Costillas en Salsa Verde (costine di maiale in salsa di tomatillo)

Costillas en salsa verde unisce costine di maiale con osso tenere e una vivace salsa messicana di tomatillo, per un piatto saporito, acidulo e delicatamente piccante, non pesante. Le costine vengono prima fatte sobbollire così restano succose e integre, poi finite in una salsa verde cotta preparata con tomatillos ammorbiditi, jalapeño, aglio, cipolla, coriandolo e lime. Quest’ultimo sobbollire permette alla salsa di aderire alla carne mantenendo il suo carattere verde e fresco. Servilo caldo con tortillas di mais tiepide per raccogliere la salsa lucida, con altro lime se preferisci un finale più deciso.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga messicana
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Cottura lenta • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Salsa verde a strati: Cuocere i tomatillos, i jalapeños, la cipolla e l’aglio prima di frullarli ne attenua la nota pungente e dà alla salsa verde un sapore più rotondo.
  • Costine tenere e saporite: Una leggera sobbollitura rende il maiale tenero, mantenendo le costine abbastanza integre da finire ordinatamente nella salsa.
  • Vivace ma equilibrato: I tomatillos e il lime apportano acidità, mentre il liquido di cottura del maiale aggiunge profondità saporita e aiuta la salsa ad aderire.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Rendilo più delicato: Elimina i semi del jalapeño prima di far sobbollire, oppure usa meno peperoncini per una salsa verde più delicata.
  • Aggiungi più piccantezza: Lascia i semi del jalapeño nella salsa, oppure aggiungi un peperoncino in più se preferisci un finale più deciso e piccante.
  • Bilancia il piccante: Se la salsa è troppo piccante, allungala con un po’ di liquido di cottura delle costine tenuto da parte e termina con il lime per mantenere il sapore vivace.

Note sui tempi

  • Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: La preparazione attiva è relativamente breve; la sobbollitura più lunga è ciò che rende tenere le costine e costruisce la base della salsa.
  • Servi quando la salsa aderisce: Le costine sono pronte quando sono lucide e ben ricoperte, con la salsa verde abbastanza densa da poterla versare a cucchiaiate sopra.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo da preparare in anticipo: Le costine e la salsa possono essere preparate in anticipo e refrigerate; il sapore si assesta bene durante la notte.
  • Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino a fuoco basso con un goccio d’acqua, così il maiale resta tenero e la salsa si allenta in modo uniforme.
  • Si congela bene: Congela le costine nella salsa in porzioni, poi scongela durante la notte in frigorifero prima di riscaldare.

Note sugli ingredienti

  • I tomatillos definiscono la salsa: Cerca tomatillos sodi con bucce dall’aspetto fresco; sciacquarli elimina la loro naturale appiccicosità prima della cottura.
  • Usa coriandolo fresco: Il coriandolo fresco dà alla salsa verde il suo carattere erbaceo e pulito; il coriandolo secco non offrirà la stessa freschezza.
  • Completa con lime a piacere: Aggiungi il lime alla fine se la salsa ha bisogno di una spinta in più, soprattutto dopo aver sobbollito con il maiale.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Coltello da chef Frullatore Pentola grande Pinze Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Taglia le costine in pezzi singoli. Sbuccia e taglia in quarti la cipolla, e sbuccia l’aglio. Elimina le pellicine dai tomatillos e sciacquali bene per rimuovere ogni traccia di appiccicosità.
  2. Metti le costine in una pentola capiente con l’acqua e 1 tsp di sale marino fino. Porta a ebollizione, poi riduci a un leggero sobbollire e cuoci per 60 to 70 minuti, schiumando eventuale schiuma, finché le costine sono tenere ma non si sfaldano. Solleva le costine con delle pinze e mettile da parte; tieni da parte 300 ml del liquido di cottura.
  3. Mentre le costine sobbollono, metti tomatillos, jalapeños, cipolla e aglio in un pentolino e copri con acqua. Porta a sobbollire e cuoci per 10 a 12 minuti, finché i tomatillos diventano verde oliva e si ammorbidiscono. Scola, tenendo da parte un goccio di acqua di cottura.
  4. Frulla tomatillos, jalapeños, cipolla e aglio cotti con il coriandolo fresco, il succo del lime, il restante 1 tsp di sale marino fino e un po’ del liquido di cottura tenuto da parte, fino a ottenere una crema liscia. Versa di nuovo la salsa verde nel pentolino e fai sobbollire per 5 to 7 minuti, mescolando, finché si addensa leggermente e il sapore risulta armonioso. Se è troppo densa, allungala con un po’ del liquido di cottura delle costine tenuto da parte.
  5. Aggiungi le costine alla salsa verde e fai sobbollire dolcemente per 8 to 10 minuti, girandole per ricoprirle, finché le costine sono lucide e la salsa aderisce. Assaggia e regola con un po’ più di succo di lime se lo vuoi più deciso. Servi caldo, versando abbondante salsa sulle costine.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Tortillas di mais calde

Consigli

  • Per una salsa più delicata, elimina i semi dai jalapeños prima di farli sobbollire con i tomatillos.
  • Se la salsa verde sembra un po’ piatta, falla sobbollire per qualche minuto in più per concentrarla, poi ravvivala con un’ultima spruzzata di lime.
  • Mantieni il sobbollire delicato una volta che le costine sono nella salsa, così restano integre e la salsa rimane vivace.

Sostituzioni

  • Sostituisci 1 peperoncino jalapeno con 1 peperoncino jalapeno (semi rimossi) per meno piccantezza.
  • Sostituisci il coriandolo fresco con una quantità minore di coriandolo fresco per un sapore erbaceo più delicato.
  • Sostituisci il lime con una quantità minore di lime per un finale meno acidulo.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente le costine e la salsa, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Riscalda dolcemente in un pentolino a fuoco basso con un goccio d’acqua finché ben caldo. Congela in porzioni fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Costillas en Salsa Verde (costine di maiale in salsa di tomatillo)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 50min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Messicana
Con suggerimenti per servire Adatto al congelatore
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