Punjabi Chana Masala (curry de năut cu roșii și condimente)
De ce reușește această rețetă
- Masala în straturi: Ceapa înmuiată, ghimbirul, usturoiul și condimentele măcinate creează o bază sărată înainte ca roșiile să fie fierte la foc mic până scad.
- Acrișor, dar echilibrat: Roșiile la conservă aduc prospețime, iar năutul și uleiul dau consistență curry-ului și domolesc aciditatea.
- Se păstrează bine: Năutul își păstrează textura după răcire sau congelare, iar condimentele continuă să se așeze în sos.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Omite ardeiul iute verde și bazează-te pe chimion, coriandru și garam masala pentru căldură, nu pentru iuțeală.
- Pentru mai mult iute: Folosește ardeiul iute verde sau înlocuiește-l cu fulgi de chilli, cum se sugerează, adăugând treptat ca iuțeala să rămână echilibrată.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Adaugă garam masala la final, așa cum e scris; fierberea îndelungată la foc mic îi poate face aromele mai șterse și mai aspre.
Note despre autenticitate
- Bază în stil punjabi: Caracterul curry-ului vine din gătirea masalei de ceapă și roșii până devine groasă, lucioasă și intens sărată.
- Final cu garam masala: Dacă încorporezi garam masala spre final, îi păstrezi aroma parfumată și încălzitoare.
- Servire de zi cu zi: Orezul și roti sunt asocieri firești, fiindcă absorb masala groasă de roșii fără să acopere năutul.
Greșeli frecvente
- Grăbirea masalei de roșii: Dacă roșiile nu sunt gătite până scade înainte să adaugi năutul, curry-ul poate avea gust aspru și apos.
- Arderea condimentelor: Condimentele măcinate au nevoie doar de o prăjire scurtă; amestecă continuu ca să-și elibereze aroma în ulei fără să se ardă.
- Adăugarea prea multă apă: Începe cu cantitatea din rețetă și fierbe la foc mic până când sosul se prinde de năut, adăugând doar un strop în plus dacă e nevoie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Curry-ul se reîncălzește bine, iar condimentele au un gust mai așezat după o noapte la frigider.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet, congelează într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o oală cu un strop de apă, amestecând până când sosul se subțiază și curry-ul este fierbinte în întregime.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa. Zdrobește usturoiul, rade fin ghimbirul și toacă mărunt ardeiul iute verde (dacă folosești).
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute verde și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul măcinat, coriandrul măcinat și turmericul măcinat și gătește 30 secunde, amestecând continuu.
- Adaugă roșiile tocate la conservă și restul de sare. Fierbe la foc mic 10 până la 12 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă masala și uleiul începe să se separe pe margini.
- Adaugă năutul și apa, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 12 până la 15 minute, amestecând din când în când, până când sosul se prinde de năut; zdrobește o lingură de năut de peretele oalei ca să se îngroașe, dacă vrei.
- Încorporează garam masala și gătește 1 minut. Ia de pe foc, încorporează cea mai mare parte din coriandrul proaspăt și presară restul deasupra, la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru o masala mai profundă, mai robustă, lasă roșiile să scadă până vezi uleiul separându-se pe margini înainte să adaugi năutul.
- Dacă preferi un curry mai gros, zdrobește ușor câțiva năuți în oală în timpul fierberii finale, ca să îngroși natural sosul.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că curry-ul fierbe până este foarte fierbinte în toată compoziția înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru o bază mai fructată.
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu un praf de fulgi de chilli pentru un nivel similar de iuțeală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 4 zile. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o oală cu un strop de apă până este foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Pad Woon Sen (stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă și creveți)
Stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă, creveți, ou și legume
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Stir-fry de udon cu kimchi (fusion modern)
Stir-fry de udon cu kimchi și gochujang, susan și ceapă verde
Fish and Chips la friteuza cu aer
Pește crocant în pesmet cu cartofi groși la friteuza cu aer.
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Himmel und Erde (Piure de cartofi cu mere și cârnați)
Piure de cartofi cu mere gătite, cârnați de porc și ceapă caramelizată
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
S-ar putea să îți placă și
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Imam Bayildi (Vinete turcești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Risotto alla Salsiccia (risotto cu cârnați italienești)
Risotto cremos cu cârnați italienești și parmezan
Scoici prăjite rapid cu sos de fasole neagră (preparat cantonez cu fructe de mare)
Scoici prăjite rapid în sos de fasole neagră cu usturoi și chilli
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
