Lokma (tyrkiske friterte deigbiter i sitronsirup)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø utenpå, myk i midten: En løs gjærdeig blåser seg raskt opp i varm olje, og gir lokma et luftig indre og en gyllen skorpe.
- Ren sitrusbalanse: Sitronsaft og -skall skjærer gjennom sødmen i sirupen, og gjør avslutningen frisk i stedet for tung.
- Klassisk sirupmetode: Å dyppe de varme frityrbitene kort i varm sirup gir dem et blankt lag, samtidig som den frityrstekte teksturen bevares.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen bli boblete: Deigen bør doble seg og se luftig ut før fritering; et kjølig kjøkken kan gjøre at dette tar lengre tid enn den oppgitte hevetiden.
- Serveres best med en gang: Lokma er på sitt letteste og sprøeste kort tid etter fritering og dypping, mens sirupsglasuren fortsatt er varm.
Teksturtips
- Hold sirupen varm, ikke kokende: Varm sirup dekker lokma raskt; svært varm sirup eller lang bløtlegging kan gjøre deigen tung.
- Bruk korte sirupsdypp: Vend lokma kort i sirupen, bare til de blir blanke, hvis du foretrekker et lettere, sprøere tygg.
Vanlige feil
- Å la oljetemperaturen falle: Hold oljen nær 175°C (350°F) og friter i små porsjoner, slik at lokma blir gjennomstekt uten å trekke til seg for mye olje.
- Å legge i for mange på en gang: For mye i panna senker oljetemperaturen og gjør deigbitene vanskeligere å snu jevnt.
Tradisjon og varianter
- Gjærdeig, fritert og dynket i sirup: Lokma kjennes igjen på den enkle gjærdeigen, den lille runde formen, den dypt gylne friteringen og en rask avslutning i sirup.
- En søtsak som spises fersk: De nytes vanligvis kort tid etter fritering, når kontrasten mellom sprø kanter og myke midter er tydeligst.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Sitronsirup
Deig og fritering
Instruksjoner
- Lag sirupen: ha vannet og finkornet sukker i en kjele og kok opp til lett småkoking, rør bare til sukkeret løser seg opp. Bruk en skreller til å ta av noen strimler sitronskall, press deretter i sitronsaften og tilsett skallet. La småkoke i 8 til 10 minutter til den er lett tyknet, ta så av varmen og la avkjøle til lun.
- Varm melken til den så vidt er lunken, visp deretter inn gjæren og la stå i 5 minutter til den skummer lett. Ha melet og fint havsalt i en bakebolle, og hell deretter i gjærmelken. Bland til en klissete, glatt røreaktig deig; den skal være for myk til å eltes.
- Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted til den er dobbelt så stor og boblete. Dette tar vanligvis 45 til 60 minutter avhengig av romtemperaturen. Mens den hever, ha den lune sirupen i en vid bolle og fjern strimlene av sitronskall.
- Varm solsikkeoljen i en stor gryte til 175°C (350°F). Bruk to teskjeer til å ta små porsjoner deig og slipp dem i oljen, og friter i omganger så temperaturen holder seg jevn. Friter i 3 til 4 minutter, snu underveis, til de er dypt gylne over det hele.
- Løft lokmaene opp med en tang og slipp dem umiddelbart i den lune sirupen. La dem trekke i 30 til 60 sekunder, snu én gang, til de er blanke, men ikke tunge. Server med en gang mens de fortsatt er varme.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold sirupen lun, ikke varm, så lokmaene trekker raskt uten å bli bløte.
- Hvis oljetemperaturen synker, vil lokmaene trekke til seg mer olje; friter i små omganger og la oljen komme tilbake til temperatur mellom omgangene.
- For alle som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at lokmaene er fritert til de er helt gjennomstekt, ikke bare brunet utenpå.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med vann for en lettere, melkefri deig; lokmaene blir litt mindre fyldige.
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker til sirupen; la småkoke 1 til 2 minutter lenger for å sikre at det løser seg helt opp.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Lokma er best å spise ferske. Om nødvendig, avkjøl helt og oppbevar i kjøleskap i en tett beholder; varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter, og dypp deretter kort i resterende sirup for å friske opp glasuren.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: lokma
- Total tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini med ricotta og ansjos)
Hvitløksristet brød med ricotta, ansjos og sitronskall
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Jellied Eels (Kald ål i krydret gelé)
Kald ål satt i krydret gelé med malteddik
Scotch Eggs
Kokte egg pakket i svinekjøtt, panert og fritert
Berenjenas Fritas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med litt honning over
Moderne lakse- og potetkaker
Sprø lakse- og potetkaker med sitron
Stafidopsomo (gresk rosinbrød)
Gresk rosinbrød med olivenolje og kanel
Besan Ladoo (søte kuler av kikertmel)
Søte kuler av ristet kikertmel med ghee og kardemomme
Pan de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk maiskake laget med mais
Cannoli Siciliani (Friterte deigrør fylt med ricotta)
Friterte cannoli med søt ricotta, toppet med pistasjnøtter
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørfylt mandelkrans med mandelflak og melisglasur
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Gjærhevede friterte deigbiter trukket i sitron- og sukkersirup
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Gjærede venetianske frityrboller med rosiner, fritert og sukkerdrysset
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall)
Lett søtt tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall
Du vil kanskje også like
Haydari (tyrkisk hvitløksyoghurtdip)
Tykk tyrkisk yoghurtdip med hvitløk, mynte og olivenolje
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Moderne kimchi grilled cheese-toastie
Smørstekt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
Carnival Doubles Platter (Fritert bara med karrikikerter)
Myk, fritert bara fylt med velduftende karrikikerter
Easter Rosca (ringformet søtt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet søtt brød med appelsinskall, glasur og mandler
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
