Carne en su Jugo (gulasz wołowy z Jalisco z boczkiem i bulionem z tomatillo)

• 200 g Suszona fasola pinto
• 450 g Tomatillo, bez łusek
• 1 duży Biała cebula
• 4 ząbki Czosnek
• 2 Jalapeño
• 180 g Boczek
• 600 g Stek z przepony
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 900 ml Bulion wołowy
• 1 Limonka
• 20 g Kolendra

1. Wsyp suszoną fasolę pinto do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw do namoczenia na 8 godzin lub na noc. Odcedź i dobrze opłucz. (Jeśli brakuje ci czasu, zalej świeżo zagotowaną wodą na 1 godzinę, potem odcedź i opłucz.)
2. Przełóż namoczoną fasolę do żeliwnego garnka i zalej świeżą wodą tak, by sięgała kilka centymetrów ponad fasolę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania i gotuj 45 do 60 minut, aż będzie miękka; w razie potrzeby dolej wody. Odcedź, zachowując fasolę.
3. W międzyczasie opłucz tomatillo i włóż do rondla, zalewając wodą tak, by je przykryła. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i stanie się matowozielone, następnie odcedź. Przełóż do blendera z 250 ml bulionu wołowego i zmiksuj na gładko.
4. Drobno posiekaj białą cebulę, a następnie drobno posiekaj czosnek. Pokrój papryczkę jalapeño w plasterki (usuń pestki, jeśli chcesz łagodniej). Z grubsza posiekaj świeżą kolendrę, zostawiając małą garść do podania.
5. Postaw żeliwny garnek na średnim ogniu i smaż boczek przez 6 do 8 minut, aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko się zrumieni. Wyjmij boczek na talerz, zostawiając tłuszcz w garnku. Jeśli garnek wygląda na suchy, dodaj odrobinę bulionu wołowego, żeby ułatwić smażenie.
6. Pokrój wołowinę z przepony na kawałki na jeden kęs i dopraw drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Zwiększ ogień do średnio wysokiego i obsmażaj wołowinę partiami, po 2 do 3 minuty na partię, tak aby się zrumieniła, a nie dusiła. Włóż całą wołowinę z powrotem do garnka.
7. Dodaj do garnka cebulę, czosnek i jalapeño i smaż 3 do 4 minuty, aż cebula zacznie mięknąć. Wlej purée z tomatillo i pozostały bulion wołowy, a następnie doprowadź do łagodnego pyrkania. Przykryj i gotuj 25 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie miękka.
8. Wmieszaj ugotowaną suszoną fasolę pinto i usmażony boczek, a następnie gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aby wszystko się połączyło. Wciśnij sok z limonki, a następnie wmieszaj większość świeżej kolendry. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
9. Rozlej chochlą do misek i wykończ odłożoną świeżą kolendrą. Odstaw na 5 minut przed podaniem, aby bulion się uspokoił, a smaki się zaokrągliły.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.