Baingan Bharta (dymny purée z bakłażana)

• 2 duże Bakłażan
• 3 łyżki Olej słonecznikowy
• 1 duży Cebula żółta
• 20 g Korzeń imbiru
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Mielona kolendra
• ½ łyżeczki Kurkuma mielona
• 1 łyżeczka Mielone chili kaszmirskie
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 20 g Kolendra

1. Rozgrzej piekarnik do 240°C (465°F). Nakłuj bakłażany z każdej strony czubkiem noża, a następnie ułóż je na blasze.
2. Piecz bakłażany przez 30 do 35 minut, obracając raz, aż skórka będzie spęcherzona, a miąższ bardzo miękki i zapadający się. Odstaw do ostudzenia, aż będzie można je wziąć do ręki.
3. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę. Obierz i drobno zetrzyj imbir oraz drobno posiekaj czosnek.
4. Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
5. Wmieszaj imbir i czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, mieloną kurkumę i mielone chili kaszmirskie, i smaż przez 30 sekund, cały czas mieszając.
6. Wrzuć pomidory krojone z puszki i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż zgęstnieją, a olej zacznie oddzielać się na brzegach. Często mieszaj, aby się nie przypaliła.
7. Przekrój upieczone bakłażany i wydrąż miękki miąższ, odrzucając większość skórki. Rozgnieć miąższ łyżką, następnie wmieszaj go do patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż będzie dymny i dobrze połączony.
8. Drobno posiekaj świeżą kolendrę i wmieszaj większość. Przełóż łyżką do miski do podania i posyp pozostałą kolendrą na koniec.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.