Costillas en Salsa Verde (Schweinerippchen in Tomatillo-Sauce)

• 1.2 kg Spareribs, mit Knochen
• 1 große Weiße Zwiebel
• 6 Zehen Knoblauch
• 700 g Tomatillo
• 2 Stücke Jalapeño
• 30 g Koriander
• 1 Stück Limette
• 1.5 Liter Wasser
• 2 TL Feines Meersalz

1. Die Rippchen in einzelne Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln und den Knoblauch schälen. Die Hüllen von den Tomatillos entfernen und gründlich abspülen, um jede Klebrigkeit zu entfernen.
2. Die Rippchen mit dem Wasser und 1 TL feinem Meersalz in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 60 bis 70 Minuten garen, dabei den Schaum abschöpfen, bis die Rippchen zart sind, aber nicht zerfallen. Die Rippchen mit einer Zange herausheben und beiseitestellen; 300 ml der Kochflüssigkeit aufbewahren.
3. Während die Rippchen köcheln, Tomatillos, Jalapeños, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Köcheln bringen und 10 bis 12 Minuten garen, bis die Tomatillos olivgrün werden und weich sind. Abgießen und einen Schuss Kochwasser auffangen.
4. Die gegarten Tomatillos, Jalapeños, Zwiebel und Knoblauch mit dem frischen Koriander, dem Limettensaft, den restlichen 1 TL feinem Meersalz und etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser glatt pürieren. Die Salsa verde zurück in den Topf gießen und unter Rühren 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und der Geschmack rund ist. Wenn sie zu dick ist, mit etwas von der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit der Rippchen verdünnen.
5. Die Rippchen zur Salsa verde geben und 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei wenden, bis die Rippchen glänzen und die Sauce daran haftet. Abschmecken und mit etwas mehr Limettensaft anpassen, wenn du es säuerlicher möchtest. Heiß servieren und reichlich Sauce über die Rippchen löffeln.

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