Punjabi Chana Masala (Kikertercurry med tomat og krydder)
Derfor fungerer oppskriften
- Masala i lag: Myknet løk, ingefær, hvitløk og malte krydder gir en salt base før tomatene kokes inn.
- Syrlig, men avrundet: Hermetiske tomater gir friskhet, mens kikerter og olje gir curryen fylde og demper syrligheten.
- Holder seg godt: Kikertene beholder teksturen etter nedkjøling eller frysing, og krydderne fortsetter å sette seg i sausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Dropp den grønne chilien og bruk spisskummen, koriander og garam masala for varme heller enn styrke.
- For mer styrke: Bruk den grønne chilien, eller bytt den ut med chiliflak som foreslått, og tilsett gradvis så styrken holder seg balansert.
- Hold heten avrundet: Tilsett garam masala til slutt som skrevet; lang småkoking kan gjøre aromaene flatere og skarpere.
Tradisjon og varianter
- Punjabi-inspirert base: Curryens karakter kommer av å koke løk- og tomatmasalaen til den er tykk, blank og svært smakfull.
- Garam masala til slutt: Å røre inn garam masala mot slutten bevarer den duftende, varmende smaken.
- Hverdagsservering: Ris og roti passer naturlig fordi de suger opp den tykke tomatmasalaen uten å overdøve kikertene.
Vanlige feil
- Å forhaste tomatmasalaen: Hvis tomatene ikke kokes inn før kikertene tilsettes, kan curryen smake skarpt og vannete.
- Svi krydderet: Malte krydder trenger bare en kort steking; rør hele tiden så de blomstrer i oljen uten å svi seg.
- Å tilsette for mye vann: Start med mengden i oppskriften og la det småkoke til sausen klistrer seg til kikertene, og tilsett bare en skvett til om nødvendig.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Curryen varmes godt opp igjen, og krydderet smaker mer avrundet etter en natt i kjøleskapet.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt, frys i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med en skvett vann, og rør til sausen løsner og curryen er gjennomvarmende varm hele veien.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk løken. Knus hvitløken, finriv ingefæren, og finhakk grønn chili (hvis du bruker).
- Varm solsikkeoljen i en stor gryte på middels varme. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter, under omrøring, til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn hvitløk, ingefær og grønn chili og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett malt spisskummen, malt koriander og malt gurkemeie og stek i 30 sekunder, mens du rører hele tiden.
- Ha i hermetiske hakkede tomater og resten av saltet. La småkoke i 10 til 12 minutter, rør av og til, til masalaen tykner og oljen begynner å skille seg langs kantene.
- Tilsett kikertene og vannet, og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 12 til 15 minutter, rør innimellom, til sausen fester seg til kikertene; mos en skje kikerter mot siden av gryta for å tykne hvis du vil.
- Rør inn garam masala og kok i 1 minutt. Ta av varmen, rør inn mesteparten av den ferske korianderen, og strø resten over ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For en dypere, mer robust masala, la tomatene koke inn til du ser at oljen skiller seg langs kantene før du tilsetter kikertene.
- Hvis du foretrekker en tykkere curry, mos lett noen kikerter i gryta under den siste småkokingen for å tykne sausen naturlig.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at curryen småkoker til den er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut solsikkeoljen med olivenolje for en fruktigere base.
- Bytt ut grønn chili med en klype chiliflak for omtrent samme styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 4 dager. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en gryte med en skvett vann til den er gjennomvarm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Saag Aloo (spinat- og potetcurry)
Spinat- og potetcurry toppet med ghee og sitron
Thai grønn curry-bolle med kylling og jasminris
Thailandsk grønn kyllingkarri-bolle med jasminris
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massaman-curry)
Vegansk Massaman-tofucurry med poteter, kokosmelk og peanøtter
Rajma Chawal (kidneybønnekarri med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala servert med basmatiris
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Tyrkiske fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte paprika fylt med kjøttdeig og ris i tomatsaus
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Pollo alla Diavola (sterk italiensk ovnsstekt kylling)
Spatchcock-kylling stekt med sterk paprika, hvitløk og sitron
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Unagi Kabayaki (grillet ål med søt soyasaus)
Grillet ål med søt soyasaus servert over ris
Eggcurry med basmatiris
Egg som småkoker i krydret tomatsaus med basmatiris
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Du vil kanskje også like
Moderne lakse- og potetkaker
Sprø lakse- og potetkaker med sitron
Pollo alla Marsala (kylling i marsalavinsaus med sopp)
Kylling med sopp i en marsalavinsaus
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Bruschetta i airfryer
Sprø airfryer-bruschetta toppet med tomat og basilikum.
Mangosmoothie med søtet kondensert melk
Kjør mango med kondensert melk, helmelk og is.
Pannestekt doverrødspette med kaperssmør
Pannestekt doverflyndre med sitronaktig kaperssmør
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
