Carne en su Jugo (biffgryte fra Jalisco med bacon og tomatillokraft)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Utsmeltet baconfett, brunet storfekjøtt, løk og hvitløk bygger dybde før tomatillokraften tilsettes.
- Klar, balansert kraft: Tomatillo og lime holder gryten frisk og skjærer gjennom rikheten fra storfekjøtt og bacon.
- Mettende uten å bli tung: Pintobønner gir fylde og substans, mens kraften forblir lett, syrlig og skjevennlig.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: Fjern frøene fra jalapeñoen og bruk litt mindre chili, så tomatillokraften holder seg frisk i stedet for sterk.
- For mer styrke: Behold frøene i jalapeñoen eller tilsett ekstra fersk chili når løk og hvitløk mykner.
- Hold smaken i balanse: Avslutt med lime og koriander etter småkoking; de skjerper kraften og hindrer at chilien smaker flatt.
Tidsnotater
- Planlegg for bønnene: De tørkede pintobønnene trenger bløtlegging over natten, men hurtigbløtlegging er nyttig når tiden er knapp.
- Utnytt koketiden godt: Lag tomatillopuréen, aromatene og garnityret mens bønnene småkoker, for å holde arbeidsflyten effektiv.
- La den sette seg litt: En kort hviletid før servering lar kraften sette seg og gir lime, koriander, bacon og storfekjøtt tid til å falle sammen.
Tradisjon og varianter
- Karakter i Jalisco-stil: Denne versjonen gjenspeiler Jalisco-rettens karakteristiske kombinasjon av storfekjøtt, bacon, bønner og en grønn tomatillobasert kraft.
- Skålvennlig servering: Server den som en kraftig gryterett med mye kraft, heller enn en tykk formrett, med frisk koriander og lime til å avslutte hver skål.
- Bønnetekstur: Å røre inn bønnene til slutt holder dem hele og gir kraften fylde uten å gjøre den tung.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Gryten kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når den er avkjølt; smakene vil fortsette å runde seg av mens den hviler.
- Varm forsiktig opp: Varm den på middels lav varme og spe med en skvett vann hvis bønnene har gjort kraften tykkere.
- Frys etter steking: Frys ned i forseglede porsjoner, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen til rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha de tørkede pintobønnene i en bolle, dekk med rikelig kaldt vann, og la stå i bløt i 8 timer eller over natten. Sil av og skyll godt. (Hvis du har dårlig tid, legg i bløt i nykokt vann i 1 time, sil av og skyll.)
- Ha de bløtlagte bønnene i en jerngryte og dekk med friskt vann med noen centimeter. Kok opp, senk så til lett småkoking og kok i 45 til 60 minutter til møre; etterfyll med vann ved behov. Sil av, og ta vare på bønnene.
- I mellomtiden skyller du tomatilloene og har dem i en kjele med vann så det dekker. La småkoke i 8 til 10 minutter til de er myke og matt grønne, og sil av. Ha i en blender med 250 ml av oksekraften og kjør til glatt.
- Finhakk hvitløken, og finhakk så hvitløken. Skjær jalapeño i skiver (fjern frøene hvis du vil ha den mildere). Grovhakk fersk koriander, og hold av en liten håndfull til servering.
- Sett jerngryten over middels varme og stek baconet i 6 til 8 minutter til fettet smelter ut og baconet er lett gyllent. Løft baconet over på en tallerken, og la fettet bli igjen i gryten. Hvis gryten ser tørr ut, tilsett en skvett oksekraft for å få fart på det.
- Skjær okse skirt steak i munnstore biter og krydre med fint havsalt og svart pepper. Øk varmen til middels høy og brun kjøttet i omganger, 2 til 3 minutter per omgang, slik at det får stekeskorpe i stedet for å dampe. Ha alt kjøttet tilbake i gryten.
- Tilsett løk, hvitløk og jalapeño i gryten og stek i 3 til 4 minutter til løken begynner å bli myk. Hell i tomatillopuréen og resten av oksekraften, og la det så småkoke forsiktig. Legg på lokk og kok i 25 til 30 minutter, rør av og til, til kjøttet er mørt.
- Rør inn de kokte tørkede pintobønnene og det kokte baconet, og la småkoke uten lokk i 8 til 10 minutter for å samle alt. Press inn limesaften, og rør inn mesteparten av den ferske korianderen. Smak til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper ved behov.
- Øs i boller og topp med den reserverte ferske korianderen. La stå i 5 minutter før servering, så kraften får roet seg og smakene rundes av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold gryten på lett småkoking i stedet for kraftig koking, som kan gjøre skirt steak seigt.
- Hvis du foretrekker en tynnere kraft, rør inn litt varmt vann; hvis du vil ha den fyldigere, la småkoke uten lokk i noen ekstra minutter for å redusere.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at gryten småkoker til kjøttet er gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut jalapeño med en mindre mengde jalapeño (bruk 1 i stedet for 2) for mildere styrke.
- Bytt ut oksekraft med en litt mindre mengde oksekraft og spe med vann hvis du vil ha en lettere kraft.
- Bytt ut lime med litt ekstra lime som tilsettes ved bordet for en friskere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett så i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele over middels lav varme, og tilsett en skvett vann ved behov, til rykende varmt. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Karibisk geitegryte
Langtidskokt geitegryte med løk, hvitløk og varmende krydder
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Königsberger Klopse (kjøttboller i kaperssaus)
Posjerte kalvekjøttboller i kremet kapers- og sitronsaus
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Cacciucco Livornese (fiske- og sjømatstuing fra Livorno)
Toscansk fiske- og sjømatstuing servert over ristet brød
Marokkansk kylling i langpanne med syltet sitron og oliven
Kylling traybake med syltet sitron, oliven, poteter og rødløk
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Karibisk geitegryte
Langtidskokt geitegryte med løk, hvitløk og varmende krydder
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grønn tomatillosaus)
Tilapia småkokt i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Enchiladas Verdes (grønne kyllingenchiladas)
Bakte kyllingenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kaker med bønner og kaktus)
Masa-kaker stekt på stekeplate, toppet med bønner og nopales
Chicharrón en Salsa Verde (svinesvor i grønn chilisaus)
Svinesvor myknet i syrlig tomatillo- og grønn chilisaus
Du vil kanskje også like
Stoemp met Worst (Potet- og grønnsaksmos med pølse)
Belgisk potet- og grønnsaksmos toppet med svinepølser
Nordisk vegansk byggrynbolle med rødbete, grønnkål og kikerter
Vegansk byggrynbolle med rødbete, grønnkål og sprø kikerter
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
