Lokma (tureckie smażone kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku: Luźne ciasto drożdżowe szybko rośnie w gorącym oleju, nadając lokma lekkie wnętrze i złocistą skórkę.
- Czysta cytrusowa równowaga: Sok i skórka z cytryny przełamują słodycz syropu, dzięki czemu finisz jest świeży, a nie ciężki.
- Klasyczna metoda z syropem: Krótkie zanurzenie gorących pączków w ciepłym syropie nadaje im błyszczącą powłokę, zachowując ich smażoną teksturę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozwól, by ciasto zaczęło bąbelkować: Przed smażeniem ciasto powinno podwoić objętość i wyglądać na napowietrzone; w chłodnej kuchni może to potrwać dłużej niż podany czas wyrastania.
- Najlepiej podawać od razu: Lokma są najlżejsze i najbardziej chrupiące wkrótce po usmażeniu i zanurzeniu, gdy syropowa glazura jest jeszcze ciepła.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj syrop ciepły, nie wrzący: Ciepły syrop szybko oblepia lokma; bardzo gorący syrop lub długie moczenie może sprawić, że ciasto będzie ciężkie.
- Stosuj krótkie zanurzenia w syropie: Jeśli wolisz lżejszy, bardziej chrupiący kęs, krótko obtocz lokma w syropie, tylko do uzyskania połysku.
Najczęstsze błędy
- Spadek temperatury oleju: Utrzymuj temperaturę oleju blisko 175°C (350°F) i smaż małymi partiami, aby lokma dosmażyły się w środku bez wchłaniania nadmiaru tłuszczu.
- Dodanie zbyt wielu naraz: Zbyt duża ilość naraz obniża temperaturę oleju i utrudnia równomierne obracanie kawałków ciasta.
Tradycja i warianty
- Ciasto drożdżowe, smażone i w syropie: Lokma są rozpoznawalne dzięki prostemu drożdżowemu ciastu, małemu okrągłemu kształtowi, smażeniu na głęboki złoty kolor i szybkiemu wykończeniu w syropie.
- Słodycz do jedzenia na świeżo: Zwykle je się je wkrótce po usmażeniu, gdy kontrast między chrupiącymi brzegami a miękkim środkiem jest najbardziej wyraźny.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Syrop cytrynowy
Ciasto i smażenie
Instrukcje
- Zrób syrop: włóż wodę i drobny cukier do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Obieraczką zdejmij kilka pasków skórki z cytryny, następnie wyciśnij sok z cytryny i dodaj skórkę. Gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż lekko zgęstnieje, potem zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do ciepłej temperatury.
- Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie, następnie wmieszaj trzepaczką drożdże i odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni. Wsyp mąkę i drobną sól morską do miski, następnie wlej mleko z drożdżami. Wymieszaj na klejące, gładkie ciasto o konsystencji gęstego ciasta; powinno być zbyt miękkie do wyrabiania.
- Przykryj miskę i zostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość i będzie pełne pęcherzyków. Zwykle trwa to 45 do 60 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. W czasie wyrastania przelej ciepły syrop do szerokiej miski i usuń paski skórki z cytryny.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 175°C (350°F). Używając dwóch łyżeczek, nabieraj małe porcje ciasta i wrzucaj je do oleju, smażąc partiami, aby temperatura pozostała stabilna. Smaż przez 3 do 4 minut, obracając, aż będą głęboko złote z każdej strony.
- Wyjmij lokma szczypcami i od razu wrzuć je do ciepłego syropu. Moczyć przez 30 do 60 sekund, raz obracając, aż będą błyszczące, ale nie ciężkie. Podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj syrop ciepły, nie gorący, aby lokma szybko nasiąkały, nie robiąc się rozmokłe.
- Jeśli temperatura oleju spadnie, lokma wchłoną więcej tłuszczu; smaż w małych partiach i pozwól olejowi wrócić do temperatury między partiami.
- Dla osób w ciąży, starszych lub z obniżoną odpornością dopilnuj, aby lokma były usmażone do pełnego dopieczenia w środku, a nie tylko zrumienione z zewnątrz.
Zamienniki
- Zastąp pełne mleko wodą, aby uzyskać lżejsze ciasto bez nabiału; lokma będą nieco mniej treściwe.
- Zastąp drobny cukier cukrem kryształem do syropu; gotuj na małym ogniu o 1 do 2 minuty dłużej, aby mieć pewność, że całkowicie się rozpuści.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Lokma najlepiej jeść świeże. W razie potrzeby całkowicie ostudź i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku; podgrzej na blasze w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 6 do 8 minut, następnie krótko zanurz w pozostałym syropie, aby odświeżyć glazurę.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: lokma
- Czas całkowity: 1g 45min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Turecka
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Frytki z awokado z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące frytki z awokado z dipem jogurtowo-limonkowym.
Croquetas de Jamón (krokiety z szynką i beszamelem)
Chrupiące krokiety z szynką i kremowym środkiem z beszamelu
Buffalo Cauliflower Bites
Pieczone kalafiorowe kąski w cieście, obtoczone w ostrym sosie i maśle
Sajgonki w stylu świątecznym (wieprzowina, kapusta i shiitake)
Chrupiące sajgonki z wieprzowiną, kapustą i shiitake
Polędwiczki z kurczaka w panierce parmezanowej z air fryera
Chrupiące polędwiczki z kurczaka z parmezanową panierką z air fryera.
Kotleciki z wędzonego łupacza z sosem tatarskim
Chrupiące kotleciki z wędzonego łupacza z sosem tatarskim
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Ghriba (marokańskie migdałowe ciasteczka z popękaną skórką)
Migdałowe ciasteczka z popękaną skórką o smaku kwiatu pomarańczy
Picarones (Smażone pączki z dyni i batata)
Smażone pączki z dyni i batata z syropem cynamonowo-pomarańczowym
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Besan Ladoo (słodkie kulki z mąki z ciecierzycy)
Słodkie kulki z prażonej mąki z ciecierzycy z ghee i kardamonem
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Loukoumades (greckie pączki w miodzie)
Greckie pączki nasączane miodem, wykończone cynamonem
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Frittelle di Carnevale (weneckie pączki karnawałowe)
Drożdżowe weneckie faworki z rodzynkami, smażone i oprószone cukrem
Rosquillas (hiszpańskie pączki z cytryną i anyżem)
Hiszpańskie pączki w obręczy z cytryną i anyżem, w cukrze
Bomboloni alla Crema (włoskie pączki z kremem)
Pączki w cukrze nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Osterbrot (niemiecki chleb wielkanocny z rodzynkami i kandyzowaną skórką)
Lekko słodki niemiecki chleb wielkanocny z rodzynkami i kandyzowaną skórką
Może Ci się spodobać
Duck à l’Orange (pieczona kaczka w glazurze pomarańczowej)
Pieczona kaczka z lśniącym sosem pomarańczowym wykończonym masłem
Pieczone Brie w cieście francuskim z żurawiną i pekanami
Pieczone Brie w cieście francuskim z sosem żurawinowym i pekanami
Kurczak w żytniej panierce z musztardą i ziołami
Pieczony kurczak w chrupiącej żytniej panierce z musztardą
Chicken 65 z air fryera
Chicken 65 z air fryera z liśćmi curry i cytryną.
Zuurkoolschotel Met Rookworst (holenderska zapiekanka z kiszoną kapustą i wędzoną kiełbasą)
Zapiekanka z puree ziemniaczanego z kiszoną kapustą i kiełbasą wędzoną
Plateau de Fromages Affiné (deska dojrzewających francuskich serów)
Deska dojrzewających francuskich serów z winogronami, orzechami, miodem i bagietką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
