Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące na zewnątrz, puszyste w środku: Klejące, dobrze wyrośnięte ciasto drożdżowe pęcznieje w oleju, nadając lokma lekkie wnętrze i delikatną złocistą skorupkę.
- Cytryna równoważy syrop: Sok i skórka z cytryny przełamują słodki syrop, dzięki czemu finisz jest świeży, a nie mdło słodki.
- Syrop, gdy są gorące: Zanurzenie smażonego ciasta prosto w ostudzonym syropie pomaga każdemu kęsowi wchłonąć słodycz bez utraty kształtu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Oceniaj ciasto, nie tylko czas: Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość, wygląda na mocno bąbelkowe i przy mieszaniu jest sprężyste; w chłodnej kuchni może potrzebować więcej czasu.
- Najpierw ostudź syrop: Zrób syrop przed smażeniem, aby zdążył ostygnąć do temperatury pokojowej i był gotowy na gorące lokma, gdy wyjmiesz je z oleju.
- Najlepsze krótko po smażeniu: Lokma można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, ale chrupiąca skórka mięknie, im dłużej stoją w syropie.
Najczęstsze błędy
- Gdy temperatura oleju spada: Utrzymuj temperaturę oleju blisko 175°C (345°F); chłodniejszy olej sprawia, że ciasto chłonie tłuszcz, a gorętszy rumieni z zewnątrz, zanim środek się usmaży.
- Smażenie zbyt wielu naraz: Smaż partiami, aby temperatura oleju pozostała stała i aby kawałki miały miejsce, by równomiernie wyrosnąć i się obrócić.
- Dodawanie dodatkowej mąki: Ciasto powinno być klejące i przypominać konsystencją ciasto naleśnikowe. Dodatkowa mąka sprawia, że lokma są cięższe i zmniejsza ich puszystą strukturę.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj syrop wcześniej: Syrop cytrynowy można przygotować wcześniej i trzymać pod przykryciem do czasu użycia; jeśli zgęstnieje podczas stygnięcia, rozrzedź go, mieszając.
- Smaż w dniu podania: Aby uzyskać najlepszy kontrast chrupiącej skórki i miękkiego środka, usmaż lokma i zanurz je w syropie tuż przed podaniem.
- Delikatnie odśwież: Resztki można podgrzać w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), choć będą bardziej miękkie niż świeżo usmażone lokma.
Tradycja i warianty
- Drożdżowe i nasiąknięte syropem: Lokma wyróżnia proste ciasto drożdżowe, smażenie w głębokim tłuszczu i końcowe namoczenie w syropie cukrowym zamiast glazury lub posypki.
- Wspólne podawanie w stylu Bayram: Wersje bayramowe kojarzą się ze świątecznym dzieleniem się, więc kawałki wielkości kęsa zwykle podaje się usypane razem, a nie na osobnych talerzach.
- Proste domowe składniki: Mąka pszenna, mleko, drożdże i cukier nadają tym lokma znajomą lekką strukturę bez potrzeby stosowania technik ciasta wzbogacanego.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Syrop
Ciasto i smażenie
Instrukcje
- Przygotuj syrop: wsyp drobny cukier i wlej wodę do rondla, doprowadź do łagodnego wrzenia, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Obieraczką zdejmij kilka pasków skórki z cytryny, następnie wyciśnij sok z cytryny i dodaj skórkę. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż lekko zgęstnieje, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Podgrzej mleko pełnotłuste, aż będzie tylko letnie, następnie wmieszaj trzepaczką drożdże instant i drobny cukier. W misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną i drobną sól morską. Wlej mieszankę mleczną i energicznie ubijaj trzepaczką przez 2 do 3 minut, aby uzyskać gęste, klejące ciasto o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.
- Przykryj miskę i zostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż będzie bardzo pełne pęcherzyków i podwoi objętość. Po zamieszaniu powinno wyglądać na napowietrzone i ciągnące się. Zwykle trwa to 45 do 60 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
- Wlej olej słonecznikowy do dużego garnka na głębokość około 5 do 6 cm i rozgrzej do 175°C (350°F). Trzymaj ostudzony syrop w pobliżu w szerokiej misce, aby móc moczyć lokma, gdy tylko wyjmiesz je z oleju. Przygotuj szczypce lub łyżkę cedzakową do wyjmowania.
- Lekko natłuść dłonie, odrywaj małe kawałki ciasta i wrzucaj je do gorącego oleju, smażąc partiami, aby nie przepełniać garnka. Smaż przez 3 do 4 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą głęboko złote i napuszone. Wyjmij, krótko odsącz, a następnie od razu mocz w syropie przez 30 do 60 sekund, po czym przełóż na talerz.
- Podawaj lokma na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z odrobiną dodatkowego syropu na wierzchu, jeśli chcesz. Jeśli syrop gęstnieje podczas stygnięcia, zamieszaj go, aby go rozrzedzić przed maczaniem. Przed przechowywaniem resztek syropu wyrzuć skórkę z cytryny.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlżejszą teksturę, utrzymuj ciasto dość klejące i unikaj dosypywania dodatkowej mąki pszennej; to pęcherzyki sprawiają, że lokma są puszyste.
- Użyj termometru i utrzymuj olej blisko 175°C (350°F); jeśli będzie chłodniejszy, lokma wchłoną olej, a jeśli gorętszy, zbrązowieją, zanim się dopieką w środku.
- Zachowaj ostrożność przy gorącym oleju i syropie oraz trzymaj dzieci z dala od kuchenki podczas smażenia.
Zamienniki
- Zastąp mleko pełne mlekiem bez laktozy, aby uzyskać podobną kremowość.
- Zastąp olej słonecznikowy olejem roślinnym do smażenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj ostudzone lokma w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej lub delikatnie podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 5 do 8 minut; zmiękną nieco, gdy postoją.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Ilość: lokma
- Czas całkowity: 2g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Turecka
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Scones z clotted cream
Ciepłe scones podawane z clotted cream i dżemem truskawkowym
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie
Sonhos de Natal (pączki bożonarodzeniowe)
Portugalskie pączki bożonarodzeniowe obtoczone w ciepłym cukrze cynamonowym
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Paszteciki z ciasta francuskiego z kremowym kurczakiem i pieczarkami
Buñuelos (chrupiące smażone krążki ciasta)
Chrupiące smażone krążki z ciasta oprószone cynamonowym cukrem
Filhoses (portugalskie smażone bożonarodzeniowe wypieki)
Portugalskie smażone wypieki obtoczone w cukrze cynamonowym
Pandoro (włoska złota babka bożonarodzeniowa)
Maślana włoska babka bożonarodzeniowa oprószona cukrem pudrem
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Vasilopita (greckie ciasto noworoczne)
Maślane greckie ciasto z pomarańczą i wanilią
Gofry noworoczne (Gaufres du Nouvel An)
Belgijskie gofry drożdżowe oprószone cukrem pudrem
Kęsy z ciasta francuskiego z frytkownicy beztłuszczowej
Listkujące kęsy z ciasta francuskiego z cheddarem, posmarowane jajkiem.
Gevulde Koek (holenderskie ciastko z nadzieniem migdałowym)
Maślane holenderskie ciastka z grubym nadzieniem z masy migdałowej
Lokma (tureckie smażone kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Smażone kuleczki ciasta krótko nasączane syropem cytrynowym
Bomboloni alla Crema (włoskie pączki z kremem)
Pączki w cukrze nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Ensaimada (majorkańskie słodkie spiralne ciasto drożdżowe)
Majorkańskie spiralne ciasto drożdżowe posmarowane smalcem i cukrem pudrem
Loukoumades (greckie pączki w miodzie)
Greckie pączki nasączane miodem, wykończone cynamonem
Może Ci się spodobać
Jambalaya z kiełbasą andouille
Jambalaya z jednego garnka z kiełbasą andouille i papryką
Carne Asada con Salsa Roja (grillowany stek z czerwoną salsą)
Grillowany stek z łaty z limonką i czosnkiem, z salsą roja
Pork Saltimbocca alla Romana (wieprzowina z prosciutto i szałwią)
Smażona wieprzowina z prosciutto, szałwią i maślanym sosem z białego wina
Bindaetteok (koreańskie placki z fasoli mung z warzywami)
Koreańskie placki z fasoli mung z warzywami i sosem sojowym
Nowoczesna surówka z kimchi
Chrupiąca surówka z kimchi z kapustą i sezamowym dressingiem
Insalata di Polpo e Patate (sałatka z ośmiornicy i ziemniaków)
Sałatka z ośmiornicy i ziemniaków z cytryną i kaparami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
