Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke madeleine-bult: Het beslag kort koelen vóór het bakken helpt het temperatuurcontrast te creëren dat madeleines hun herkenbare bolle midden geeft.
- Zacht midden, goudbruine randjes: Een hete oven laat de buitenkant snel opstijven, met licht knapperige randjes terwijl het midden zacht en sponsachtig blijft.
- Balans door verse citrus: Citroenrasp snijdt door de rijkdom van de gesmolten boter, waardoor de cakejes verfijnd blijven in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel voor het bakken: Het korte koelen is belangrijk voor vorm en rijzing; als je het overslaat, kunnen de madeleines platter worden.
- Het lekkerst vers: Madeleines hebben hun beste textuur kort na het bakken, wanneer de randjes nog licht knapperig zijn en de kruim mals is.
Textuurtips
- Spatel voorzichtig om na het toevoegen van de bloem: Zodra de droge ingrediënten erbij gaan, meng je alleen tot alles net gemengd is om een dichte of taaie kruim te voorkomen.
- Gebruik een volledig voorverwarmde oven: Bakken op 200°C (390°F) helpt het beslag snel te rijzen en geeft de cakejes hun licht goudbruine korst.
Ingrediëntentips
- Gebruik onbespoten citrus: Omdat de rasp direct in het beslag gaat, geeft een onbespoten citroen een zuiverdere citrussmaak.
- Laat de boter iets afkoelen: Warme, niet hete, gesmolten boter spatel je soepel door het beslag zonder dat de eieren inzakken.
Voorbereidingstips
- Invriezen na het bakken: Vries afgekoelde madeleines in een afgesloten bakje in, laat ze daarna op kamertemperatuur ontdooien en warm ze op in een oven van 160°C (320°F).
- Plan rond het serveren: Voor de luchtigste textuur bak je ze vlak voor het serveren, in plaats van ze meerdere dagen te bewaren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur, haal dan van het vuur en laat afkoelen tot net warm. Rasp de citroen fijn en zet de rasp apart.
- Klop in een mengkom de eieren, fijne kristalsuiker, citroenrasp en vanille tot bleek en iets ingedikt, ongeveer 2 minuten. Dit helpt de cakejes een lichte, biscuitachtige kruim te geven.
- Klop de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en spatel dan door het eimengsel tot er geen droge bloem meer te zien is. Giet de warme gesmolten boter erbij en spatel voorzichtig tot het beslag glad en glanzend is.
- Dek af en koel het beslag 20 minuten om de kenmerkende bult te helpen vormen. Verwarm intussen de oven voor op 200°C (390°F) en zet een madeleinevorm met 12 holtes of een muffinvorm in de koelkast om te koelen.
- Schep het beslag in de gekoelde vormpjes en vul elk voor ongeveer driekwart. Bak 9 tot 11 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn en de middens terugveren als je ze aanraakt.
- Laat de madeleines 2 minuten afkoelen in de vorm, stort ze dan op een rooster om iets verder af te koelen. Serveer warm of op kamertemperatuur voor de beste textuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste bult: zorg dat het beslag goed gekoeld is en de oven volledig is voorverwarmd voordat je bakt.
- Meng niet te lang zodra de bloem erbij gaat; voorzichtig omscheppen houdt de kruim mals.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik eieren met een leeuwstempel of een andere erkende voedselveiligheidsnorm.
Alternatieven
- Vervang citroen door sinaasappel voor een zachtere citrussmaak.
- Vervang vanille-extract door Madagascar-vanillepasta voor een intensere vanillegeur.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 1 dag, of in de koelkast tot 2 dagen. Vries in een afgesloten bak tot 1 maand; laat ontdooien op kamertemperatuur en verwarm dan 3 tot 4 minuten in een oven van 160°C (320°F) om op te frissen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: madeleines
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberry en pecannoten
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberrysaus en pecannoten
Empanada Salteña (gebakken pasteitjes met rundvlees en aardappel)
Gebakken empanadas met vulling van rundvlees, aardappel en ui
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)
Krokante cannoli met zoete ricotta, pistachenoten en chocolade
Saumon en Croûte (zalm Wellington met spinazie)
Zalm Wellington met spinazie en crème fraîche in bladerdeeg
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Millefoglie con Crema Pasticcera (Italiaanse mille-feuille)
Knapperig bladerdeeg in laagjes met vanillecustard
Nisse Cookies (Noordse feestkoekjes met vanille en kardemom)
Knapperige Noordse koekjes met vanille en kardemom
Tres Leches Cake (biscuitcake geweekt in melk)
In melk gedrenkte biscuit met slagroom en kaneel
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Caribbean Rum Cake met siroop van donkere rum
Boterige rumcake doordrenkt met warme siroop van donkere rum
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Ciambella al Forno (Italiaanse ontbijtringcake)
Italiaanse ontbijttulband met citroenrasp, in één kom gemengd
Madeleines de Commercy (Franse schelpvormige cakejes)
Franse schelpvormige cakejes met citroenrasp, vanille en poedersuiker
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Gevulde Koek (Nederlandse koek met amandelspijs)
Boterige Nederlandse koeken met een dikke vulling van amandelspijs
Roze Koeken (Nederlandse roze koeken met glazuur)
Zachte Nederlandse biscuitkoekjes met glad roze glazuur
Misschien vind je dit ook lekker
Gevulde Koek (Nederlandse koek met amandelspijs)
Boterige Nederlandse koeken met een dikke vulling van amandelspijs
Eiwitrijke groene smoothie
Eiwitrijke groene smoothie met spinazie, yoghurt, banaan en avocado.
Mantecados (Spaanse feestelijke shortbreadkoekjes)
Malse shortbreadkoekjes met kaneel, vanille en poedersuiker
Airfryer-knoflook-parmezaanwings
Knapperige wings met boterige knoflook en Parmezaan.
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Koreaanse pittige kip poke bowl
Pittige gochujangkip op sushirijst met groenten.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
