Makaron z wołowiną Lanzhou (zupa z ręcznie wyciąganym makaronem)

Bulion i wołowina

• 800 g Kości szpikowe wołowe
• 600 g Mostek wołowy
• 40 g Korzeń imbiru
• 4 ząbki Czosnek
• 2 kawałki Anyż gwiaździsty
• 1 kawałek Cynamon kasja
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 2 łyżki Jasny sos sojowy
• 2 łyżeczki Drobna sól morska

Ręcznie wyciągany makaron i wykończenie

• 360 g Mąka pszenna
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 4 kawałki Dymka
• 20 g Kolendra
• 3 łyżki Olej chili

1. Włóż kości szpikowe do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, następnie odcedź i opłucz kości oraz garnek, aby usunąć szumowiny. To blanszowanie sprawia, że bulion pozostaje klarowny.
2. Włóż kości z powrotem do czystego garnka i dodaj mostek wołowy. Zalej świeżą zimną wodą i doprowadź do delikatnego pyrkania, zbierając pianę przez pierwsze 10 minut. Utrzymuj ledwie widoczne pyrkanie, aby bulion pozostał klarowny.
3. Pokrój imbir w plastry i lekko zgnieć ząbki czosnku, a następnie dodaj oba do garnka wraz z anyżem gwiazdkowym, cynamonem kasja i ziarnami pieprzu. Gotuj na delikatnym ogniu przez 1 godzinę 15 minut lub do momentu, aż mostek będzie miękki, ale nadal da się kroić w plastry. W razie potrzeby dolej gorącej wody, aby mięso było zanurzone.
4. Wyjmij mostek i odłóż, aby lekko ostygł. Przecedź bulion do czystego garnka, wyrzuć aromaty, a następnie dopraw bulion jasnym sosem sojowym i drobną solą morską. Trzymaj bulion gorący na bardzo małym ogniu, podczas gdy robisz makaron.
5. W misce wymieszaj mąkę pszenną z drobną solą morską, następnie dodawaj po trochu 180 ml wody, mieszając, aby powstało postrzępione ciasto. Wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, następnie przykryj i odstaw na 30 minut. Odpoczynek sprawia, że ciasto łatwiej się rozciąga.
6. Podziel ciasto na 6 części i z każdej uformuj wałek, następnie przykryj i odstaw na 10 minut. Pracując z jednym wałkiem naraz, rozciągaj go i uderzaj nim o blat, formując długie nitki makaronu; złóż i rozciągnij ponownie, aż uzyskasz preferowaną grubość. Uformowany makaron trzymaj przykryty, gdy rozciągasz pozostałe.
7. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Gotuj makaron partiami przez 1 do 2 minut, aż będzie sprężysty i ledwie ugotowany, następnie dobrze odcedź. Podziel makaron między 3 miski.
8. Pokrój mostek w cienkie plastry, następnie pokrój dymkę i grubo posiekaj kolendrę. Ułóż wołowinę na makaronie, chochlą nalej gorącego bulionu i wykończ każdą miskę olejem chilli, dymką i kolendrą. Podawaj od razu, gdy makaron jest sprężysty.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.