Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
De ce reușește această rețetă
- Supă limpede, curată: Opărirea oaselor mai întâi și menținerea supei la un clocot abia perceptibil ajută supa să rămână limpede, nu tulbure.
- Tăiței elastici, vită fragedă: Tăițeii trași proaspăt dau supei elasticitatea caracteristică, iar pieptul de vită fierbe până devine fraged, dar încă se poate felia.
- Aromat, dar echilibrat: Ghimbirul, usturoiul, anasonul stelat, cassia și boabele de piper asezonează supa fără să-i acopere gustul curat de vită.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească bine: Etapele de odihnă fac aluatul mai elastic și mai ușor de întins în tăiței lungi și uniformi.
- Servește imediat: Tăițeii proaspeți trași manual sunt cei mai buni imediat după gătire, cât încă sunt elastici și separați.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe supa în clocot puternic: Un clocot puternic poate tulbura supa și îi poate da un gust greu; păstreaz-o la un foc mic, după etapa inițială de opărire.
- Nu găti prea mult tăițeii: Tăițeii proaspeți trași se gătesc repede, așa că scurge-i imediat ce sunt elastici și abia gătiți complet.
Ajustează iuțeala
- Pentru un bol mai blând: Folosește mai puțin ulei de chilli la finalizarea supei și lasă-i pe comeseni să mai adauge la masă.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ulei de chilli suplimentar chiar înainte de servire, ca iuțeala să rămână intensă lângă supa limpede de vită.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește supa din timp: Supa și vita pot fi gătite în avans, răcite rapid și reîncălzite până sunt fierbinți înainte de servire.
- Păstrează tăițeii separat: Păstrează supa și vita separat de tăiței, pe cât posibil; tăițeii proaspeți dau cea mai bună textură finală.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Bulion și vită
Tăiței trași manual și finalizare
Instrucțiuni
- Pune oasele cu măduvă într-o oală pentru supă, acoperă cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe 10 minute, apoi scurge și clătește oasele și oala, ca să îndepărtezi spuma. Această opărire păstrează bulionul limpede.
- Pune oasele înapoi în oala curată și adaugă pieptul de vită. Acoperă cu apă rece proaspătă și adu la un clocot ușor, îndepărtând spuma în primele 10 minute. Ține la un clocot abia perceptibil, ca bulionul să rămână limpede.
- Taie ghimbirul felii și zdrobește ușor cățeii de usturoi, apoi adaugă-le în oală împreună cu anasonul stelat, scorțișoara cassia și boabele de piper. Fierbe la foc mic 1 oră 15 minute, sau până când pieptul de vită este fraged, dar încă se poate felia. Completează cu apă fierbinte, dacă e nevoie, ca să rămână carnea acoperită.
- Scoate pieptul de vită și pune-l deoparte să se răcească ușor. Strecoară supa într-o oală curată, aruncând aromatele, apoi asezonează supa cu sosul de soia light și sare de mare fină. Păstrează supa fierbinte la foc foarte mic cât timp faci tăițeii.
- Într-un bol, amestecă făina albă cu sarea de mare fină, apoi adaugă 180 ml apă puțin câte puțin, amestecând până obții un aluat neomogen. Frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic, apoi acoperă și lasă la odihnit 30 minute. Odihna face aluatul mai ușor de întins.
- Împarte aluatul în 6 bucăți și rulează fiecare într-un șnur, apoi acoperă și lasă la odihnit 10 minute. Lucrând cu câte un șnur pe rând, trage-l și lovește-l de blatul de lucru, întinzându-l în tăiței lungi; împăturește și trage din nou până ajungi la grosimea dorită. Ține tăițeii formați acoperiți cât timp îi întinzi pe ceilalți.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă. Fierbe tăițeii în tranșe 1 până la 2 minute, până devin elastici și abia fierți complet, apoi scurge-i bine. Împarte tăițeii în 3 boluri.
- Taie pieptul de vită felii subțiri, apoi feliază ceapa verde și toacă grosier coriandrul. Așază carnea peste tăiței, toarnă deasupra supa fierbinte cu un polonic și finalizează fiecare bol cu ulei de chilli, ceapă verde și coriandru. Servește imediat, cât timp tăițeii sunt elastici.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la un clocot ușor, nu la fierbere în clocot, ca să rămână limpede și cu gust curat.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că vita este gătită până devine complet fragedă și supa este foarte fierbinte la servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește pieptul de vită cu rasol de vită, pentru un rezultat la fel de gelatinos și fraged.
- Înlocuiește uleiul de chilli cu o cantitate mai mică de ulei de chilli pentru un bol mai blând și adaugă mai mult la masă, după gust.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu ceapă verde în plus, dacă preferi un final mai puțin ierbos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează supa și vita împreună într-un recipient etanș; răcește rapid înainte de a o da la frigider. Congelează supa și vita până la 2 luni. Fă tăițeii proaspeți; dacă trebuie să păstrezi tăiței fierți, clătește-i, scurge-i bine și dă-i la frigider până la 1 zi, apoi reîncălzește-i scurt în apă clocotită înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 boluri
- Timp total: 2h 30min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol cu salată vietnameză de tăiței vermicelli cu creveți
Salată de vermicelli cu creveți, ierburi, arahide și nước chấm
Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
Japchae (tăiței de sticlă cu legume)
Tăiței de sticlă cu legume sotate și dressing de susan
Tăiței miso picanți cu usturoi și ceapă verde
Tăiței udon în sos miso picant cu ceapă verde
Cao Lau (tăiței din Hoi An)
Tăiței Hoi An cu porc fript, ierburi, germeni și șalote prăjite.
Bol modern de tăiței cu susan, cu dressing de arahide și tahini
Tăiței cu susan, dressing de arahide și tahini și legume crocante
Pasta Primavera vegană
Penne vegane cu legume de primăvară sotate și lămâie
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Plăcintă cu pui fără gluten
Pui și legume coapte sub un capac de aluat fără gluten, rumen
Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)
Spaghetti cu anșoa, capere și măsline
Hand-Pulled Beef Noodles (tăiței Lanzhou în supă limpede)
Tăiței trași de mână în supă limpede de vită cu ulei de chilli
Somon glazurat Sichuan
Somon prăjit în tigaie cu glazură lipicioasă de soia, stil Sichuan
Bol modern de congee
Congee de orez jasmine cu ou, sos de soia și ulei de susan
Seolleongtang (Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită)
Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită și bulion lăptos
Pui rece Sichuan cu ulei de chilli
Pui poșat răcit, asezonat cu ulei de chilli și oțet negru
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
S-ar putea să îți placă și
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (cotlete de miel cu ierburi de Provence)
Cotlete de miel rumenite cu herbes de Provence, lămâie și roșii
Methi Chicken (curry de pui cu frunze de schinduf)
Curry de pui cu frunze proaspete de schinduf și iaurt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
