Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)

Deeg

• 300 g Flespompoen
• 250 g Zoete Aardappel
• 250 ml Volle Melk
• 7 g Droge Gist
• 20 g Bruine basterdsuiker
• 1 Ei
• 350 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout

Panelasiroop

• 200 g Bruine basterdsuiker
• 1 middel Sinaasappel
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 200 ml Water

Om te frituren

• 1 liter Plantaardige Olie

1. Doe de pompoen en zoete aardappel in een grote pan, zet onder met water, voeg een snufje van het zout toe en breng aan de kook. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot heel zacht, giet dan goed af. Stamp glad en laat afkoelen tot net warm.
2. Verwarm de melk tot net lauwwarm. Klop de gist en de kleinere hoeveelheid bruine suiker erdoor en laat staan tot het schuimt. Klop het ei erdoor.
3. Meng in een mengkom de bloem met het resterende zout. Voeg de pompoen- en zoete-aardappelpuree toe en schenk dan het gistmengsel erbij. Klop 3 tot 5 minuten krachtig met een houten lepel tot je een plakkerig, elastisch deeg hebt.
4. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het verdubbeld en bubbelig is. Het moet luchtig ogen en licht aanvoelen als je roert. Als je keuken koel is, reken dan iets langer.
5. Maak intussen de siroop: doe de grotere hoeveelheid bruine suiker, water, kaneel en repen sinaasappelschil in een steelpan. Breng aan de kook tot een zachte suddering en kook 10 tot 12 minuten tot het glanst en licht is ingedikt. Roer er een kneepje sinaasappelsap door en houd warm op het laagste vuur.
6. Verhit de plantaardige olie in een diepe pan tot 175°C (350°F). Zet een klein kommetje water naast je om je handen nat te maken. Roer het gerezen deeg 1 keer door om het iets te laten inzakken.
7. Neem met natte handen een klein stukje deeg, prik een gat in het midden en rek het voorzichtig uit tot een ring. Laat voorzichtig in de hete olie zakken en frituur 2 tot 3 ringen tegelijk 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin en gaar. Schep eruit en laat kort uitlekken, herhaal dan met de rest van het deeg en houd de olie zo dicht mogelijk op temperatuur.
8. Serveer de picarones warm en lepel de kaneel-sinaasappelsiroop erover. Als de siroop te dik wordt, verdun met een scheutje water en verwarm zachtjes. Eet meteen voor de beste textuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.