Costillas en Salsa Verde (costelas de porco em molho de tomatillo)

Costillas en salsa verde junta costelinhas de porco com osso, tenras, e um molho mexicano de tomatillo luminoso, resultando num prato saboroso, ácido e suavemente picante, em vez de pesado. As costelinhas são primeiro cozinhadas em lume brando para se manterem suculentas e inteiras e, depois, terminadas numa salsa verde cozinhada feita com tomatillos amolecidos, jalapeño, alho, cebola, coentros e lima. Essa fervura final deixa o molho agarrar-se à carne, mantendo o seu carácter verde e fresco. Serve bem quente com tortilhas de milho quentes para apanhar o molho brilhante, com mais lima se preferires um final mais ácido.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Molho verde em camadas: Cozinhar os tomatillos, jalapeños, cebola e alho antes de triturar suaviza a sua acidez e dá à salsa verde um sabor mais redondo.
  • Costelinhas tenras e saborosas: Uma fervura suave deixa o porco tenro, mantendo as costelinhas suficientemente inteiras para terminar bem no molho.
  • Vivo, mas equilibrado: Os tomatillos e a lima trazem acidez, enquanto o líquido de cozedura do porco acrescenta profundidade saborosa e ajuda o molho a agarrar-se.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Torna-o mais suave: Retira as sementes do jalapeño antes de cozinhar em lume brando, ou usa menos malaguetas para uma salsa verde mais suave.
  • Aumente o picante: Mantém as sementes do jalapeño no molho, ou acrescenta mais 1 malagueta se preferires um final mais intenso e picante.
  • Equilibre a malagueta: Se o molho estiver demasiado picante, dilui-o com um pouco do líquido de cozedura das costelas reservado e termina com lima para manter o sabor vivo.

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: A preparação ativa é relativamente curta; a cozedura mais longa em lume brando é que amacia as costelas e cria a base do molho.
  • Serve quando o molho aderir: As costelas estão prontas quando estiverem brilhantes e envolvidas, com a salsa verde suficientemente espessa para as cobrir à colher.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: As costelas e o molho podem ser feitos com antecedência e refrigerados; o sabor assenta bem durante a noite.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando com um pouco de água, para a carne de porco se manter tenra e o molho se soltar de forma uniforme.
  • Congela bem: Congele as costelas com o molho em porções e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Notas sobre ingredientes

  • Os tomatillos definem o molho: Procure tomatillos firmes, com cascas com aspeto fresco; enxaguar remove a sua viscosidade natural antes de cozinhar.
  • Use coentros frescos: Coentros frescos dão à salsa verde o seu caráter herbal limpo; coentros secos não dão o mesmo brilho.
  • Finalize com lima a gosto: Junte lima no fim se o molho precisar de mais vivacidade, sobretudo depois de ferver em lume brando com a carne de porco.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Liquidificador Panela grande Pinça Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta as costelas em pedaços individuais. Descasca e corta a cebola em quartos, e descasca o alho. Retira as cascas aos tomatillos e lava bem para remover qualquer viscosidade.
  2. Coloca as costelas numa panela grande com a água e 1 c. chá de sal marinho fino. Leva a ferver, depois reduz para um lume brando e cozinha por 60 a 70 minutos, retirando qualquer espuma, até as costelas ficarem tenras mas sem se desfazerem. Retira as costelas com uma pinça e reserva; guarda 300 ml do líquido de cozedura.
  3. Enquanto as costelas fervilham, coloca os tomatillos, os jalapeños, a cebola e o alho num tacho e cobre com água. Leva a ferver em lume brando e cozinha por 10 a 12 minutos, até os tomatillos ficarem verde-azeitona e amolecerem. Escorre, reservando um pouco da água da cozedura.
  4. Tritura os tomatillos, os jalapeños, a cebola e o alho cozidos com os coentros frescos, o sumo da lima, a 1 c. chá restante de sal marinho fino e um pouco da água de cozedura reservada, até ficar liso. Deita a salsa verde de volta no tacho e deixa fervilhar por 5 a 7 minutos, mexendo, até engrossar ligeiramente e o sabor ficar mais equilibrado. Se estiver demasiado espessa, dilui com um pouco do líquido de cozedura das costelas reservado.
  5. Junta as costelas à salsa verde e deixa fervilhar suavemente por 8 a 10 minutos, virando para envolver, até as costelas ficarem brilhantes e o molho aderir. Prova e ajusta com um pouco mais de sumo de lima se a quiseres mais ácida. Serve quente, regando as costelas com bastante molho.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Tortilhas de milho quentes

Dicas

  • Para um molho mais suave, retira as sementes dos jalapeños antes de os fervilhares com os tomatillos.
  • Se a salsa verde souber um pouco insossa, deixa-a fervilhar mais alguns minutos para concentrar, depois aviva com uma última espremidela de lima.
  • Mantém o lume brando quando as costelas estiverem no molho, para que se mantenham inteiras e o molho se mantenha vibrante.

Substituições

  • Substitui 1 malagueta jalapeño por 1 malagueta jalapeño (sem sementes) para menos picante.
  • Substitui coentros frescos por uma quantidade menor de coentros frescos para um sabor herbal mais subtil.
  • Substitui lima por uma quantidade menor de lima para um final menos ácido.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as costelas e o molho, depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente. Congela em porções até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Costillas en Salsa Verde (costelas de porco em molho de tomatillo)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 50min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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