Sól i pieprz z kalmarów (chrupiące kalmary z przyprawami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Lekka, chrupiąca panierka: Mąka kukurydziana tworzy delikatną skórkę, która szybko się smaży i sprawia, że kalmar nie jest ciężki.
- Aromatyczna pieprzna ostrość: Rozgniecione ziarna pieprzu, biały pieprz, chilli i czosnek nadają daniu charakterystyczny, wytrawny pazur.
- Szybkie przygotowanie: Kalmar potrzebuje tylko krótkiego smażenia, więc środek zostaje delikatny, a z zewnątrz robi się chrupiący.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie osusz kalmary: Osuszenie powierzchni z wilgoci pomaga mące kukurydzianej równomiernie przylgnąć i zapobiega zamienieniu się panierki w papkę.
- Smaż w krótkich partiach: Smaż tylko do jasnego złota i chrupkości; kalmar szybko twardnieje, jeśli zostanie w oleju zbyt długo.
- Podawaj od razu: Panierka mięknie, gdy danie stoi, zwłaszcza po wymieszaniu z sosem sojowym i olejem sezamowym.
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Użyj mniej chilli i postaw na biały pieprz oraz czosnek, by uzyskać łagodniejsze wykończenie.
- Dla większej ostrości: Dodaj więcej pokrojonego chilli lub zostaw więcej pestek, jeśli chcesz ostrzejszego, bardziej pikantnego wymieszania.
- Zachowaj aromat pieprzu: Użyj grubo rozgniecionych ziaren pieprzu zamiast drobnego proszku, by uzyskać aromat bez ostrości.
Najczęstsze błędy
- Przeładowanie woka: Smaż partiami, aby olej pozostał gorący, a kalmary się chrupały zamiast parować.
- Przyrumienianie czosnku: Mieszaj aromatyczne dodatki i przerwij, gdy zaczną pachnieć; zrumieniony czosnek może nadać gotowemu daniu gorzki smak.
- Zbyt wczesne mieszanie: Włóż kalmary z powrotem do woka dopiero wtedy, gdy aromatyczne dodatki są gotowe, następnie krótko wymieszaj i podawaj od razu.
Pomysły na podanie
- Podawaj z ryżem: Zwykły ryż gotowany na parze świetnie pasuje do słonej, pieprznej panierki i wytrawnego wykończenia sosem sojowym.
- Dodaj świeżości: Na koniec dodaj więcej zielonych części dymki dla koloru i wyraźnego, świeżego smaku cebuli.
- Podaj z rześkim piwem: Zimny lager lub pils pasuje do smażonej panierki oraz aromatu chilli i sezamu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz kalmary bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym, następnie pokrój tuby w krążki, a większe kawałki lekko natnij w kratkę. Wymieszaj z 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej i odstaw na 5 minut, podczas gdy przygotowujesz aromaty.
- Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój cienko czerwoną papryczkę chilli i dymkę, oddzielając białe i zielone części.
- W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z czarnym pieprzem (utłuczonym lub bardzo grubo zmielonym), białym pieprzem i pozostałymi 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Dodaj kalmary i wymieszaj, aż każdy kawałek będzie lekko, ale równomiernie obtoczony, po czym strząśnij nadmiar.
- Rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni do 180°C (355°F). Smaż kalmary w 2 do 3 partiach przez 60 do 90 sekund, tylko do jasnego złota i chrupkości, po czym wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz.
- Ostrożnie odlej olej do smażenia, zostawiając w woku około 1 łyżki. Postaw wok na średnio wysokim ogniu, dodaj czosnek, chilli i białe części dymki, i smaż, mieszając, przez 30 do 45 sekund, aż zaczną pachnieć, ale się nie zrumienią.
- Włóż kalmary z powrotem do woka i energicznie wymieszaj przez 30 sekund. Dodaj jasny sos sojowy i prażony olej sezamowy, następnie mieszaj jeszcze przez 30 sekund, aż kalmary będą równomiernie doprawione; na koniec dodaj zielone części dymki i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Suche kalmary to klucz do chrupiącej panierki, więc poświęć chwilę, by dobrze je osuszyć przed oprószeniem mąką kukurydzianą.
- Cały czas mieszaj czosnek i przestań, gdy tylko zacznie pachnieć; jeśli się zrumieni, całość będzie gorzka.
- Dla najlepszej chrupkości podawaj od razu po wymieszaniu, bo panierka mięknie, gdy postoi.
Zamienniki
- Zastąp olej arachidowy olejem roślinnym do smażenia.
- Zamiast jasnego sosu sojowego użyj ciemnego sosu sojowego, aby uzyskać głębszy kolor i nieco słodszy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną resztki, szybko ostudź i wstaw do lodówki; odgrzej na gorącej blasze w piekarniku nagrzanym do 220°C (430°F) przez 6 do 8 minut, aż będzie bardzo gorące, choć panierka nie będzie tak chrupiąca.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 40min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Mięczaki Orzeszki ziemne Sezam Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kantońska wołowina stir-fry z czarnym pieprzem (pieprzna wołowina z papryką i cebulą)
Pieprzna wołowina stir-fry z zieloną papryką, cebulą i lśniącym sosem
Smażona jagnięcina z kminem (pikantna jagnięcina po xinjiangsku)
Stir-fry z jagnięciną z kminem po sinciangsku z chilli, cebulą i papryką
Fegato alla Veneziana (wenecka wątróbka z cebulą)
Krótko smażona wątróbka cielęca podawana z długo duszoną cebulą
Patta Gobi Matar (Indyjskie stir-fry z kapusty i groszku)
Indyjskie stir-fry z kapusty i groszku z rozgrzewającymi przyprawami
Kurczak słodko-kwaśny z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak w sosie słodko-kwaśnym.
Fasolka szparagowa smażona na sucho z mieloną wieprzowiną
Fasolka szparagowa smażona z mieloną wieprzowiną i sosem sojowym
Kurczak cytrynowo-jogurtowy z frytkownicy beztłuszczowej
Udka kurczaka w marynacie jogurtowo-cytrynowej, smażone na złoto.
Karniyarik (Bakłażan faszerowany mieloną wołowiną)
Pieczone bakłażany faszerowane mieloną wołowiną, cebulą i pomidorami
Chermoula Fish
Pieczona biała ryba z chermoulą z kolendry i przypraw
Bacalhau da Consoada (solony dorsz z ziemniakami, kapustą i jajkami)
Solony dorsz z ziemniakami, kapustą i jajkami, wykończony oliwą czosnkową
Wielkanocna pieczeń z jagnięciny z anchois i sosem
Pieczeń z jagnięciny z anchois, rozmarynem i sosem z białego wina
Makaron z pieczoną fetą i pomidorami
Penne w kremowym sosie z pieczonej fety i pomidorków
Smażony korzeń lotosu z wieprzowiną i chilli
Chrupiące danie z woka z korzeniem lotosu, mieloną wieprzowiną i chilli
Beef Chow Fun (kantońskie smażone kluski ryżowe)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Gotowany na parze krem jajeczny (Zheng Shui Dan)
Jedwabisty chiński jajeczny budyń na parze z sosem sojowym i sezamem
Chrupiące tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Wyjątkowo chrupiące tofu w glazurze sojowo-hoisin.
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej z sosem sojowym, sezamem i dymką.
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie duszone pulpety wieprzowe z kapustą pekińską)
Duszone pulpety wieprzowe po szanghajsku z kapustą pekińską
Może Ci się spodobać
Włoski kurczak z blachy z papryką i pomidorkami
Kurczak z blachy z papryką, pomidorkami i bazylią
Mrożona herbata z wodą z kwiatów pomarańczy
Schłodzona czarna herbata z wodą z kwiatu pomarańczy i cytryną
Oi Muchim (koreańska pikantna sałatka z ogórka)
Pikantna sałatka z ogórka z gochugaru, octem i olejem sezamowym
Homard à l’Armoricaine (homar w sosie pomidorowym z koniakiem)
Homar wykończony w bogatym sosie pomidorowym z koniakiem
Lekka nordycka zupa rybna z dorszem, porami i koperkiem
Lekka zupa z dorsza z porami, ziemniakami, koperkiem i cytryną
Brazylijski ryż i fasola
Ryż z kremową czarną fasolą, limonką i kolendrą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
