Picarones (Smażone pączki z dyni i batata)

Peruwiańskie picarones są czymś pomiędzy pączkiem a racuchem: drożdżowe krążki wzbogacone puree z dyni i batata, a następnie smażone na głęboki złoty kolor. Warzywne puree nadaje ciastu delikatny, lekko sprężysty miękisz i subtelną, ziemistą słodycz, a z zewnątrz powinny być chrupiące, a nie ciężkie. Tradycyjnie podaje się je na ciepło z korzennym syropem, tutaj przygotowanym z brązowego cukru, cynamonu i pomarańczy, dla lśniącego, pachnącego wykończenia. Najlepiej jeść je wkrótce po smażeniu, jako obfitą słodką przekąskę lub deser, gdy masz ochotę na coś chrupiącego, miękkiego i nasiąkniętego syropem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Peruwiański uliczny wypiek
Profil smaku Słodkie • Skarmelizowane • Cytrusowo-korzenny
Techniki Gotowanie i ubijanie na purée • Wyrastanie na drożdżach • Smażenie w głębokim tłuszczu • Gotowanie syropu na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Głęboki garnek • Termometr
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku: Klejące się ciasto drożdżowe smaży się na pierścienie ze złocistą skórką, a dynia i batat utrzymują środek miękki.
  • Karmelowa i cytrusowa głębia: Brązowy cukier, cynamon i pomarańcza nadają syropowi ciepło, słodycz i lekkość, nie przytłaczając ciasta.
  • Formowanie mokrymi dłońmi: Formowanie miękkiego ciasta wilgotnymi dłońmi ułatwia pracę bez dosypywania mąki, zachowując lekką strukturę.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Pączki w stylu peruwiańskim: Picarones wyróżnia ciasto z dyni i batata, a nie zwykła baza pączkowa, co nadaje im charakterystyczny kolor i delikatną słodycz.
  • Podawane z syropem: Podaje się je na ciepło z korzennym syropem z ciemnego cukru; tutaj brązowy cukier, cynamon i pomarańcza dają karmelowo-cytrusowe wykończenie.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Najpierw ostudź purée: Pozwól dyni i batatowi ostygnąć do stanu ledwie ciepłego przed wymieszaniem z ciastem drożdżowym, ponieważ nadmiar ciepła może osłabić wyrastanie.
  • Kieruj się ciastem: Ciasto powinno wyglądać na podwojone, pełne bąbelków i napowietrzone; w chłodniejszej kuchni może potrzebować więcej czasu niż podany czas wyrastania.
  • Najlepiej podawać od razu: Picarones są najbardziej chrupiące, gdy są ciepłe, zanim syrop zmiękczy smażoną zewnętrzną warstwę.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt zwarte ciasto: Unikaj dosypywania dodatkowej mąki, by dało się wyrabiać; powinno pozostać klejące, elastyczne i na tyle miękkie, by po usmażeniu było lekkie.
  • Gdy temperatura oleju spada: Zbyt chłodny olej daje tłuste picarones, a zbyt gorący przyciemnia z zewnątrz, zanim środek zdąży się dopiec.
  • Smażenie zbyt wielu naraz: Smaż w małych partiach, aby krążki miały miejsce na wyrośnięcie, a temperatura oleju pozostała stała.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj składniki wcześniej: Puree z dyni i batata, a także syrop, można przygotować wcześniej i przechowywać osobno przed dokończeniem ciasta i smażeniem.
  • Podgrzej dla chrupkości: Podgrzej usmażone picarones na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące i lekko chrupiące, a następnie osobno podgrzej syrop.
  • Zamroź po usmażeniu: Usmażone picarones dobrze się mrożą, jeśli są szczelnie zapakowane; podgrzej je z zamrożenia, aż będą bardzo gorące, i podawaj ze świeżo podgrzanym syropem.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Łyżka drewniana Miska Rondel Termometr kuchenny Trzepaczka
Składniki

Ciasto

Syrop w stylu panela

Do smażenia

Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż dynię i batata do dużego garnka, zalej wodą, dodaj szczyptę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, aż będą bardzo miękkie, następnie dobrze odcedź. Rozgnieć na gładko i pozostaw do ostygnięcia, aż będą tylko ciepłe.
  2. Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie. Wmieszaj trzepaczką drożdże i mniejszą ilość brązowego cukru, a następnie odstaw, aż się spieni. Wmieszaj trzepaczką jajko.
  3. W misce wymieszaj mąkę z pozostałą solą. Dodaj rozgniecioną dynię i batata, następnie wlej mieszankę drożdżową. Ucieraj energicznie drewnianą łyżką przez 3 do 5 minut, aż uzyskasz lepkie, elastyczne ciasto.
  4. Przykryj miskę i zostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość i będzie pełne pęcherzyków. Po zamieszaniu powinno wyglądać na napowietrzone i sprawiać wrażenie lekkiego. Jeśli w kuchni jest chłodno, zostaw je nieco dłużej.
  5. W międzyczasie zrób syrop: wsyp większą ilość brązowego cukru, wlej wodę, dodaj cynamon i paski skórki pomarańczowej do rondla. Doprowadź do delikatnego pyrkania i gotuj 10 do 12 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Wmieszaj odrobinę soku z pomarańczy, a następnie trzymaj w cieple na najmniejszym ogniu.
  6. Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku do 175°C (350°F). Postaw obok siebie małą miseczkę z wodą do zwilżania rąk. Zamieszaj raz wyrośnięte ciasto, aby lekko je odgazować.
  7. Mokrymi rękami weź małą porcję ciasta, zrób dziurkę w środku i delikatnie rozciągnij w obręcz. Ostrożnie włóż do gorącego oleju i smaż po 2 do 3 obręcze naraz przez 2 do 3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złote i usmażone w środku. Wyjmij i krótko odsącz, następnie powtórz z pozostałym ciastem, utrzymując olej blisko właściwej temperatury.
  8. Podawaj picarones na ciepło, polewając wierzch syropem cynamonowo-pomarańczowym. Jeśli syrop zbyt mocno zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną wody i delikatnie podgrzej. Zjedz od razu, aby uzyskać najlepszą teksturę.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj ciasto lepkie: jeśli wydaje się na tyle zwarte, że da się je zagniatać, wbij odrobinę więcej mleka, po 1 tbsp na raz, aż będzie miękkie i rozciągliwe.
  • Do smażenia użyj termometru; zbyt chłodny olej daje tłuste pączki, a zbyt gorący rumieni z zewnątrz, zanim środek się usmaży.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj pasteryzowanego jajka, jeśli jest dostępne, i dopilnuj, by picarones były usmażone do pełnej gotowości w środku.

Zamienniki

  • Zastąp mleko pełne mlekiem bez laktozy, aby uzyskać podobną kremowość.
  • Zastąp brązowy cukier w syropie miodem, aby uzyskać lżejszą, kwiatową słodycz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Wystudź całkowicie, następnie przechowuj picarones szczelnie zamknięte w lodówce. Podgrzej na blasze w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 6 do 8 minut, aż będą gorące i lekko chrupiące; syrop przechowuj osobno i delikatnie podgrzej do podania. Zamroź usmażone picarones, dobrze owinięte, na maksymalnie 2 miesiące i podgrzewaj z zamrożenia w piekarniku, aż będą bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Picarones (Smażone pączki z dyni i batata)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 12 kawałki
  • Ilość: picarones
  • Czas całkowity: 2g (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Łyżka drewniana Miska Rondel Termometr kuchenny Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cukier brązowy

1 cup ≈ 220 g
Przelicz składnik→

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drożdże suche

1 cup ≈ 149.333333 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.