Costillas en Salsa Verde (vepřová žebírka v omáčce z tomatillos)

Costillas en salsa verde spojuje křehká vepřová žebra s kostí a svěží mexickou omáčku z tomatillos, takže vznikne jídlo slané, nakyslé a jemně pálivé, nikoli těžké. Žebra se nejprve zvolna vaří, aby zůstala šťavnatá a vcelku, a pak se dokončí v uvařené salse verde ze změklých tomatillos, jalapeña, česneku, cibule, koriandru a limety. Závěrečné provaření nechá omáčku ulpět na mase a zároveň si zachová svěží zelený charakter. Podávejte horké s teplými kukuřičnými tortillami na nabírání lesklé omáčky, a navíc s limetou, pokud chcete výraznější závěr.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená zelená omáčka: Povaření tomatillos, jalapeños, cibule a česneku před rozmixováním zjemní jejich ostrost a dodá salse verde kulatější chuť.
  • Křehká, slaná žebra: Jemné zvolné vaření změkčí vepřové a přitom udrží žebra dostatečně vcelku, aby se dala úhledně dokončit v omáčce.
  • Svěží, ale vyvážené: Tomatillos a limeta dodají kyselost, zatímco tekutina z vaření vepřového přidá slanou hloubku a pomůže omáčce ulpět.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Udělejte to mírnější: Před zvolným vařením odstraňte z jalapeña semínka, nebo použijte méně chilli pro jemnější salsu verde.
  • Přidejte více pálivosti: Nechte semínka z jalapeña v omáčce, nebo přidejte ještě jedno chilli, pokud chcete výraznější, pálivější závěr.
  • Vyvažte chilli: Pokud je omáčka příliš pálivá, zřeďte ji trochou odložené tekutiny z vaření žeber a na závěr přidejte limetu, aby chuť zůstala svěží.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní příprava je poměrně krátká; delší zvolné vaření je to, co změkčí žebra a vytvoří základ omáčky.
  • Podávejte, jakmile omáčka ulpí: Žebra jsou hotová, když jsou lesklá a obalená, a salsa verde je dost hustá, aby se dala na ně nabírat lžící.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Žebra i omáčku lze uvařit předem a uložit do lednice; chuť se přes noc dobře rozleží.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, aby vepřové zůstalo křehké a omáčka se rovnoměrně naředila.
  • Dobře se mrazí: Žebra v omáčce zamrazte po porcích, pak je před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.

Poznámky k surovinám

  • Tomatillos určují omáčku: Hledejte pevné tomatillos se svěže vypadajícími slupkami; opláchnutí odstraní jejich přirozenou lepivost před vařením.
  • Použijte čerstvý koriandr: Čerstvý koriandr dodá salse verde čistý bylinný charakter; sušený koriandr stejnou svěžest nedá.
  • Dokončete limetou podle chuti: Pokud omáčka potřebuje víc svěžesti, přidejte na závěr limetku, zvlášť po dušení s vepřovým.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Žebírka nakrájejte na jednotlivé kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtky a česnek oloupejte. Z tomatill odstraňte slupky a dobře je opláchněte, abyste odstranili lepivost.
  2. Dejte žebírka do velkého hrnce s vodou a 1 lžičkou jemné mořské soli. Přiveďte k varu, pak stáhněte na mírné probublávání a vařte 60 až 70 minut, přitom sbírejte pěnu, dokud žebírka nezměknou, ale nerozpadají se. Žebírka vyjměte kleštěmi a dejte stranou; odměřte 300 ml tekutiny z vaření.
  3. Zatímco se žebírka vaří, dejte tomatillos, jalapeños, cibuli a česnek do rendlíku a zalijte vodou. Přiveď k mírnému varu a vař 10 až 12 minut, dokud tomatilla nezolivoví a nezměknou. Sceď, přičemž si nech stranou trochu vody z vaření.
  4. Uvařené tomatillos, jalapeños, cibuli a česnek rozmixujte s čerstvým koriandrem, šťávou z limety, zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a trochou odložené tekutiny z vaření dohladka. Salsa verde vlijte zpět do rendlíku a zvolna provařujte 5 až 7 minut za míchání, dokud mírně nezhoustne a chuť nebude vyvážená. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou odložené tekutiny z vaření žeber.
  5. Přidejte žebírka do salsa verde a zvolna duste 8 až 10 minut, obracejte je, aby se obalila, dokud nebudou lesklá a omáčka na nich nebude držet. Ochutnejte a upravte trochou další limetové šťávy, pokud ji chcete kyselejší. Podávejte horké a žebírka bohatě přelévejte omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Teplé kukuřičné tortilly

Tipy

  • Pro jemnější omáčku odstraňte z jalapeños semínka, než je budete vařit s tomatillos.
  • Pokud salsa verde chutná trochu nevýrazně, povařte ji o pár minut déle, aby se zkoncentrovala, a pak ji oživte závěrečným vymačkáním limety.
  • Jakmile jsou žebírka v omáčce, udržujte jen mírné probublávání, aby zůstala vcelku a omáčka zůstala svěží.

Náhrady

  • 1 papričku jalapeño nahraďte 1 papričkou jalapeño (bez semínek) pro menší pálivost.
  • Čerstvý koriandr nahraďte menším množstvím čerstvého koriandru pro jemnější bylinkovou chuť.
  • Limetu nahraďte menším množstvím limety pro méně nakyslé zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Žebírka i omáčku rychle zchlaďte, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude důkladně horké. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Costillas en Salsa Verde (vepřová žebírka v omáčce z tomatillos)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.