Holiday Galbijjim (koreańskie duszone krótkie żeberka wołowe)

• 1.2 kg Wołowe żeberka, z kością
• 1 duży Cebula żółta
• 6 ząbki Czosnek
• 25 g Korzeń imbiru
• 120 ml Sos sojowy
• 45 g Ciemny cukier trzcinowy
• 2 łyżki Olej sezamowy
• 2 średnie Marchew
• 2 średnie Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 8 kawałki Suszone daktyle, bez pestek
• 3 kawałki Dymka
• 25 g Prażone orzeszki piniowe
• 2 łyżeczki Prażone nasiona sezamu

1. Namocz żeberka krótkożebrowe w misce z zimną wodą przez 30 minut, wymieniając wodę raz, jeśli wygląda na bardzo krwistą. Dobrze odcedź na durszlaku.
2. Włóż żeberka do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 5 minut, aby je zblanszować, następnie odcedź i opłucz żeberka pod zimną bieżącą wodą, zmywając wszelkie szumowiny.
3. Cienko pokrój cebulę. Drobno zetrzyj czosnek i imbir.
4. Przełóż żeberka z powrotem do żeliwnego garnka i dodaj cebulę, czosnek, imbir, sos sojowy, ciemny brązowy cukier i 900 ml wody. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj przez 75 minut, obracając żeberka raz lub dwa, aż zaczną mięknąć.
5. W międzyczasie obierz marchew i ziemniaki i pokrój je na duże kawałki, aby zachowały kształt. Odetnij końcówki dymki i pokrój na odcinki 5 cm, zachowując bardziej zielone części do dekoracji, jeśli chcesz.
6. Zbierz z powierzchni duszenia nadmiar tłuszczu. Dodaj marchew, ziemniaki i suszone daktyle, następnie przykryj i duś na wolnym ogniu przez 35 do 45 minut, aż żeberka będą bardzo miękkie, a warzywa dopiero co ugotowane.
7. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aby zredukować sos, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje, polewając nim żeberka. Wmieszaj olej sezamowy i większość dymki, zostawiając trochę na wierzch.
8. Podawaj galbijjim na gorąco, polewając żeberka i warzywa dużą ilością sosu. Wykończ prażonymi orzeszkami piniowymi, prażonym sezamem i odłożoną dymką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.