Lokma (Turkse gefrituurde deegballetjes in citroensiroop)
Waarom dit recept goed werkt
- Krokant vanbuiten, zachte kern: Een los, gerezen deeg bolt snel op in hete olie, waardoor de lokma een luchtige binnenkant en een goudkleurige korst krijgen.
- Frisse citrusbalans: Citroensap en -rasp snijden door de zoetheid van de siroop, zodat de afdronk fris blijft in plaats van zwaar.
- Klassieke siroopmethode: Door de hete fritters kort in warme siroop te dopen, krijgen ze een glanzend laagje terwijl hun gefrituurde textuur behouden blijft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg bubbelen: Het deeg moet verdubbelen en luchtig ogen vóór het frituren; in een koele keuken kan dit langer duren dan de aangegeven rijstijd.
- Het lekkerst direct serveren: Lokma zijn het luchtigst en knapperigst kort na het frituren en dopen, terwijl het siroopglazuur nog warm is.
Textuurtips
- Houd de siroop warm, niet kokend: Warme siroop bedekt de lokma snel; zeer hete siroop of lang weken kan het deeg zwaar maken.
- Gebruik korte siroopdips: Wentel de lokma heel kort door de siroop, net tot ze glanzen, als je een lichtere, knapperigere bite wilt.
Veelgemaakte fouten
- De olietemperatuur laten dalen: Houd de olie rond 175°C (350°F) en frituur in kleine porties, zodat de lokma gaar worden zonder te veel olie op te nemen.
- Te veel tegelijk toevoegen: Te veel tegelijk verlaagt de olietemperatuur en maakt de deegstukjes lastiger om gelijkmatig te keren.
Achtergrond en variaties
- Gerezen deeg, gefrituurd en in siroop: Lokma zijn herkenbaar aan hun eenvoudige gerezen beslag, kleine ronde vorm, diep goudbruine frituurkleur en snelle siroopafwerking.
- Een zoetigheid om vers te eten: Ze worden meestal kort na het frituren gegeten, wanneer het contrast tussen knapperige randjes en zachte binnenkant het grootst is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Citroensiroop
Deeg en frituren
Instructies
- Maak de siroop: doe het water en de fijne kristalsuiker in een steelpan en breng zachtjes aan de kook, roer net tot de suiker oplost. Gebruik een dunschiller om een paar reepjes citroenrasp te nemen, pers dan het citroensap erbij en voeg de rasp toe. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot hij iets indikt, haal dan van het vuur en laat afkoelen tot warm.
- Verwarm de melk tot net lauwwarm, klop dan de gist erdoor en laat 5 minuten staan tot het licht schuimig is. Doe de bloem en het fijne zeezout in een mengkom en schenk dan de melk met gist erbij. Meng tot een plakkerig, glad, beslagachtig deeg; het moet te zacht zijn om te kneden.
- Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het verdubbeld en bubbelig is. Dit duurt meestal 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de kamertemperatuur. Terwijl het rijst, zet je de warme siroop in een brede kom en verwijder je de reepjes citroenrasp.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 175°C (350°F). Schep met twee theelepels kleine porties deeg en laat ze in de olie vallen; frituur in porties zodat de temperatuur stabiel blijft. Frituur 3 tot 4 minuten, keer ze om, tot ze overal goudbruin zijn.
- Schep de lokma met een tang uit de olie en laat ze meteen in de warme siroop vallen. Laat 30 tot 60 seconden weken, keer 1 keer, tot ze glanzen maar niet zwaar zijn. Serveer meteen terwijl ze nog warm zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de siroop warm, niet heet, zodat de lokma snel intrekken zonder zompig te worden.
- Als de olietemperatuur daalt, nemen de lokma meer olie op; frituur in kleine porties en laat de olie tussen porties weer op temperatuur komen.
- Voor iedereen die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft: zorg dat de lokma helemaal gaar zijn, niet alleen aan de buitenkant bruin.
Alternatieven
- Vervang volle melk door water voor een lichter, zuivelvrij deeg; de lokma zullen iets minder rijk zijn.
- Vervang basterdsuiker door kristalsuiker voor de siroop; laat 1 tot 2 minuten langer zachtjes koken zodat het volledig oplost.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Lokma eet je het liefst vers. Laat ze indien nodig volledig afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bak; verwarm op een bakplaat op 180°C (355°F) gedurende 6 tot 8 minuten, dip dan kort in overgebleven siroop om het glanslaagje op te frissen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: lokma
- Totale tijd: 1u 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Turks
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Scotch Egg met mosterdmayonaise
Scotch eggs met worstvlees en mosterdmayonaisedip
Churros met chocoladedipsaus
Knapperige churros door kaneelsuiker met chocoladedipsaus
Jellied Eels (gekoelde paling in gekruide gelei)
Gekoelde paling in gekruide gelei met moutazijn
Falafel uit de airfryer
Falafel uit de airfryer met kikkererwten, kruiden, specerijen en tahin.
Onigiri (rijstballen)
Met de hand gevormde rijstballen met zalmvulling en nori
Bubble and Squeak (gebakken aardappel-koolkoekjes)
In de pan gebakken koekjes van aardappel en kool
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Bananenbrood uit de airfryer
Smeuïg bananenbrood uit de airfryer met boter en kaneel.
Manakish cheese (Midden-Oosters flatbread)
Flatbreads met gist belegd met mozzarella en feta
Biscuits uit de airfryer
Malse airfryer-biscuits met karnemelk en boter.
Loukoumades (Griekse honingdonuts)
Griekse in honing gedrenkte doughnuts, afgemaakt met kaneel
Bayram Lokma (gefrituurde zoete deegballetjes in citroensiroop)
Gerezen deegballetjes gefrituurd en gedrenkt in citroen-suikersiroop
Frittelle di Carnevale (Venetiaanse carnavalsbeignets)
Venetiaanse gistbeignets met rozijnen, gefrituurd en bestoven met suiker
Rosquillas (Spaanse citroen- en anijsdonuts)
Spaanse ringdonuts met citroen en anijs, met een suikerlaagje
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Osterbrot (Duits paasbrood met rozijnen en gekonfijte schil)
Lichtzoet Duits paasbrood met rozijnen en gekonfijte schil
Misschien vind je dit ook lekker
Yemas de Santa Teresa (eidooierbonbons)
Eidooierbonbons gevormd tot balletjes en door suiker gerold
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Hähnchen in Rieslingsoße (Kip gestoofd in riesling)
Kip gestoofd in riesling met paddenstoelen
Pasta alla Trapanese (Siciliaanse pasta met tomaten-amandelpesto)
Siciliaanse pasta met pesto van tomaat, amandel en basilicum
Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Kalfslapjes in een saus van citroen, kappertjes en boter
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
