen en de saus blijft kleven. Proef en voeg wat extra limoensap toe als je het scherper wilt. Serveer heet en lepel royaal saus over de ribben.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.