Lanzhou Beef Noodles (σούπα με χειροτράβηχτα νουντλς)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Διάφανος, καθαρός ζωμός: Το ζεμάτισμα των κόκαλων πρώτα και το να κρατάτε τον ζωμό σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά να μένει καθαρός, όχι θολός.
- Ελαστικά νουντλς, τρυφερό μοσχάρι: Τα φρέσκα τραβηχτά νουντλς δίνουν στη σούπα τη χαρακτηριστική τους ελαστικότητα, ενώ το στήθος σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει αλλά να κόβεται ακόμη σε φέτες.
- Αρωματικό αλλά ισορροπημένο: Τζίντζερ, σκόρδο, αστεροειδής γλυκάνισος, κάσια και κόκκοι πιπεριού αρωματίζουν τον ζωμό χωρίς να καλύπτουν την καθαρή γεύση του μοσχαριού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σωστά: Τα στάδια ξεκούρασης κάνουν τη ζύμη πιο ελαστική και πιο εύκολη να τραβηχτεί σε μακριά, ομοιόμορφα νουντλς.
- Σέρβιρε αμέσως: Τα φρέσκα χειροποίητα τραβηχτά νουντλς είναι στα καλύτερά τους αμέσως μετά το μαγείρεμα, όσο είναι ακόμη ελαστικά και χωριστά.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βράζετε δυνατά τον ζωμό: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τον ζωμό θολό και με βαριά γεύση· κρατήστε τον σε απαλό σιγοβράσιμο μετά το αρχικό στάδιο ζεματίσματος.
- Μην παραβράζετε τα νουντλς: Τα φρέσκα τραβηχτά νουντλς μαγειρεύονται γρήγορα, οπότε στραγγίξτε τα μόλις γίνουν ελαστικά και μόλις ψηθούν μέχρι μέσα.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο μπολ: Χρησιμοποιήστε λιγότερο λάδι τσίλι στο τελείωμα της σούπας και αφήστε τους συνδαιτυμόνες να προσθέσουν περισσότερο στο τραπέζι.
- Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε έξτρα λάδι τσίλι λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η κάψα να μείνει ζωηρή απέναντι στον καθαρό ζωμό βοδινού.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τον ζωμό από πριν: Ο ζωμός και το βοδινό μπορούν να μαγειρευτούν από πριν, να κρυώσουν γρήγορα και να ξαναζεσταθούν μέχρι να καίνε πριν το σερβίρισμα.
- Κρατήστε τα νουντλς χωριστά: Φύλαξε τον ζωμό και το βοδινό χωριστά από τα νουντλς όπου γίνεται· τα φρέσκα νουντλς δίνουν την καλύτερη τελική υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζωμός και μοσχάρι
Χειροτράβηχτα νουντλς και τελείωμα
Οδηγίες
- Βάλε τα κόκαλα με μυελό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για ζωμό, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Βράσε για 10 minutes, μετά στράγγισε και ξέπλυνε τα κόκαλα και την κατσαρόλα για να φύγει ο αφρός. Αυτό το ζεμάτισμα κρατά τον ζωμό καθαρό.
- Βάλε ξανά τα κόκαλα στην καθαρή κατσαρόλα και πρόσθεσε το στήθος μοσχαριού. Σκέπασε με φρέσκο κρύο νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό για τα πρώτα 10 minutes. Κράτα το σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο ώστε ο ζωμός να μείνει καθαρός.
- Κόψε το τζίντζερ σε φέτες και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου, μετά πρόσθεσέ τα και τα δύο στην κατσαρόλα μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κασία (κανέλα) και τους κόκκους πιπεριού. Σιγόβρασε απαλά για 1 hour 15 minutes, ή μέχρι το στήθος να είναι τρυφερό αλλά να κόβεται ακόμη σε φέτες. Συμπλήρωσε με καυτό νερό αν χρειάζεται, για να μένει το κρέας βυθισμένο.
- Βγάλε το στήθος και άφησέ το στην άκρη να κρυώσει λίγο. Σούρωσε τον ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα, πετώντας τα αρωματικά, και μετά αλατορύθμισε τον ζωμό με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κράτα τον ζωμό ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά όσο φτιάχνεις τα νουντλς.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά πρόσθεσε 180 ml νερό λίγο λίγο, ανακατεύοντας για να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Ζύμωσε για 8 to 10 minutes μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, μετά σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 minutes. Η ξεκούραση κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στο τράβηγμα.
- Χώρισε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και πλάσε το καθένα σε κορδόνι, μετά σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 minutes. Δουλεύοντας με ένα κορδόνι τη φορά, τράβηξέ το και χτύπα το στον πάγκο, τεντώνοντάς το σε μακριά νουντλς· δίπλωσε και τράβηξε ξανά μέχρι να φτάσεις στο πάχος που προτιμάς. Κράτα τα νουντλς που έχουν σχηματιστεί σκεπασμένα όσο τραβάς τα υπόλοιπα.
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Βράσε τα νουντλς σε δόσεις για 1 to 2 minutes, μέχρι να είναι ελαστικά και μόλις να έχουν ψηθεί, και μετά στράγγισέ τα καλά. Μοίρασε τα νουντλς σε 3 μπολ.
- Κόψε το στήθος σε λεπτές φέτες, μετά κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι και χοντροκόψε τον κόλιανδρο. Βάλε το μοσχάρι πάνω από τα νουντλς, μοίρασε από πάνω τον καυτό ζωμό με κουτάλα και τελείωσε κάθε μπολ με λάδι τσίλι, φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο. Σέρβιρε αμέσως όσο τα νουντλς είναι ελαστικά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, για να μείνει η σούπα καθαρή και με καθαρή γεύση.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι εντελώς τρυφερό και ότι ο ζωμός είναι καυτός στο σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το στήθος μοσχαριού με μοσχαρίσιο κότσι για παρόμοια ζελατινώδες, τρυφερό αποτέλεσμα.
- Αντικατάστησε το λάδι τσίλι με μικρότερη ποσότητα λαδιού τσίλι για πιο ήπιο μπολ, και πρόσθεσε περισσότερο στο τραπέζι, κατά προτίμηση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με επιπλέον φρέσκο κρεμμυδάκι, αν προτιμάς λιγότερο «βοτανικό» τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε τον ζωμό και το μοσχάρι μαζί σε αεροστεγές δοχείο· άφησέ τα να κρυώσουν γρήγορα πριν τα βάλεις στο ψυγείο. Κατάψυξε τον ζωμό και το μοσχάρι για έως 2 months. Φτιάξε τα νουντλς φρέσκα· αν πρέπει να αποθηκεύσεις βρασμένα νουντλς, ξέπλυνέ τα, στράγγισέ τα καλά και βάλε τα στο ψυγείο για έως 1 day, και μετά ζέστανέ τα για λίγο σε νερό που βράζει πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (1ω ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pad Thai λαχανικών
Pad Thai λαχανικών με τόφου, αυγό και καβουρδισμένα φιστίκια
Mi Quang (νουντλς με κουρκουμά, χοιρινό και γαρίδες)
Ρυζομακάρονα με κουρκουμά, χοιρινό, γαρίδες, μυρωδικά, φιστίκια, λάιμ
Bún Chả (ψητό χοιρινό με ρυζοβερμιτσέλι)
Ψητό χοιρινό με ρυζοβερμιτσέλι, μυρωδικά και σάλτσα για βούτηγμα
Cao Lau (νουντλς Χόι Αν)
Νουντλς Χόι Αν με ψητό χοιρινό, μυρωδικά, φύτρα και τηγανητά ασκαλώνια.
Naengmyeon (κρύα νουντλς από φαγόπυρο)
Κρύα νουντλς φαγόπυρου σε ξινούτσικο παγωμένο ζωμό μοσχαριού
Japchae (γυάλινα νουντλς με λαχανικά)
Γυάλινα νουντλς με σοταρισμένα λαχανικά και ντρέσινγκ σουσαμιού
Arroz con Pollo a la Mexicana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, αρακά και καλαμπόκι
Krupnik (πολωνική σούπα με κριθαράκι πέρλας και χοιρινά παϊδάκια)
Πολωνική σούπα με κριθαράκι πέρλας, χοιρινά παϊδάκια και λαχανικά
Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Αρνί ψητό με πατάτες στο ίδιο ταψί
Ψητά μπούτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε εσπεριδοειδή
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με μαρινάδα πορτοκαλιού και λεμονιού
Pot-au-Feu (γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με στήθος, λαχανικά και καθαρό ζωμό
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Hand-Pulled Beef Noodles (noodles στυλ Lanzhou σε καθαρό ζωμό)
Τραβηχτά noodles σε καθαρό ζωμό μοσχαριού με λάδι τσίλι
Σολομός γλασαρισμένος Σιτσουάν
Σολομός θωρακισμένος με κολλώδες γλάσο σόγιας σε στιλ Σιτσουάν
Μοντέρνο μπολ congee
Congee με ρύζι γιασεμί με αυγό, σόγια και σησαμέλαιο
Seolleongtang (κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος)
Κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος και γαλακτώδη ζωμό
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε κόκκινη σάλτσα (Hong Shao Rou)
Κοκκινιστή πανσέτα σε γλυκό γλάσο σόγιας
Κρύο κοτόπουλο Σετσουάν με λάδι τσίλι
Κρύο ποσαρισμένο κοτόπουλο με λάδι τσίλι και μαύρο ξίδι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Seco de Pollo (εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα και ντομάτα)
Εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα, ντομάτα, πιπεριές και κόλιανδρο
Peruvian Causa Cups (πατάτα με γέμιση τόνου και αβοκάντο)
Causa cups με πατάτα με λάιμ, τόνο με μαγιονέζα και αβοκάντο
Trucha a la Plancha (Πέστροφα στη σχάρα με salsa criolla)
Πέστροφα στη σχάρα με salsa criolla, λάιμ και κόλιανδρο
Insalata di Riso con Tonno e Olive (ιταλική ρυζοσαλάτα με τόνο και ελιές)
Κρύα ρυζοσαλάτα με τόνο, ελιές, λεμόνι και μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
