Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
De ce reușește această rețetă
- Bază de curry profundă: Rumenește încet ceapa și gătește roșiile rase până scad, ca chole să aibă un gust mai bogat și mai rotund înainte să adaugi năutul.
- Contrast între curry și pâine: Curry-ul de năut este lucios și ușor îngroșat, iar bhature proaspăt prăjite aduc lejeritate, elasticitate și o umflare cu margini crocante.
- Bhature se umflă mai bine: Lăsarea la odihnit a aluatului cu iaurt îl ajută să se întindă ușor, iar prăjirea la 180°C (355°F) face pâinile să se umfle, nu să devină dense sau uleioase.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Folosește mai puțin ardei iute verde sau lasă-l întreg și scoate-l înainte de servire, ca să parfumeze curry-ul fără să elibereze atâta iuțeală.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute verde în plus odată cu ghimbirul și usturoiul sau finalizează curry-ul cu un praf de fulgi de chilli ca să crești iuțeala treptat.
- Păstrează gustul echilibrat: Dacă ardeiul iute are un gust aspru, fierbe curry-ul la foc mic puțin mai mult și potrivește sarea, ca iuțeala să se integreze în baza de roșii și năut.
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Timpul de odihnă ajută aluatul să se hidrateze și să se relaxeze, făcându-l mai ușor de întins și mai predispus să se umfle în ulei.
- Folosește timpul de odihnă: Pregătește și fierbe chole cât timp aluatul de bhature se odihnește, ca curry-ul să fie gata când prăjești pâinile.
- Servește bhature imediat: Bhature sunt cele mai bune imediat scoase din tigaie; pe măsură ce stau, puful se lasă, așa că prăjește-le aproape de momentul servirii.
Sfaturi pentru textură
- Întinde uniform: O formă ovală uniformă ajută pâinea să se umfle frumos; zonele neuniforme se pot prăji în ritmuri diferite și pot împiedica umflarea completă.
- Îngroașă chole în mod natural: Dacă pasezi ușor câteva boabe de năut în sos, curry-ul capătă consistență fără să devină greu.
- Evită să aburești pâinile: Scurge bhature pe scurt și evită să le suprapui strâns cât sunt fierbinți, deoarece aburul prins le va înmuia suprafața.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește chole din timp: Curry-ul de năut poate fi făcut în avans și păstrat la frigider, ceea ce îl face mai ușor de servit când doar pâinile trebuie prăjite.
- Reîncălzește ușor: Încălzește curry-ul într-o crăticioară la foc mic cu un strop de apă, amestecând până când este din nou foarte fierbinte și lucios.
- Prăjește pâinile proaspăt: Pentru cea mai bună umflare și textură, întinde și prăjește bhature chiar înainte de servire, nu cu mult timp înainte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Chole (curry de năut)
Bhature (pâine prăjită)
Instrucțiuni
- Începe aluatul de bhature: pune făina albă, bicarbonatul de sodiu și sarea fină de mare într-un bol și amestecă cu telul ca să se combine. Încorporează iaurtul și 1 lingură ulei de floarea-soarelui, apoi adaugă treptat apa ca să obții un aluat moale, ușor lipicios. Frământă 6 până la 8 minute, până devine neted, apoi acoperă și lasă la odihnit 30 de minute.
- Între timp, fă baza de curry: toacă fin ceapa galbenă, crestează ardeiul iute verde și rade fin ghimbirul și usturoiul. Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare, la foc mediu, apoi gătește ceapa 10 până la 12 minute, până devine auriu închis. Adaugă ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Încorporează chimionul măcinat și coriandrul măcinat și gătește 30 de secunde. Rade roșiile pe o răzătoare cu cutie (aruncând cojile) și adaugă pulpa în oală, împreună cu sarea de mare fină. Fierbe la foc mic 10 până la 12 minute, amestecând des, până se îngroașă și uleiul începe să se separe pe margini.
- Adaugă năutul din conservă (cu lichidul lui) și apa, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 20 până la 25 de minute, amestecând din când în când, până năutul este fraged, iar curry-ul este lucios și ușor îngroșat. Zdrobește ușor o lingură de năut de peretele oalei ca să se îngroașe, apoi încorporează garam masala.
- Finalizează chole: toacă grosier coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în curry, păstrând puțin pentru servire. Ține curry-ul la focul cel mai mic cât modelezi bhature, adăugând un strop de apă dacă se îngroașă prea mult. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Împarte aluatul odihnit în 8 bucăți egale și rulează fiecare într-o bilă netedă. Unge ușor suprafața de lucru și sucitorul cu puțin ulei de floarea-soarelui, apoi întinde fiecare bilă într-un oval de aproximativ 3 până la 4 mm grosime. Ține pâinicile întinse acoperite cât încingi uleiul pentru prăjit.
- Toarnă uleiul de floarea-soarelui pentru prăjit într-o tigaie adâncă și largă și încălzește la 180°C (355°F). Prăjește câte o bhatura pe rând, 45 până la 60 de secunde pe fiecare parte, apăsând ușor cu o spumieră ca să se umfle, până devine aurie. Scurge-o pe scurt, apoi repetă cu pâinicile rămase.
- Servește chole fierbinte, presărat cu coriandrul proaspăt păstrat. Adu bhature la masă imediat după prăjire, pentru cea mai bună umflare și textură. Pune curry-ul alături cu lingura și rupe pâinea ca să iei din el.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o bază de curry mai fină și mai bogată, rade roșiile în loc să le toci și gătește-le până amestecul arată gros și uleiul începe să se separe pe margini.
- Păstrează uleiul de prăjit aproape de 180°C (355°F): dacă e prea rece, bhature vor deveni uleioase, iar dacă e prea fierbinte, se vor rumeni înainte să se umfle cum trebuie.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește iaurt pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește iaurtul cu iaurt grecesc pentru un aluat de bhature puțin mai acrișor și mai ferm.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui (pentru prăjit) cu ulei vegetal, ca alternativă neutră cu un punct de fum similar.
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu o cantitate mai mică de fulgi de chilli, pentru o iuțeală mai uniformă și mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid chole, apoi dă-l la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește într-o crăticioară, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte. Bhature sunt cele mai bune proaspete; congelează bhature gătite până la 2 luni și reîncălzește-le în cuptor la 200°C (390°F) timp de 6 până la 8 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (50min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Curry Massaman de vită
Curry Massaman de vită cu cartofi, arahide și lapte de cocos
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (supă poloneză de varză murată)
Supă poloneză acrișoară de varză murată cu coaste afumate
Somon glazurat cu gochujang
Somon copt cu glazură de gochujang, soia, susan și usturoi
Friptură de gammon cu ou prăjit și chipsuri
Gammon prăjit în tigaie cu ou prăjit și cartofi crocanți la cuptor
Pulpe de pui BBQ la cuptor
Pulpe de pui BBQ la cuptor cu sos acrișor de ketchup
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
S-ar putea să îți placă și
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Biscotti di Prato (biscuiți cu migdale copți de două ori)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, cu coajă de portocală
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Ropa Vieja (tocăniță de vită fâșiată)
Tocană de vită fâșii cu ardei, ceapă și roșii
Chifteluțe de eglefin afumat cu sos tartar
Chiftele crocante de eglefin afumat cu sos tartar
Pad Thai (creveți)
Tăiței de orez Pad Thai cu creveți, ou, arahide și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
