Carne en su Jugo (hovězí guláš z Jalisca se slaninou a vývarem z tomatillos)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Vypečený slaninový tuk, opečené hovězí, cibule a česnek vytvoří hloubku chuti, než se přidá vývar z tomatill.
- Svěží, vyvážený vývar: Tomatillo a limeta udrží guláš svěží a proříznou bohatost hovězího a slaniny.
- Syté, ale ne těžké: Fazole pinto dodají objem a sytost, zatímco vývar zůstane lehký, pikantně nakyslý a vhodný na lžíci.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Odstraňte semínka z jalapeña a použijte o trochu méně chilli, aby vývar z tomatill zůstal svěží, a ne pálivý.
- Pro větší pálivost: Nechte semínka v jalapeñu nebo přidejte další čerstvé chilli, když cibule a česnek změknou.
- Udržte chuť vyváženou: Po dušení dokončete limetou a koriandrem; pomohou vývar zvýraznit a zabrání tomu, aby chilli chutnalo mdle.
Poznámky k načasování
- Naplánujte si fazole: Sušené fazole pinto je potřeba namočit přes noc, i když metoda rychlého namáčení se hodí, když je málo času.
- Využijte čas vaření naplno: Zatímco se fazole zvolna vaří, připravte tomatillové pyré, aromatické ingredience a ozdoby, aby práce šla od ruky.
- Nechte krátce odpočinout: Krátké odstátí před podáváním pomůže vývaru usadit se a dá limetě, koriandru, slanině a hovězímu čas se propojit.
Tradice a varianty
- Charakter ve stylu Jalisca: Tato verze odráží určující kombinaci jalisckého jídla: hovězí, slaninu, fazole a zelený vývar na bázi tomatill.
- Podávání vhodné do misky: Podávejte jako dušené jídlo s vývarem, ne jako hustý zapečený pokrm, a každou misku dokončete čerstvým koriandrem a limetou.
- Textura fazolí: Vmíchání fazolí až na konci je udrží vcelku a dodá vývaru tělo, aniž by ztěžkl.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Dušené lze připravit předem a po vychladnutí uložit do lednice; chutě se při odležení budou dál zaoblovat.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho na středně nízkém ohni a zřeďte trochou vody, pokud fazole vývar zahustily.
- Po uvaření zamrazte: Zamrazte v uzavřených porcích, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte, až bude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dejte sušené pinto fazole do mísy, zalijte velkým množstvím studené vody a nechte namočené 8 hodin nebo přes noc. Sceď a dobře propláchni. (Pokud máte málo času, namočte je do právě převařené vody na 1 hodinu, pak sceďte a propláchněte.)
- Namočené fazole dejte do litinového hrnce a zalijte čerstvou vodou tak, aby je přesahovala o pár centimetrů. Přiveďte k varu, pak stáhněte na mírný var a vařte 45 až 60 minut do změknutí; podle potřeby dolévejte vodu. Sceďte a fazole si ponechte.
- Mezitím tomatilla opláchněte a dejte do rendlíku s vodou tak, aby byla ponořená. Zvolna vařte 8 až 10 minut, dokud nezměknou a nebudou matně zelená, pak sceďte. Přendejte do mixéru s 250 ml hovězího vývaru a rozmixujte dohladka.
- Bílou cibuli najemno nasekejte, pak najemno nasekejte česnek. Nakrájejte papričku jalapeño (pokud ji chcete mírnější, odstraňte semínka). Čerstvý koriandr nahrubo nasekejte a malou hrst si nechte na podávání.
- Postavte litinový hrnec na střední oheň a opékejte slaninu 6 až 8 minut, dokud se nevypeče tuk a slanina nebude lehce zlatavá. Slaninu vyndej na talíř a tuk nech v hrnci. Pokud hrnec vypadá suchý, přidejte šplouchnutí hovězího vývaru, aby se to lépe táhlo.
- Hovězí pupek nakrájejte na sousta a osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem. Zvyšte teplotu na středně vysokou a hovězí opékejte po dávkách, 2 až 3 minuty na dávku, aby se zatáhlo, a ne dusilo. Vraťte všechno hovězí do hrnce.
- Přidejte do hrnce cibuli, česnek a jalapeño a vařte 3 až 4 minuty, dokud cibule nezačne měknout. Přilijte tomatillové pyré a zbytek hovězího vývaru, pak přiveďte k mírnému varu. Přikryjte a vařte 25 až 30 minut, občas promíchejte, dokud hovězí nezměkne.
- Vmíchejte uvařené sušené pinto fazole a uvařenou slaninu, pak vařte bez pokličky 8 až 10 minut, aby se vše propojilo. Vymačkejte limetovou šťávu a pak vmíchejte většinu čerstvého koriandru. Ochutnejte a podle potřeby upravte trochou další jemné mořské soli a černého pepře.
- Naběračkou rozděl do misek a dozdob odloženým čerstvým koriandrem. Před podáváním nech 5 minut stát, aby se vývar usadil a chutě se zakulatily.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj dušené jídlo na mírném probublávání, ne ve prudkém varu, který může způsobit, že se pupek stáhne.
- Pokud máš raději řidší vývar, vmíchej trochu horké vody; pokud ho chceš výraznější, vař pár minut odkryté, aby se zredukoval.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, dbej, aby se dušené jídlo vařilo, dokud není hovězí zcela propečené a všude horké.
Náhrady
- Nahraď papričku jalapeño menším množstvím papričky jalapeño (použij 1 místo 2) pro mírnější pálivost.
- Nahraď hovězí vývar o něco menším množstvím hovězího vývaru a dolij vodou, pokud chceš lehčí vývar.
- Nahraď limetku trochou limetky navíc přidané u stolu pro svěžejší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na středně nízkém ohni, podle potřeby přidej trochu vody, dokud nebude všude horké. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Pisto Manchego (pomalu dušená zelenina s rajčaty a paprikami)
Pomalu dušená zelenina s rajčaty, paprikami, cuketou a lilkem
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Boulets à la Liégeoise (liegeské masové kuličky ve sladkokyselé cibulové omáčce)
Liegeské masové kuličky dušené ve sladkokyselé cibulové omáčce
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Caldillo Duranguense (hovězí polévka se zeleným chilli)
Hovězí polévka s pečeným zeleným chilli, rajčaty a bramborami
Costillas en Salsa Verde (vepřová žebírka v omáčce z tomatillos)
Křehká vepřová žebra v salse verde z tomatill a jalapeño
Tilapia en Salsa Verde (tilapie v zelené omáčce z tomatillos)
Tilapie dušená v tomatillové salsa verde s koriandrem a limetou
Enchiladas Verdes (zelené kuřecí enchiladas)
Zapečené kuřecí enchiladas se salsou verde z tomatillos a queso fresco
Enchiladas Verdes s kuřetem a cremou
Zapečené kuřecí enchiladas s omáčkou z tomatill a cremou
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Mohlo by se vám také líbit
Halloumi z horkovzdušné fritézy
Dozlatova opečené halloumi s citronem a oreganem.
Zupa Pomidorowa Lekka (lehká polská rajčatová polévka)
Lehká rajčatová polévka s mrkví, celerem, smetanou a koprem
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Růžičková kapusta pečená v horkovzdušné fritéze
Růžičková kapusta z horkovzdušné fritézy s česnekem a balsamikem.
Kuřecí sendvič z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v housce se salátem.
Marinovaná kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z fritézy marinovaná v sójové omáčce, citronu, česneku a medu.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
