Carne en su Jugo (jaliscansk nötköttsgryta med bacon och tomatillobuljong)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av smakrik bas: Utsmält baconfett, brynt nötkött, lök och vitlök bygger djup innan tomatillobuljongen tillsätts.
- Klar och balanserad buljong: Tomatillo och lime håller grytan livlig och skär igenom rikedomen från nötkött och bacon.
- Rejäl utan att kännas tung: Pintobönor ger fyllighet och substans medan buljongen förblir lätt, syrlig och skedvänlig.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare hetta: Ta bort kärnorna från jalapeñon och använd lite mindre chilli så att tomatillobuljongen förblir frisk snarare än stark.
- För mer hetta: Behåll kärnorna i jalapeñon eller tillsätt extra färsk chilli när löken och vitlöken mjuknar.
- Håll smaken i balans: Avsluta med lime och koriander efter sjudning; de hjälper till att skärpa buljongen och hindrar chillin från att smaka platt.
Tidsnoteringar
- Planera för bönorna: De torkade pintobönorna behöver blötläggas över natten, men snabbblötläggning är användbart när tiden är knapp.
- Utnyttja koktiden väl: Förbered tomatillopurén, aromaterna och garneringarna medan bönorna sjuder för att hålla arbetsflödet effektivt.
- Låt den sätta sig en stund: En kort vila före servering hjälper buljongen att sätta sig och ger lime, koriander, bacon och nötkött tid att komma samman.
Tradition och varianter
- Karaktär i Jalisco-stil: Den här versionen speglar Jalisco-rättens definierande kombination av nötkött, bacon, bönor och en grön tomatillobaserad buljong.
- Skålvänlig servering: Servera den som en buljongig gryta snarare än en tjock gratäng, med färsk koriander och lime som avslutning i varje skål.
- Bönornas konsistens: Att röra ner bönorna på slutet gör att de håller sig hela och ger buljongen fyllighet utan att den blir tung.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg: Grytan kan göras i förväg och ställas i kylskåp när den har svalnat; smakerna fortsätter att rundas av medan den står.
- Värm försiktigt: Värm den på medellåg värme och späd med en skvätt vatten om bönorna har tjocknat buljongen.
- Frys efter tillagning: Frys in i förslutna portioner och tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer tills den är rykande het.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg de torkade pintobönorna i en skål, täck med rikligt med kallt vatten och låt stå i blöt i 8 timmar eller över natten. Häll av och skölj noga. (Om du har ont om tid, blötlägg i nykokt vatten i 1 timme, häll sedan av och skölj.)
- Lägg de blötlagda bönorna i en gjutjärnsgryta och täck med färskt vatten med några centimeter. Koka upp, sänk sedan till en försiktig sjudning och koka i 45 till 60 minuter tills de är mjuka; fyll på med vatten vid behov. Häll av och spara bönorna.
- Under tiden, skölj tomatillon och lägg i en kastrull med vatten så det täcker. Låt sjuda i 8 till 10 minuter tills den mjuknar och blir matt grön, häll sedan av. Häll i en mixer med 250 ml av nötbuljongen och mixa slätt.
- Finhacka den vita löken, och finhacka sedan vitlöken. Skiva jalapeñon (ta bort kärnorna om du vill ha den mildare). Grovhacka den färska koriandern och spara en liten näve till servering.
- Ställ gjutjärnsgrytan på medelvärme och stek baconet i 6 till 8 minuter tills fettet släpper och baconet är lätt gyllene. Lyft upp baconet till en tallrik och låt fettet vara kvar i grytan. Om grytan ser torr ut, tillsätt en skvätt nötbuljong för att hjälpa till.
- Skär mellangärde av nöt i munsbitar och krydda med det fina havssaltet och svartpeppar. Höj värmen till medelhög och bryn nötköttet i omgångar, 2 till 3 minuter per omgång, så att det får stekyta i stället för att koka. Lägg tillbaka allt nötkött i grytan.
- Tillsätt lök, vitlök och jalapeño i grytan och fräs i 3 till 4 minuter tills löken börjar mjukna. Häll i tomatillopurén och resten av nötbuljongen och låt sedan sjuda försiktigt. Lägg på lock och koka i 25 till 30 minuter, rör om då och då, tills nötköttet är mört.
- Rör ner de kokta torkade pintobönorna och det stekta baconet, och låt sedan sjuda utan lock i 8 till 10 minuter så att allt går ihop. Pressa i limejuicen och rör sedan ner det mesta av den färska koriandern. Smaka av och justera med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Ös upp i skålar och toppa med den sparade färska koriandern. Låt stå i 5 minuter före servering så att buljongen lägger sig och smakerna rundas av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, håll grytan på en försiktig sjudning i stället för kraftig kokning, som kan göra att mellangärdet drar ihop sig.
- Om du föredrar en tunnare buljong, rör ner lite hett vatten; om du vill ha den fylligare, låt sjuda utan lock i några extra minuter så att den reduceras.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre, eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att grytan får sjuda tills nötköttet är helt genomstekt och rykande hett rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut jalapeño mot en mindre mängd jalapeño (använd 1 i stället för 2) för mildare hetta.
- Byt ut nötbuljong mot en något mindre mängd nötbuljong och späd med vatten om du vill ha en lättare buljong.
- Byt ut lime mot lite extra lime som tillsätts vid bordet för en friskare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på medellåg värme, tillsätt en skvätt vatten vid behov, tills det är rykande hett. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Spansk kikärts- och tomatskål med spenat
Kikärter med tomater, spenat och rökt paprikapulver
Cá Kho Tộ (karamelliserad fiskbräsering)
Karamelliserad fiskbräsering serverad med jasminris
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammgryta med kronärtskockor)
Romersk lammgryta med kronärtskockor, vitt vin och rosmarin
Kyckling och dumplings
Kycklinggryta toppad med mjuka ångade dumplings
Abbacchio alla Romana (Romerskt bräserat lamm)
Romerskt bräserat lamm med rosmarin, vitt vin och citron
Fesenjan (persisk kyckling med valnöts- och granatäppelsås)
Persisk kycklinggryta med valnötssås och granatäppelmelass
Modern lätt minestronesoppa med cannellinibönor och pasta
Buljongig minestrone med grönsaker, cannellinibönor och småpasta
Kycklingstrimlor med parmesanpanering i airfryer
Krispiga kycklingstrimlor i airfryer med parmesanpanering.
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Albóndigas en Salsa (köttbullar i tomat- och vitvinssås)
Köttbullar på nöt- och fläskfärs som sjuder i tomat- och vitvinssås
Cazuela de Mariscos (chilensk skaldjursgryta)
Fisk- och skaldjursgryta med räkor, musslor och vit fisk
Lasagna Bianca delle Feste (Vit lasagne med fläsk och porcini)
Vit lasagne med béchamelsås, fläskfärs och porcini
Costillas en Salsa Verde (fläskrevben i tomatillosås)
Möra fläskrevben i salsa verde på tomatillo och jalapeño
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grön tomatillosås)
Tilapia som sjuds i tomatillo salsa verde med koriander och lime
Enchiladas Verdes (gröna kycklingenchiladas)
Gratinerade kycklingenchiladas med tomatillo salsa verde och queso fresco
Enchiladas Verdes med kyckling och crema
Gräddade enchiladas med kyckling, tomatillosås och crema
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masakakor med bönor och kaktus)
Masakakor stekta på häll, toppade med bönor och nopales
Chicharrón en Salsa Verde (fläsksvålar i grön chilisås)
Fläsksvålar som mjuknar i syrlig tomatillo- och grön chilisås
Du kanske också gillar
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Albóndigas en Salsa de Almendras (fläskköttbullar i mandelsås)
Fläskköttbullar som sjuds i en slät mandelsås
Poulet au Citron et Olives (kyckling med citron och oliver)
Kyckling bräserad med citron, gröna oliver och timjan
Gammonskiva med stekt ägg och pommes frites
Gammonskivor stekta i panna med stekt ägg och krispiga ugnschips
Gelatina de Leche (mexikansk vaniljmjölkgelé)
Vaniljmjölkgelé stelnad med gelatin och kyld tills fast
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök, vitt vin och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
